8 najopasnijih, ali dopuštenih dodataka prehrani

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Dodaci prehrani se nalaze u hrani nakon ponovljenih istraživanja i smatraju se sigurnima. Međutim, u nekim slučajevima i dopuštene tvari mogu biti štetne za zdravlje.

1. Natrijev nitrit

Dodatak prehrani E250 je sol dušične kiseline koja se koristi kao antioksidans. Omogućuje mesnim proizvodima da zadrže svoju ukusnu ružičastu boju. Koristan je i antibakterijski učinak natrijevog nitrita: uništava uzročnika botulizma.

Natrijev nitrit je otrovan u velikim količinama. Za osobu težine 65 kg smrtonosna doza bit će oko 4,6 g. Međutim, njegov sadržaj u proizvodima održava se na manje od 50 mg po 1 kg proizvoda, što čini korištenje ovog aditiva za hranu praktički sigurnom.

Još jedan negativan učinak natrijevog nitrita je njegova karcinogenost. Točnije, sol dušične kiseline stupa u interakciju s aminima sadržanim u mesu, što rezultira stvaranjem nitrozamina, koji mogu izazvati rak. Međutim, dodavanje askorbinske ili izoaskorbinske kiseline gotovo u potpunosti blokira stvaranje nitrozamina, što je ono što proizvođači koriste kako bi svoje proizvode učinili manje štetnim. Osim toga, postoji veza između unosa natrijevog nitrita i pojave migrene.

Stoga se proizvodi s dodatkom hrani E250 mogu konzumirati općenito, ali ne biste trebali biti posebno revni.

2. Natrijev nitrat

Natrijeva sol dušične kiseline s formulom NaNO₃ u popisu prehrambenih aditiva nalazi se pod šifrom E251. Natrijev nitrat se koristi u proizvodnji kobasica, konzervirane hrane i sireva. Ovaj dodatak hrani produžava rok trajanja proizvoda, a zaslužan je i za ugodnu boju mesnih proizvoda.

Problem natrijevog nitrata je u istim nitrozaminima koji nastaju zagrijavanjem proizvoda koji sadrže E251. Ali čak i u ovom slučaju, karcinogenost se eliminira askorbinskom ili izoaskorbinskom kiselinom.

3. Tartrazin

Boja E102, koja proizvodima daje žutu boju, koristi se u gaziranim pićima, slasticama, konzerviranom voću. Tartrazin može izazvati alergijske reakcije. Međutim, studije pokazuju da se negativne posljedice konzumacije detektiraju samo u 0,01% ljudi.

4. Sumporov dioksid

Dodatak hrani E220 koristi se u proizvodnji određenih vrsta vina i suhog voća. To je antioksidans koji sprječava oksidaciju proizvoda, održava njihov izgled, bori se protiv bakterija i gljivica.

Sumpor dioksid može biti opasan za astmatičare, uzrokujući pogoršanje bolesti.

5. Butilhidroksianizol

Dodatak E320 koristi se kao antioksidans i konzervans. Istraživanja pokazuju da tvar može biti kancerogena. Takvi su zaključci doneseni kao rezultat pokusa na štakorima i sirijskim zlatnim hrčcima. Međutim, pri niskoj razini potrošnje butilhidroksianizola nije otkriven onkogeni učinak.

6. Benzojeva kiselina i natrijev benzoat

Benzojeva kiselina E210 i natrijev benzoat E211 su konzervansi. Znanstvenici su zabrinuti zbog mogućnosti stvaranja benzena. kada ti aditivi dođu u dodir s askorbinskom kiselinom. Benzen se smatra otrovnim i kancerogenim.

Sigurna dnevna doza benzojeve kiseline i njenih derivata je 5 mg po kg tjelesne težine.

7. Natrijev hidrogen sulfit

E222 se koristi u proizvodnji vina kako bi se spriječila oksidacija pića i sačuvao njegov okus, kao i za konzerviranje voća. U visokim koncentracijama, natrijev hidrogen sulfit može izazvati alergijske reakcije i napad astme.

8. Briljantno crni BN

E151 crna boja zabranjena je u SAD-u, Belgiji, Danskoj, Francuskoj, Njemačkoj, Švedskoj, Austriji, Švicarskoj, Japanu, Finskoj, ali dopuštena u Rusiji. Dodatak može uzrokovati alergije na hranu i napade astme.