Kako naučiti razumjeti kavu kao i barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Jednostavni savjeti koji će vam pomoći da dosegnete novu razinu razumijevanja pića.

Saznajte po čemu se kava razlikuje od različitih zemalja

Kavu proizvode zemlje koje se nalaze u takozvanom pojasu kave Zemlje. Nalazi se između 10° južne geografske širine i 10° sjeverno. Četiri su glavna izvoznika kave: Brazil, Vijetnam, Kolumbija i Indonezija. Budući da se klima, tlo, nadmorska visina i tehnologije uzgoja razlikuju u svakoj zemlji, okus iste sorte kave će se razlikovati ovisno o proizvođaču.

Brazilska kava je obično jaka i ima orašasti okus. Gvatemalski se odlikuje okusom cvijeća i začina. Indijski - jak i čokoladan. Kenijski okus kiselkast i bobičasto voće. Morat ćete saznati što vam se najviše sviđa empirijski.

Saznajte koje vrste kave postoje

Postoji preko osamdeset vrsta stabla kave, a samo dvije su pogodne za pripremu kave: Arabica, ili arapska kava, i Robusta, ili kongoanska kava.

Arabica raste na nadmorskoj visini od 600-2.000 metara na planinskim padinama i visoravnima. Blagog je okusa i mirisa. Robusta je jača, gorka i manje aromatična. Raste u ekvatorijalnim šumama na nadmorskoj visini od 600 metara. Koristi se za pripremu instant kave. Također se često nalazi u mješavinama kave zajedno s Arabicom. Smatra se da je idealan udio žitarica u mješavini 60% Arabice i 40% Robuste.

Razumjeti različite stupnjeve pečenja

Svijetle žitarice su oštrijeg i kiselkastog okusa, dok su tamnije bogatijeg okusa i sadrže manje kofeina. Pržene žitarice imaju okus drvenog ugljena. Međutim, okus i aroma pića ne ovise samo o pečenju, već i o vrsti kave. Različiti grah različito reagiraju na proces pečenja.

U tablici su sažete glavne vrste prženja kave.

Vrsta pečenja	Temperatura pečenja	Osobitosti
Pečenje s cimetom	195 °C	Svijetlo smeđa zrna blagog bogatstva okusa, osjetno izražene kiselosti i nježne arome kruha.
Nova Engleska (Light or New England Roast)	205 °C	Svijetlo smeđa zrna. Okus s izraženom kiselošću, ali bez nota kruha.
američki (američko pečenje)	210 °C	Svijetlo smeđa boja. Prženje je popularno u istočnim Sjedinjenim Državama i koristi se tijekom profesionalnih degustacija kave.
Gradsko pečenje	220 °C	Bogata smeđa boja. Pečenje je popularno na zapadu SAD-a, pogodno za degustacije.
Puno gradsko pečenje	225 °C	Bogata smeđa boja. Okusom prevladavaju note karamele i čokolade.
Bečka pečenka	230 °C	Tamno smeđa boja. Gorko-slatke karamelne note, minimalna kiselost. Ovo pečenje se ponekad koristi za espresso.
francuski (francusko pečenje)	240 °C	Tamno smeđa zrna. Minimalna kiselost, zagorele note. Popularno pečenje espressa.
talijanski (talijansko pečenje)	245 °C	Vrlo tamno smeđa boja. Okus je izraženiji nego kod francuskog pečenja. Uobičajeno pečenje espressa.
španjolski (španjolsko pečenje)	250 °C	Gotovo crna zrna. Malo koja kava izdrži ovo pečenje.

Shvatite mljevenje

Postoje tri glavne vrste mljevenja: fino, srednje i grubo. Fine je namijenjen za kuhanje kave u Turčinu. Posebnost takve kave je velika količina suspenzije, zbog koje piće postaje gusto i viskozno.

Srednje mljevenje namijenjeno je aparatima za kavu od rogača: kako bi se izbjeglo začepljenje otvora filtera.

Za francusku prešu potrebno je grubo mljevenje: zrna kave zapinju se u mrežicu francuske preše i ne padaju u šalicu. Gruba kava se kuha najmanje šest minuta.

Kuhajte drugačije

Postoji mnogo tradicionalnih i alternativnih načina kuhanja kave. Ovdje su glavne.

Put	Mljevenje	Osobitosti
Turčin	Mali	Drevni i pristupačan način kuhanja turske kave. Ako ne propustite točku vrenja, dobivate gusto i bogato piće s pjenom.
Aparat za kavu od rogača	Prosječno	Skup i automatiziran način. Ishod je dobar espresso, ali ne uvijek tako kvalitetan kao u kafićima.
Aparat za kavu u kapsulama	Prosječno	Metoda za lijene: nema potrebe za pranjem aparata za kavu od taloga i mljevenjem kave. Glavni nedostatak: kapsule su skupe.
Gejzirski aparat za kavu	Prosječno	Brz i pristupačan način kuhanja. Ispada da je piće slično espressu.
francuski tisak	Velika	Ekonomičan način kuhanja kave. Lako kao kuhanje instant kave, ali mnogo ukusnije. Okus je mekan, jedan čajnik je dovoljan za cijelo društvo.
Chemex	Velika	Kemex aparat za kavu nalik na tikvicu izložen je u njujorškom Muzeju moderne umjetnosti kao istaknuti komad suvremenog dizajna. Ovaj aparat za kavu proizvodi osjetljivu kavu.
Hario	Prosječno	Japanski napitak sličan kemexu. Jedina razlika je prisutnost utora za prolaz zraka. To čini kavu aromatičnijom.
Aeropress	Mala ili srednja	Metoda slična francuskoj preši, ali zahvaljujući papirnatom filteru piće je čisto, bez suspenzije. Aeropress možete ponijeti sa sobom na planinarenje.

Pijte kavu ispravno

• Zaista dobra kava ne treba mlijeko ili šećer, kao što odležanom viskiju nije potrebna kola.
• Nemojte piti toplu kavu. Toplo piće ima bolji okus.
• Obratite pažnju na teksturu pića. Je li kava jaka? slatko? Ima li kiselkast okus? Ili izgorjeli?
• Eksperimentirajte s različitim pečenjima, sortama, zemljama proizvođačima i metodama kuhanja. Zapišite svoje osjećaje da ne zaboravite.

Kako odabrati zrna kave

• Paket mora sadržavati sveobuhvatne informacije o proizvodu.
• Pakiranje mora biti bez nedostataka.
• Provjerite datum pečenja i serije. Ako je moguće, ponjušite žitarice.
• Ne uzimajte više od 200 g graha odjednom. Kava gubi aromu ako se ostavi duže vrijeme.
• Imajte na umu da žitarice ubrane u dolinama sadrže nekoliko puta više kofeina od planinskih žitarica.