8 recepata za tradicionalne i neobične uskršnje kolače za svačiji ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Skuta, pahuljasta, kremasta krema, orašasto-čokoladna, super brza zobena kaša, pa čak i punjena piletinom i povrćem - postoji mnogo ukusnih opcija. Trebate samo odabrati i skuhati onu koja vam se sviđa.

Tradicionalni uskršnji kolači

Bez obzira koji recept odaberete, postoje opća, stoljetna pravila za izradu kolača.

Za uskršnje kolače uzmu vrhunsko brašno i prosijaju ga. Kvasac se može koristiti i suhi i prešani. Ali potonji su ipak poželjniji. Šećer bi trebao biti fin, a žumanjci svijetli. Sve je to potrebno kako bi torta ispala bogata, mekana, lijepe žute boje.

Ponekad se u tijesto doda vanilin ili vanilin šećer, muškatni oraščić, korica citrusa ili cimet. S njima će pečeni proizvodi biti još okusniji.

Uskršnji kolači ne podnose žurbi. Tijesto treba narasti najmanje tri puta: kada se tijesto priprema (tekuće tijesto), kada se mijesi i kada se slaže u forme.

Uskršnji kolači se peku u posebnim visokim oblicima. Potrebno ih je obilno podmazati zagrijanim, ali ne tekućim maslacem ili biljnim uljem. Rubove ili dno možete prekriti pek papirom. Oblici se napola ili trećine pune tijestom.

Uskršnji kolači se peku u dobro zagrijanoj pećnici, u pravilu, 1, 5-2 sata (ovisno o veličini). Ponekad se prije pečenja u sredinu kolača stavi drveni štapić (iver) kako bi tijesto naraslo i ravnomjerno se ispeklo. Sat vremena kasnije vade ga: ako je iver suh, kolač je spreman. Ako ne, šalju se u pećnicu na još 30-40 minuta.

Gotove torte ukrašavaju proteinskom glazurom, prosom u boji i raznim slastičarskim posipima.

Za pripremu proteinske glazure istucite ohlađene bjelanjke (obično ostaju tijekom pripreme tijesta) velikom brzinom sa šećerom u prahu: za 1 protein potrebno vam je ½ šalice praha. Na kraju dodajte žličicu limunovog soka.

1. Kolači od skute

Sastojci

• 200 g svježeg sira;
• 2 jaja;
• 200 ml mlijeka;
• 50 g maslaca;
• 2 žličice suhog kvasca;
• 100-150 g šećera;
• ½ žličice soli;
• 550-600 g brašna;
• 100 g grožđica.

Priprema

U toplom mlijeku otopiti kvasac. U zdjeli pomiješajte svježi sir, jaja, sol, šećer i otopljeni maslac. Ovu smjesu dodajte u mlijeko s kvascem. Brašno pomiješajte s opranim i osušenim grožđicama, postepeno dodajte tekućim sastojcima i zamijesite tijesto.

Zamijesite tijesto na pobrašnjenoj podlozi. Prebacite u zdjelu, pokrijte ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu. To će trajati oko 1,5 sat. Zatim zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 40 minuta.

Tijesto podijelite na komade i stavite u nauljene kalupe. Ostavite ih na stolu da tijesto naraste. Pecite skute u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 20 minuta.

Kad se kolači ohlade, prelijte ih glazurom i pospite.

2. Sočni kolači od tijesta

Sastojci

• 500 ml mlijeka;
• 200 g otopljenog maslaca;
• 10 žumanjaka;
• 50 g svježeg kvasca;
• 100 g šećera;
• prstohvat soli;
• 1 kg pšeničnog brašna;
• vanilije na vrhu noža.

Priprema

Zagrijte mlijeko na 40 stupnjeva. Izmrviti i u njemu razrijediti kvasac. Dodajte pola šećera. Brašno prosijati da ga oksigenira. U kvasac dodajte pola brašna i dobro promiješajte da ne budu grudice. Pokrijte posudu ručnikom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu oko 40-60 minuta.

Otopite maslac na laganoj vatri. Žumanjke zgnječite u bijelu s preostalim šećerom. U gotovo tijesto dodajte zdrobljene žumanjke i otopljeni topli maslac. Promiješajte i dodajte preostalo brašno. Zamijesite tijesto, treba biti nešto gušće nego za palačinke.

Izlijte tijesto u nauljene kalupe. Ostavite na toplom mjestu 30-40 minuta. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kad tijesto naraste, stavite kalupe u vruću pećnicu na srednju policu oko 1 sat.

Gotove uskršnje kolače ukrasite po želji.

3. Bujni kolači s grožđicama

Sastojci

• 500 ml mlijeka;
• 300 g omekšanog maslaca;
• 10 žumanjaka;
• 1 ½ pakiranja suhog kvasca;
• 300 g šećera;
• 1 kg brašna;
• 300 g grožđica;
• 10 g vanilin šećera;
• limunova korica - po želji.

