Kako otvoriti slastičarnicu: osobno iskustvo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

O važnosti stručnog obrazovanja, dobrim načinima uštede i zamršenostima zapošljavanja zaposlenika.

Moj put do otvaranja slastičarnice nije nimalo trivijalan: pravnica sam i radim u policiji više od 15 godina. A osim toga, majka sam troje djece. U nekom trenutku sam shvatio da jednostavno ne mogu kombinirati brigu za obitelj i službu: na kraju krajeva, morao sam sudjelovati u operativnim aktivnostima, sjediti u zasjedama… i istovremeno kontrolirati djecu. I odlučio sam svoj omiljeni hobi – pečenje – pretvoriti u posao.

Podijelit ću nekoliko savjeta koji su mi puno pomogli.

Prvo, nauči

Imam sindrom izvrsne zjenice: vjerujem da ne možete raditi ono što nisam učio. Stoga sam zajedno s jučerašnjim maturantima postao student prehrambenog fakulteta. Zbog mog izvrsnog akademskog uspjeha poslan sam na šestomjesečnu praksu u moskovsku slastičarnicu, gdje su svi kuhari, uključujući i šefa kuhinje, bili Francuzi. Bio sam stvarno inspiriran i počeo sam shvaćati kako svoje znanje možete koristiti u praksi.

Nemojte se bojati početi učiti od nule. Upravo povratak u školu može vas puno bolje “naplatiti” od motivacijskih radionica. Osjećat ćete se samopouzdano u odabranom području, te ćete steći veze sa profesionalcima i istomišljenicima. To će vam pomoći da napravite pravi poslovni plan i da ga se pridržavate, umjesto da lebdite u oblacima.

Moj primjer pokazuje da možete studirati u državnim institucijama bez velikih imena: tamo možete dobiti ne samo izvrsnu akademsku bazu i državnu diplomu, već i neočekivane prilike, poput moje prakse.

Pronađite svoje najveće prednosti

Pronalaženje prostora za proizvodnju je stvar tehnologije. Važnije, temeljno pitanje za slastičarnu je pronaći kanale distribucije. Kako bismo razumjeli kome možemo kontinuirano isporučivati proizvode, proveo sam analizu konkurenata.

S jedne strane, velike su tvornice slastica koje ne mogu brzo odgovoriti na promjene potražnje i zahtjeve tržišta. Njihovi proizvodi bit će nebitni za kafiće koji poslužuju moderne mlade posjetitelje. S druge strane, domaći slastičari: mogu slobodno stvarati, ali su izvan zakonskih okvira. A mi jednostavno možemo ponuditi trendi deserte u trendi pakiranju i bez problema surađivati s restoranima i trgovinama.

Potražite svoje prednosti i iskoristite ih. Činilo bi se očitim savjetom, ali mnogi zaborave na to, pokušavajući ponoviti tuđi put, i ne idu nikamo.

Nemojte štedjeti na klijentima

Za sebe sam odabrala tražen i meni blizak koncept korištenja samo prirodnih sastojaka i ekološki prihvatljive ambalaže: bez plastike! Očito, ovo je i skuplji put. Ali shvatio sam da se na svojim principima i udobnosti klijenta ne može štedjeti.

Naravno, postoje određeni trikovi koji vam mogu pomoći u smanjenju troškova.

Primjerice, koristimo višekratnu ambalažu – višekratnu ambalažu. Ispada jeftinije. I preporučamo da naši kupci (caffe shopovi i kafići) objasne kupcima da mogu postati dio velikog pokreta za čistoću planeta (ma koliko to pretenciozno zvučalo) ako vrate staklene tegle, uz ugodan popust na svaku sljedeću kupnju.

Potražite priliku za uštedu novca na pružanju usluga, ali nemojte štedjeti na korisničkoj službi.

Važno je da se ne ozlijedite pokušavajući spasiti. Na primjer, slastičarnice često pokušavaju samostalno sastaviti dokumente potrebne za rad: sanitarno-epidemiološke i druge. S punom odgovornošću mogu reći - to dovodi do velikih troškova. Angažirajte posrednike. Ovo će vam zaista uštedjeti ogromnu količinu vremena i živaca. Na primjer, također pružamo acquiring preko posebne tvrtke - pružatelja platnih usluga - koja djeluje kao posrednik između nas i banke. Ovaj model rada je još uvijek nov za Rusiju.

Isto se može reći i za kupnju opreme. Pokušaji uštede s rabljenom opremom su potpuni promašaj. Beskrajno ćete primati neugodna iznenađenja u obliku skrivenih nedostataka, kvarova i još mnogo toga. Želite smanjiti troškove? Kupujte novu opremu neobrađenih marki. Bolje je kupiti novu planetarnu mješalicu nepoznate tvrtke i dobiti jamstveni servis nego trošiti energiju i novac na popravak stare opreme i naručivanje rezervnih dijelova za nju.

Potražite iskusne ljude

Tim je jedna od ključnih komponenti svakog poslovanja. Naš tim se sastoji od devet ljudi.

Sada zapošljavamo pet slastičara. Nisam koristio nikakve posebne life hackove: tražio sam ih na specijaliziranim web-mjestima za traženje osoblja. No, na temelju iskustva formulirao sam nekoliko važnih točaka na koje treba obratiti pažnju pri zapošljavanju posla u slastičarnici.

Nemojte odmah angažirati tehnologa ili slastičara za veliku plaću. Jednokratno angažirajte stručnjaka za razvoj tehnoloških karata i izradu uzoraka. Umjesto toga, usmjerite napore na regrutiranje tima dobrih, profesionalnih i iskusnih slastičara.

Uzmite ljude s iskustvom u proizvodnji na ključne pozicije. Mladi stručnjaci i "kućni" slastičari koji odluče "stjecati iskustvo u radnji" veliki su gubici vašeg vremena provedenog na obuci. Ljudi koji nikada nisu radili u proizvodnji u pravilu imaju vrlo daleku ideju da svakodnevica slastičara nije čarolija koja leprša oko štednjaka u oblaku vanilije i cimeta, već naporan, ponekad monoton fizički rad bez pravo na pogreške.

Bili smo suočeni s činjenicom da ljudi koji nisu bili spremni za takav rad jednostavno su otišli, nisu mogli izdržati.

Kada smo shvatili zašto se to događa, formulirali smo principe selekcije i uspjeli oformiti jak tim, koji sada funkcionira.

Osim proizvodnog osoblja i kurira, naravno imamo i menadžerski tim. Uključuje mene, IT stručnjaka i menadžera koji se bavi organizacijskim pitanjima. Nas troje se poznajemo dugo i udružili smo se kako bismo stvorili zajedničku stvar. Po mom mišljenju, za malu tvrtku je jako važno da bude istomišljenik i da se trudi izvršiti jedan zajednički zadatak.

Ne zaboravite na promociju

Promoviramo se uglavnom putem interneta. Ovo je kontekstualno oglašavanje i web stranica; također aktivno razvijamo Instagram račun. Upravo to radi naš informatičar – dapače, on je stručnjak za sve što je povezano s internetom, pa tako i za promociju.

Naravno, ne zanemarujemo ni klasični marketing. Na primjer, nudimo besplatne probne setove proizvoda i koristimo prethodno spomenuto konkurentsko usklađivanje.