Kako posoliti mast: 5 idealnih načina

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Pravila odabira, savjeti i recepti – Lifehacker je pripremio brzi vodič za izradu ukusne svinjske masti.

Kako odabrati mast

Da biste odabrali pravu svinjsku mast, najbolje je otići na tržnicu ili farmu. Prije svega, obratite pozornost na boju: ona bi trebala biti bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Koža svinjske masti treba biti tanka, glatka, bez čekinja, po mogućnosti s oznakom veterinara.

Pomirišite slaninu. Miris svježeg proizvoda je nježan, slatkasto mliječan. Prisutnost specifične arome ukazuje na to da je mast došla od vepra. Nikakvi začini ne mogu ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupnju.

Probušite mast nožem, vilicom ili šibicom. Ako se probija lako ili s malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon kupnje slaninu isperite tekućom vodom, dobro osušite ručnikom i počnite s kuhanjem.

Čime zasoliti mast

Sa soli, češnjakom, lovorovim lišćem, sjemenkama kima, sjemenkama kopra, pa čak i ljuskom luka i šećerom.

Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju: mast će upiti koliko joj treba.

Kako posoliti mast

Kod kuće, mast se može soliti na tri glavna načina:

1. Samo utrljajte solju. U klasičnoj verziji dodaju se i češnjak i papar koji jelu daju pikantan okus i miris. Suho kuhanje je brzo i jednostavno. Pogodan je za one koji ne vole provoditi puno vremena u kuhinji. Ali vrijedi zapamtiti da se takva mast može čuvati ne više od mjesec dana.
2. Stavite u salamuru … Ovo je dugotrajniji proces: prvo se kuha salamura, zatim se u nju natopi mast, a zatim se puni začinima. Ali rad će se u potpunosti isplatiti: proizvod se ispostavlja vrlo osjetljivim i može se čuvati oko godinu dana.
3. Kuhati … Koristite ovu metodu ako sumnjate u kvalitetu proizvoda. Kuhanje će pomoći da se riješite većine parazita i bakterija iz faza Inaktivacija prijenosa parazita: Učinkovitost tretmana na hrani životinjskog podrijetla. Osim toga, ova će se mast pokazati vrlo mekanom i čuvat će se do šest mjeseci. A ako ga skuhate s ljuskom luka, imat će okus dimljenog.

Usput, koju god metodu odabrali, gotovu slaninu ćete morati pohraniti u zamrzivač.

Kako posoliti mast s češnjakom

Sastojci

• 1 kg svinjske masti;
• 200 g soli;
• 20 g crnog papra;
• ½ glavice češnjaka.

Priprema

Slaninu narežite na kockice širine 4-5 cm.

Napravite poprečne rezove u svakoj šipki. Dubina je nešto veća od sredine komada.

U dublju posudu izlijte svu sol, njome dobro utrljajte mast sa svih strana.

Po vrhu pospite paprom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne.

Češnjak ogulite i narežite na ploške debljine 1-2 mm i stavite ih u utore na komadima slanine.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Prebacite slaninu u posudu, poklopite i ostavite u hladnjaku 3-4 dana.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Mast je spremna. Najbolje je uz crni kruh.

Za daljnje skladištenje, očistite ili operite višak soli, pancetu zamotajte u krpu, stavite u vrećicu pa u zamrzivač.

Kako posoliti mast u tegli

Sastojci

• 2 kg svinjske masti;
• 5 čaša vode;
• 200 g soli;
• 1 glavica češnjaka;
• 4 lovorova lista;
• papar u zrnu i ostali začini po ukusu.

Priprema

Slaninu operite, osušite i narežite na sitne komadiće da lakše prođu u vrat staklenke. Optimalna debljina komada je 5 cm.

Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte 5 šalica vode u lonac, posolite, stavite na vatru i zakuhajte. Skinite salamuru s vatre i potpuno ohladite.

Češnjak ogulite, narežite na sitno i njime natrljajte komadiće slanine. Isperite i osušite lovor.

