Kako znati imate li osjetljivost na kofein i što učiniti u vezi s tim

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Osjetljivost na kofein nije razlog da si uskratite šalicu odlične, dobro kuhane kave. Samo trebate razumjeti problem i saznati više o sortama žitarica, načinima njihove pripreme, količini kofeina u različitim varijacijama pića, kao i o takozvanoj kavi bez kofeina. O svemu tome ćemo razgovarati.

Upozorenje: Ako vam je liječnik strogo zabranio konzumaciju bilo kojeg oblika kofeina, nemojte čitati ovaj članak! Samo zatvori i zaboravi.

Većina ljudi normalno reagira na kofein: samo osjećaju neku vrstu uzdizanja, entuzijazma. To je zbog djelovanja kofeina na staničnoj razini: on privremeno blokira adenozin, dezinhibirajući neurone.

Sa stajališta tijela, kava je korisna stvar, ako je ne zlorabite. Bogata je antioksidansima i elementima potrebnim za zdravlje, povećava produktivnost i daje polet. Istina, govorimo o pravilno pripremljenoj kavi, ne preprženoj, skuhanoj od kvalitetnih zrna.

Međutim, postoji mali postotak ljudi koji su preosjetljivi na kofein. Tipični simptomi ove preosjetljivosti:

nesanica,
tjeskoba, nervoza,
kardiopalmus,
Trbušna nervoza,
nevoljna kontrakcija mišića, grčevi,
diuretski (diuretski) učinak, dehidracija.

Koliko kofeina zapravo ima u kavi

Slično stupnju alkohola, sadržaj kofeina u različitim pićima (pa čak i u različitim varijacijama istih) je različit:

Robusta	140-200 mg kofeina po srednjoj šalici (170 g)
Arabica	40-60 mg kofeina na 170 g
Arabica i excelsa (miks)	40-60 mg kofeina na 170 g
Espresso običan	30-50 mg kofeina na 30 g
Instant kava	40-100 mg kofeina na 170 g
Kava bez kofeina	3-16 mg kofeina na 170-200 g
Kakao	10-15 mg za 170-200 g
Tamna vruća čokolada	50-100 mg na 170 g
Mliječna topla čokolada	30-50 mg na 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg za 170-200 g
Zeleni čaj	12-30 mg za 170-200 g
Crni čaj	40-60 mg za 170-200 g

Ovo su prosjek i ne odnose se na određene čajeve, čokoladu ili određena zrna kave.

Je li kofein uvijek kriv?

Mnogi ljudi koji dožive neugodne simptome nakon ispijanja kave 100% su sigurni da je kofein uzrok. Međutim, to nije uvijek slučaj. U kavi postoje i druge tvari koje mogu izazvati specifičnu reakciju. Ako vaše tijelo doista reagira na čisti kofein, tada biste trebali primijetiti iste simptome nakon šalice jakog crnog čaja, boce kole, čokolade i nekih drugih proizvoda. Ako nije, onda kofein nije problem.

Drugi test je kava bez kofeina. Ako je vaša reakcija na njega apsolutno ista kao na uobičajenu, onda je opet u nekim drugim komponentama.

Ako ne kofein, što onda?

Sama po sebi, kava je potpuno bezopasna. No kada se zrna počnu pržiti, u njima se pojavljuju neki kemijski spojevi koji kod određene skupine ljudi mogu izazvati odbacivanje i gore navedene simptome. Prejako prženje uništava strukturu elemenata sadržanih u zrnu (osobito ulja i šećera), a neki ljudi jednostavno ne mogu piti ovu kavu.

Osim toga, postoji problem nekvalitetnog proizvoda: kršenje uvjeta skladištenja, prekomjerna vlažnost itd. U ovom slučaju, nasilno reaktivni organizam je potpuno u pravu.

Umjetno i prirodno bez kofeina

Najlakši način da smanjite unos kofeina je da pijete posebne kave bez kofeina ili se odlučite za posebne sorte. U prvom slučaju, udio kofeina se smanjuje kemijskim putem, u drugom se kava kuha od takvih sorti zrna koje sadrže minimum ove tvari.

Što je bez kofeina

Ovaj proces je okružen neljubaznim glasinama i raznim glasinama: "Ali tamo još ima kofeina, naš brat se zavarava!"

Doista, čak i nakon svih kemijskih operacija, dio kofeina ostaje. Ali to je beznačajno, minimalno. Prema američkim standardima, bezkofein je piće iz kojeg je uklonjeno 97% kofeina. Prema europskim standardima, 99,92% ukupne mase zrna kave mora biti bez kofeina.

Općenito, ova kava sadrži manje kofeina od kole, čokolade ili zelenog čaja.

Kako se taj proces odvija

Izraz "prirodna dekofeinizacija" prilično je sumnjiv. Zrna se prvo isparavaju pola sata, a zatim se nekoliko puta tretiraju posebnim kemijskim smjesama (metilen klorid, etil acetat) još oko 10 sati. Zatim se ponovno ispari i suši bez kemije još 10 sati.

Postoji i alternativna metoda, stvarno je bliža prirodi. Ova metoda je izumljena i patentirana u Švicarskoj: ovdje se ne koriste nikakve kemikalije, samo voda i filtar s ugljenom. Međutim, švicarska metoda je vrlo skupa i komplicirana, pa si ne može svaka tvrtka priuštiti takav dekofein. U drugim izvedbama za obradu se koriste ugljični monoksid, trigliceridi i tlakovi do 300 atmosfera.

Posebne sorte

Kao što je gore spomenuto, neke kave prirodno sadrže manje kofeina. Stoga se ponekad mogu usporediti s onima bez kofeina. Primjerice, vijetnamska kava ima 70% manje kofeina od obične kave, a okus i aroma su očuvani. Općenito, aktivan je razvoj i istraživanje u tom smjeru: možda nije daleko dan kada ćemo piti genetski modificiranu kavu s 0% kofeina.

Nekoliko završnih savjeta

Prilikom odabira kave prednost dajte tamnijim zrnima: imaju manje kofeina.
Kavu nemojte kuhati kipućom vodom, već samo vrućom vodom (na primjer, u francuskoj preši).
Pa, najvažnije, pijte manje sode, instant kakaa, nemojte prejedati čokoladu i druge opasnosti koje sadrže kofein. Bolje je ostaviti ograničenje kofeina za najukusnije i najomiljenije: za šalicu izvrsne, visokokvalitetne kave!