Kako napraviti kiseli krastavčić: 7 odličnih recepata za svačiji ukus

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Naučite skuhati najbolji kiseli krastavčić s ječmom i kiselim krastavcima, a zatim isprobajte još šest sjajnih recepata.

Tajne ukusnog kiselog krastavca

Rassolnik se, kao i boršč, kuha na svoj način u svakoj obitelji. Ali postoje trikovi koji će poboljšati okus u bilo kojem receptu.

1. Ako se u juhu doda rasol, treba ga prokuhati i filtrirati.
2. Krastavce treba soliti, a ne kiseliti. U krajnjem slučaju - kiselo bez octa.
3. Nakon krumpira dodaju se krastavci. Budući da njihova kiselost može uzrokovati da krumpir pocrni i postane žilav.
4. Bolje je kuhati biserni ječam ili samo preliti kipućom vodom unaprijed i zasebno. Tada će juha biti prozirna, a vrijeme kuhanja će se skratiti.
5. Oprezno sa solju. Nemojte ga ulijevati u juhu prilikom kuhanja mesa. Bolje je dodati sol nakon uvođenja krastavaca.
6. Rassolnik ima bolji okus kada se infundira nekoliko sati.

1. Kiseli s bisernim ječmom na svinjskim rebrima

Srdačna i bogata juha koja savršeno zagrijava po hladnom vremenu.

Sastojci

• 300 g svinjskih rebara;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 4 žlice bisernog ječma;
• 3 krumpira;
• 2 glavice luka;
• 1 mrkva;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 3 kisela krastavca;
• ½ šalice kiselog krastavca;
• 2 lovorova lista;
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema

Isperite, narežite i napunite rebra vodom. Prvo kuhajte na jakoj vatri. Kad prokuha skinite pjenu i smanjite vatru. Pirjajte rebra zatvorenog poklopca 40-50 minuta.

Za to vrijeme prelijte kipućom vodom, odbacite u cjedilo i isperite ječam. Alternativno, prokuhajte u posebnom loncu. U tom slučaju dodajte žitarice u juhu prije prženja.

Ogulite i narežite krumpir na kockice. Ulijte ga u juhu zajedno s ječmom kad su rebra kuhana. Zakuhajte i kuhajte još 15-20 minuta.

U to vrijeme pržite: na biljnom ulju (moraju biti čvrsti) pržite nasjeckani luk, mrkvu i krastavce naribane na krupno ribanje. U juhu unesite prženje zajedno s preostalim uljem.

Juhu pirjajte pet minuta na laganoj vatri, a zatim ulijte kiseli krastavac. Po potrebi dodajte lovor, popaprite i posolite. Kiseli krastavci će biti gotovi za 2-3 minute.

2. Klasični kiseli krastavčić s rižom i bubrezima

Iznutrice savršeno povlače kiselost krastavaca. Druga varijanta kiselog krastavca zove se Moskva.

Sastojci

• 500 g goveđih ili svinjskih bubrega;
• 2 žličice sode bikarbone;
• 2 žlice 9% octa;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 3 krumpira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 3 žlice riže;
• 30 g maslaca;
• 3 kisela krastavca;
• 1 lovorov list;
• sol i crni papar po ukusu;
• zelje - za posluživanje.

Priprema

Skinite foliju s pupoljaka i izrežite svaki na tri ili četiri dijela. Obično, kako bi se riješili specifičnog okusa, bubrezi se nekoliko sati namaču u hladnoj vodi i dugo kuhaju. Ali proces se može ubrzati.

Da biste to učinili, pospite pripremljene pupoljke sodom bikarbonom. Nakon deset minuta prelijte octom. Nakon još desetak minuta bubrege dobro isperite octom, prelijte hladnom vodom i zakuhajte. Zatim ocijedite vodu, isperite bubrege, dodajte svježu vodu i pirjajte pod poklopcem još 30-40 minuta.