Slaninu stavite u staklenku. Ne pokušavajte čvrsto presavijati komade: slanina se može pokvariti. Pomaknite slojeve slanine s lovorovim lišćem i crnim paprom.

Rasol ulijte u staklenku tako da prekrije slaninu i pokrijte poklopcem. Nemojte ga potpuno zatvoriti: mast bi trebala disati. Namočite slaninu na sobnoj temperaturi 3 dana, a zatim dobro zatvorite poklopac i stavite staklenku u hladnjak na 3-5 dana.

Nakon toga izvadite slaninu iz staklenke, osušite je i natrljajte začinima. Možete koristiti mljevenu crvenu papriku, kim, papriku. Zatim slaninu zamotajte u papir ili vrećicu i stavite u hladnjak. Svinjska mast će biti gotova za jedan dan.

Kako posoliti mast u ljusci luka

Sastojci

• 1 litra vode;
• 2 šake ljuski luka
• 3 lovorova lista;
• 200 g soli;
• 2 žlice šećera;
• 1 kg svinjske masti sa slojem;
• 4 graška pimenta;
• 3 češnja češnjaka;
• paprika, mješavina paprika - po ukusu.

Priprema

U lonac ulijte vodu, dodajte oprane ljuske luka, lovor, sol, šećer. Dobivenu smjesu zakuhajte, u nju stavite slaninu i pokrijte tanjurom da potpuno uroni u tekućinu.

Smjesu ponovno zakuhajte i kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite posudu sa štednjaka, ohladite i stavite na hladno mjesto ili u hladnjak na 12 sati.

Izvadite slaninu, osušite je i natrljajte mješavinom nasjeckanog češnjaka i začina. Gotovu slaninu zamotajte u plastičnu foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije posluživanja slaninu držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke ploške. Ova slanina najbolje se kombinira s crnim kruhom i senfom.

Kako soliti mast na mađarskom

Sastojci

• 1200 g masti;
• 1500-2000 g soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 žlica paprike;
• 1 žlica ljute mljevene paprike.

Priprema

Operite i osušite slaninu, dobro je natrljajte solju sa svih strana. U posudu stavite sloj soli debljine 1-1½ cm, na nju stavite slaninu i pospite sol. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mjestu ili u hladnjaku 3 dana.

Nakon toga izvadite mokru sol iz posude i pospite komad svježom solju. Slaninu ostavite još 3 dana.

Češnjak ogulite, provucite kroz prešu i dobro pomiješajte s paprikom i ljutom paprikom. Sa svinjske masti oguliti sol i natrljati smjesom od češnjaka sa svih strana. Zamotajte komad u foliju ili pek papir i stavite u hladnjak na 3-4 dana da se upije začinima.

Kako zagrijati mast u salamuri

Sastojci

• 1 kg svinjske masti sa slojevima mesa;
• 4-5 češnja češnjaka;
• 5 žlica soli;
• 5 listova lovora;
• ½ žličice mljevenog pimenta;
• 1 žličica sušenog kopra
• 1 litra vode;
• mljeveni kim, korijander i ostali začini po ukusu.

Priprema

Operite i osušite mast. Ako je potrebno, ostružite kožu nožem kako biste uklonili preostale strniće. Ako je komad debeo, u njemu napravite uzdužne rezove dubine 2-3 mm.

Ogulite i krupno nasjeckajte češnjak, dodajte ga zajedno sa solju, lovorovim listom, pimentom i koprom u lonac vode. Stavite na vatru, zakuhajte smjesu i kuhajte 3-4 minute.

Salo prelijte vrućom salamrom tako da komad bude potpuno prekriven tekućinom. Slaninu ohladite, pa posudu poklopite poklopcem i stavite na hladno mjesto ili u hladnjak na 3 dana. Za to vrijeme okrenite komad 3-4 puta.

Izvadite slaninu iz salamure, osušite i dobro natrljajte omiljenim mljevenim začinima. Zamotajte slaninu u plastičnu foliju ili foliju i ostavite u hladnjaku 2-3 dana.