Kako postati guru za steak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Nudimo malu majstorsku klasu o kuhanju nevjerojatnog odrezaka.

Pred vama je komad sirove junetine, spreman da se pretvori u ukusan sočan odrezak. Koliko ga je teško uzeti i pržiti? Ništa. Ali ako želite kuhati ne samo jelo, već pravo kulinarsko remek-djelo, morat ćete napraviti nekoliko jednostavnih manipulacija.

1. Toplo meso je glavna tajna

Prije kuhanja provjerite je li meso toplo. U tom slučaju, prilikom prženja, toplina će se brzo i ravnomjerno rasporediti po komadu.

Kada nema vremena za čekanje, meso zamotano, na primjer, u plastičnu foliju, umočite u toplu vodu 30 minuta prije kuhanja. Predložena opcija je dobra ako ste kući došli samo sat vremena prije nego što ste se odlučili ispeći odrezak. U suprotnom, samo pustite da meso odstoji par sati - rezultat će biti potpuno isti.

2. Temeljito osušite površinu odreska. Barem sa sušilom za kosu…

Ako je odrezak mokar, teško ćete postići hrskavu koricu kakvu želite.

Odrezak jednostavno osušite papirnatim ručnikom neposredno prije pečenja. Nemojte brkati s aromatiziranim toaletnim papirom…

3. Zagrijte tavu

Ovdje je glavna stvar postići željeni kontrast. Ukusno hrskavo izvana, a sočno iznutra.

Čekamo da se tava zagrije do tog stanja da će iz nje ići para i nećete moći nekoliko sekundi držati dlan na njenoj površini. Odrezak pržite na jakoj vatri 1,5 minuta sa svake strane.

Zatim obratite pozornost na debljinu komada. Ako je oko 4 cm, tada odrezak može dugo izdržati srednje temperature. To će osigurati dobru karamelizaciju i spriječiti da meso pusti sok. Stoga dodatno smanjite vatru i dovedite odrezak do željenog stupnja spremnosti.

Za meso debljine 2 cm, srednje / srednje rijetko, dovoljno je brzo pečenje s obje strane. Malo vježbe, i već ćete imati "intuiciju za odrezak", koja će vam omogućiti da na oko vodite proces kuhanja.

4. Ispravno koristite ulje

Ponekad se može donijeti odrezak s komadićem mirisnog maslaca koji se topi. A ponekad ga lukavi kuhar može spustiti dok kuha…

Glavni cilj ove akcije, o kojoj svi šute, je povećati provođenje topline i pomoćnih aroma, poput ružmarina i češnjaka, u komadu mesa.

Minutu prije kraja kuhanja u tavu dodajte komadić maslaca (najbolje ghee) ili malo maslinovog ulja, ružmarina i par režnjeva češnjaka zgnječenih s korom, pa meso prelijte otopljenom aromatičnom smjesom. Općenito, odrezak bez maslaca može biti izvrstan. Dobar rib-eye odrezak trebao bi imati dovoljno masnoće – neće dopustiti da se meso "osuši" čak ni bez dodatnih dodataka u obliku ulja.

5. Posolite po ukusu

Kada posoliti odrezak: prije, poslije ili tijekom kuhanja?! Stručnjaci se razlikuju po ovom pitanju.

Odrezak sadrži vlagu, koju treba zadržati tijekom kuhanja i prženja.

Neki preporučuju da odrezak ne solite dok ga ne skuhate. Inače će sok iz mesa izlaziti kroz „otvorena“mišićna vlakna. Drugi savjetuju sol usred procesa kuhanja. Drugi pak predlažu da odrezak obilno pospite solju i pustite da odstoji 10-ak minuta, tako da će se skuhati ravnomjerno prženi odrezak s ukusnom slanom koricom.

Eksperimentiranjem ćete sigurno pronaći odgovor na ovo teško pitanje. Glavna stvar je koristiti krupnu sol!