Priprema

Otopiti kvasac u čaši mlijeka zagrijanog na 40 stupnjeva. Ulijte 150 g prosijanog brašna, promiješajte. Ostavite 30-40 minuta na toplom mjestu da tijesto naraste i počne padati.

U međuvremenu samljeti šećer i žumanjke. Dodajte im omekšali maslac. Ponovno umutite dok ne postane glatko. Dobivenu smjesu dodajte u tijesto, dobro promiješajte i ostavite dok se volumen ne udvostruči oko sat vremena. Kad tijesto naraste, premijesite ga i ostavite da odstoji još 30-40 minuta.

U tijesto dodajte vanilin šećer, naribanu koricu i prosijano brašno, ostavite 1-2 žlice za grožđice. Ulijte preostalo mlijeko. Zamijesite tijesto žlicom i ostavite sat vremena.

Grožđice dobro isperite, osušite i pospite brašnom da se ne sleže na dno. U tijesto za uskršnje torte umiješajte grožđice i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Napunite kalupe s nešto više od trećine tijesta.

Kalupe stavite na donju razinu pećnice zagrijane na 190 stupnjeva i pecite 35-40 minuta. Spremnost kolača provjerite drvenim štapićem ili čačkalicom: mora ostati suha.

4. Uskršnji kolači sa suhim voćem i orašastim plodovima

Sastojci

• 175 ml mlijeka;
• 175 ml 12% vrhnja;
• 10 g suhog kvasca;
• 900 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 60 g biljnog ulja;
• 3 jaja;
• 2 žumanjka;
• 200 g šećera;
• vanilija na vrhu noža;
• prstohvat soli;
• 60 g orašastih plodova;
• 125 g suhog voća.

Priprema

Suho voće prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta. Nasjeckajte orahe. Zagrijte mlijeko s vrhnjem na 35-40 stupnjeva. Pomiješajte kvasac sa šećerom i ulijte malo mlijeka. Dodajte 2 žlice brašna i promiješajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 15-20 minuta. Veliko suho voće narežite na komade veličine grožđica.

U posebnoj posudi umutiti 3 jaja i 2 žumanjka. Dodajte šećer, vaniliju i prstohvat soli. Tucite još 5-6 minuta.

Pomiješajte kvasac koji je došao s preostalim mlijekom. Ulijte 400 g prosijanog brašna i promiješajte. Kada se tijesto počne grudvati, dodajte razmućena jaja i otopljeni maslac. Ponovo sve izmiješajte.

Sada dodajte ostatak brašna da tijesto bude malo gušće nego za palačinke. Ulijte biljno ulje, promiješajte i ostavite tijesto na toplom mjestu.

Kada se tijesto poveća nekoliko puta, stavite ga na stol i mijesite nekoliko minuta, namažite ruke biljnim uljem.

Veliku, duboku posudu premažite uljem i dodajte tijesto. Dodajte orahe i suho voće i promiješajte. Pošaljite tijesto na toplo mjesto 30-60 minuta.

Kalupe za torte do pola napunite tijestom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 50 stupnjeva na 15 minuta. Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite kolače 30 minuta. Provjerite spremnost čačkalicom: treba ostati suha.

Kolače premažite proteinskom glazurom i pospite nasjeckanim orasima i suhim voćem.

5. Nježne kremšnite s hrskavom koricom

Sastojci

• 900 g brašna;
• 40 g svježeg kvasca;
• 200 ml 10-20% vrhnja;
• 250 ml mlijeka;
• 300 g šećera;
• 1 žličica soli
• 1 žlica vanilin šećera
• 150 g maslaca;
• 50 ml biljnog ulja;
• 5 jaja;
• 100 g suhih marelica;
• 50 g marmelade;
• 50 g bijelog sljeza.

Priprema

Ulijte mlijeko u lonac i lagano zagrijte. U posebnu visoku šalicu ili malu posudu ulijte 50 ml toplog mlijeka, dodajte 1 žlicu šećera i promiješajte. Kvasac izmrviti u mlijeko, promiješati i ostaviti na toplom 15-20 minuta. Smjesa kvasca treba zapjeniti i narasti.

Preostalo mlijeko u loncu zakuhajte, postupno dodajte prosijano brašno i neprestano miješajući drvenom kuhačom. U posebnom loncu zagrijte vrhnje i prelijte skuhanim mlijekom i mješavinom brašna. Miješajte smjesu dok ne postane glatka. Maknite s vatre.

U kremastu smjesu ohlađenu na tjelesnu temperaturu ulijte kvasac i dobro promiješajte. Dobivenu masu stavite na toplo mjesto da se digne.

Otopite maslac i malo ohladite. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Žumanjke izgnječiti sa granuliranim šećerom i vanilin šećerom. U tijesto koje naraste dodajte žumanjke izmrvljene sa šećerom, ulijte maslac, posolite i izmiješajte.

Zatim bjelanjke istucite u gustu pjenu, dodajte ih u tijesto i sve lagano izmiješajte. Postupno dodajte prosijano brašno i zamijesite mekano elastično tijesto.