Za to vrijeme isperite rižu, ogulite i narežite povrće na kockice. Na maslacu popržite luk s mrkvom. Začinite s malo soli i papra. Po želji u prženje možete dodati i žlicu paste od rajčice.

Uhvatite i ohladite bubrege. U juhu bacite krumpir i rižu, a nakon 15 minuta dodajte prženi luk i mrkvu.

Bubrege i krastavce narežite na kockice i dodajte u juhu. Ubacite lovorov list i posolite. Po potrebi posolite. Smanjite vatru na nisku, poklopite posudu i pirjajte još 10-15 minuta.

Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

3. Vegetarijanski kiseli krastavci s rižom

Tradicionalni kiselo-slan delikatan okus, ali bez mesa. Pogodno za post.

Sastojci

• 2 litre vode;
• ½ l slane vode;
• 4 krumpira;
• 3 žlice riže;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3 kisela krastavca;
• 3 žlice paste od rajčice;
• 1 lovorov list;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• sol i crni papar po ukusu;
• hrpa peršina i/ili kopra.

Priprema

Prokuhajte i lagano posolite vodu. Dodajte prethodno opranu rižu, a nakon pet minuta dodajte krumpir narezan na trakice. Ako se krumpir brzo skuha, onda nakon deset. Za veću sitost možete dodati grah iz konzerve ili prethodno kuhani.

Luk oguliti i nasjeckati, a mrkvu naribati na krupno. Polovicu ovog povrća pošaljite u juhu, a drugu pržite na biljnom ulju. Kada je luk proziran, dodajte tanko narezane krastavce i pastu od rajčice. Pirjajte pet minuta.

Kad je krumpir kuhan, u juhu dodajte prženje. Kuhajte još 5-7 minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte rasol, lovor, nasjeckano začinsko bilje i papar. Po potrebi posolite. Maknite s vatre nakon pet minuta.

4. Riblji krastavac

Originalna kombinacija riblje juhe, kiselog krastavca i slanih začina. Ponekad se riblji krastavčić naziva kalya. No, potonji je samo prototip – njegov je recept “bogatiji”.

Sastojci

• 500 g smuđa;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 2 glavice luka;
• 5 zrna crnog papra;
• 2 lovorova lista;
• 1 korijen peršina;
• 3 žlice riže;
• 1 mrkva;
• 3 kisela krastavca;
• 30 g maslaca;
• ½ čaše slane vode;
• sol i crni papar po ukusu;
• peršin - za posluživanje.

Priprema

Ribu podlijte vodom, dodajte jedan luk, papar u zrnu, korijen peršina i lovorov list. Kuhajte 30-40 minuta. Može se koristiti bilo koja riba, uključujući ribu u konzervi. Ako uzimate konzerviranu hranu, prepolovite vrijeme kuhanja.

Kad je riba potpuno kuhana, uhvatite je i odvojite od kostiju. Procijedite juhu. Dodati opranu rižu. Kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta.

Mrkvu i krastavce naribajte na krupno ribanje. Preostali luk narežite na sitne kockice. Pržite povrće na maslacu 3-5 minuta. Dodajte im salamuru, popaprite i pirjajte još 5-7 minuta na laganoj vatri.

Pošaljite prženje zajedno s ribom u juhu. Provjerite ima li juhe soli i kuhajte još nekoliko minuta. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.

5. Kiseli s gljivama i bisernim ječmom

Kiselost kiselih krastavaca dobro se slaže s aromom gljiva. A zbog bisernog ječma, juha ispada vrlo zadovoljavajuća, čak i ako kuhate posnu verziju.

Sastojci

• 300 g govedine na kosti;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 3 zrna crnog papra;
• 1 lovorov list;
• 3 žlice bisernog ječma;
• 150 g svježih vrganja;
• 2 krumpira;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 2 kisela krastavca;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 žlice paste od rajčice
• 2 žlice suncokretovog ulja;
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema

Meso prelijte vodom, dodajte papar u zrnu, lovorov list i malo posolite. Kuhajte 60-90 minuta. Ne zaboravite skinuti pjenu.