Gotovo, dobro umiješeno tijesto namažite biljnim uljem, stavite u veliku zdjelu, pokrijte ručnikom ili ubrusom i stavite na toplo mjesto.

Marmeladu i marshmallow narežite na kockice. Operite suhe marelice, osušite i narežite na kockice ili tanke trakice. Sve to ulijte u prikladno tijesto i malo premijesite da se sastojci ravnomjerno rasporede. Tijesto ponovno prekrijte ubrusom i stavite na toplo mjesto.

Stavite tijesto u kalupe, pustite da se ponovno digne i premažite odozgo jajetom. Kolače pecite 40-70 minuta na temperaturi od oko 180 stupnjeva.

Nanesite proteinsku glazuru na kolače i ukrasite marmeladom i marshmallowom.

Originalni uskršnji kolači

U strogom smislu riječi, to nisu uskrsni kolači, ali diverzificiraju uskrsni stol.

1. Mirisne orašasto-čokoladne torte

Sastojci

• 2 jaja;
• 100 g šećera u prahu;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 125 g pšeničnog brašna;
• 50 g kukuruznog brašna;
• ½ žličice praška za pecivo;
• 200 g orašasto-čokoladne paste;
• ribana čokolada, zrna kave ili orašasti plodovi - po ukusu.

Priprema

Mikserom umiješajte jaja sa 3-4 žlice vruće vode dok ne nastane gusta, pjenasta masa. U posebnoj posudi pomiješajte šećer u prahu i vanilin šećer. Uz stalno miješanje u smjesu od jaja dodajte šećer i miksajte još 2 minute.

U posebnoj posudi pomiješajte pšenično i kukuruzno brašno i prašak za pecivo. Polovicu prosijati u smjesu od jaja i lagano promiješati. Ponovite postupak s ostatkom brašna.

Ovom smjesom punite kalupe i pecite u pećnici zagrijanoj na 180-200 stupnjeva. Ohladite ga.

Neprekidno miješajte i otopite čokoladnu pastu od lješnjaka na bain-marie-u. Njime napunite slastičarsku špricu i ukrasite pečene. Pospite kolače naribanom čokoladom, orasima ili zrnima kave.

2. Uskršnji kolači punjeni piletinom i povrćem

Sastojci

Za test:

• 200 ml mlijeka;
• 1 kg brašna;
• 2 jaja;
• 4 žlice kiselog vrhnja;
• 200 g maslaca ili margarina;
• 7 g suhog kvasca;
• ½ žličice soli;
• 1 žlica šećera

Za punjenje:

• 800 g pilećeg filea;
• 1 paprika;
• 1 luk;
• hrpa zelenila;
• sol, papar - po ukusu.

za glazuru:

• 100 g 20 posto kiselog vrhnja;
• prstohvat nasjeckanog zelja;
• sol po ukusu;
• 1 paprika.

Priprema

Za pripremu tijesta uzmite 100 ml toplog mlijeka, 100 g prosijanog brašna, 1 žlicu šećera i kvasac. Sve promiješajte i stavite na toplo mjesto pola sata.

Pomiješajte jaja, kiselo vrhnje i preostalo mlijeko. Otopite maslac, ohladite i ulijte u smjesu.

U udvostručeno tijesto unesite dobivenu smjesu. Preostalo brašno prosijati i umiješati u tijesto. Podmažite ruke biljnim uljem i mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke i posuđe. Zatim tijesto stavite na toplo mjesto, a kada se digne, zgužvajte ga. I tako dvaput.

Pileći file narežite na komade, malo istucite, posolite i popaprite. Malo popržite na tavi. Luk narežite na kockice ili poluprstenove. Papriku sitno nasjeckajte. Sve promiješajte, dodajte nasjeckano začinsko bilje i sol.

Tijesto koje je naraslo po treći put stavite u kalupe, što tanje. Unutra stavite pripremljeni fil i prekrijte ga tijestom.

Kolače pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta. U to vrijeme pripremite glazuru: umutite mikserom 100 ml kiselog vrhnja, posolite i dodajte začinsko bilje.

Kad se kolači ohlade, premažite ih kiselim vrhnjem i začinskim biljem te pospite nasjeckanom paprikom.

3. Super brza zobena torta u mikrovalnoj pećnici

Sastojci

• 70 g zobenih pahuljica;
• 50 ml mlijeka;
• 1 jaje;
• 40 g meda;
• 50 g suhog voća;
• 50 g orašastih plodova;
• 50 g kandiranog voća;
• 50 g kuhanog kondenziranog mlijeka.

Priprema

Ulijte mlijeko u zobene pahuljice. Razbijte jaje. Dodajte nasjeckano suho voće, orahe i med. Sve dobro izmiješajte i stavite u kalup. Kolač pecite u mikrovalnoj pećnici oko 2-3 minute.

Gotov kolač ohladite, namažite kuhanim kondenziranim mlijekom odozgo, ukrasite sjeckanim kandiranim voćem. Možete koristiti tradicionalnu proteinsku kremu i posip.