U to vrijeme prokuhajte ili jednostavno namočite biserni ječam. Krumpir, mrkvu i krastavce, luk narežite na poluprstenove na trakice.

Mogu se koristiti bilo koje gljive: divlje gljive ili šampinjoni, svježe ili sušene. U potonjem slučaju, gljive treba namočiti u hladnoj vodi 20-30 minuta.

Uhvatite i ohladite govedinu. Procijedite juhu i u nju ubacite biserni ječam, a nakon 7-10 minuta i krumpir. Odvojite od kosti i izrežite meso. Vratite ga u juhu.

Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu. Dodajte češnjak propušten kroz prešu, pastu od rajčice (rajčice možete koristiti u vlastitom soku), krastavce i nasjeckane gljive. U tavu ulijte kutlaču juhe i pirjajte desetak minuta.

Ako koristite sušene gljive, dodajte ih u juhu zajedno s krumpirom.

U juhu unesite juhu. Po potrebi posolite i pustite da se kuha još par minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem.

6. Pobiberite s piletinom i prosom

Pileća juha, začinjena krastavcima, poprima pikantan i kiselkast okus. Ispada da je juha i hranjiva i lagana u isto vrijeme.

Sastojci

• 1 trup piletine;
• 2 ¹⁄₂ L vode
• 1 lovorov list;
• 3 zrna crnog papra;
• 4 žlice prosa;
• 3 krumpira;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 3 kisela krastavca;
• 1 žlica brašna;
• 2 žlice suncokretovog ulja;
• sol po ukusu.

Priprema

Skuhajte piletinu. Napunite ga vodom, posolite, dodajte biber u zrnu i lovorov list. Nakon sat vremena izvadite kostur i izvadite meso iz njega.

Procijedite juhu i dodajte krumpir narezan na kockice i oprano proso.

Dok kuhaju (20-ak minuta), na biljnom ulju popržite nasjeckani luk, mrkvu i krastavce. Na kraju dodajte kutlaču pilećeg temeljca i žlicu brašna. Promiješajte i pirjajte oko pet minuta.

Gotovo prženje stavite u juhu zajedno s pilećim mesom. Juhu kuhajte još 3-5 minuta i poslužite.

7. Pobiberite s mesnim okruglicama

Brza verzija tradicionalnog kiselog krastavca. Srdačno i ukusno.

Sastojci

• 2 ¹⁄₂ l mesne juhe;
• 1 žlica riže
• 3 krumpira;
• 500 g mljevenog mesa;
• 2 glavice luka;
• 1 mrkva;
• 3 kisela krastavca;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 žlice suncokretovog ulja;
• 2 žlice paste od rajčice
• 1 lovorov list;
• hrpa zelenila;
• sol i crni papar po ukusu.

Priprema

Zakuhajte juhu. Poželjno je da odgovara vrsti mljevenog mesa. U to ulijte rižu, a nakon 5-7 minuta - narežite krumpir na trakice.

Nasjeckajte luk i pomiješajte ga s mljevenim mesom. Posolite, popaprite i oblikujte polpete. Možete koristiti gotove polpete, tada će vam trebati još manje vremena za pripremu juhe. Mesne okruglice pošaljite u juhu kad je krumpir skoro gotov.

Na biljnom ulju pržite luk i mrkvu. Kada luk postane proziran, dodajte krastavce, naribane na krupno ribanje, češnjak i pastu od rajčice propuštene kroz prešu. Pirjajte oko pet minuta.

U juhu dodajte juhu, zajedno s lovorovim lišćem i nasjeckanim začinskim biljem. Po potrebi posolite.

Kakav kiseli krastavčić kuhate? Napišite svoje omiljene recepte u komentarima.