9 korejskih začinjenih recepata za patlidžan

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Začinjena jela s mrkvom, paprikom, krastavcima, đumbirom, češnjakom i još mnogo toga. Uživajte u njima sada i ubirajte ih za zimu.

1. Patlidžan na korejski način s đumbirom

Sastojci

• 120 ml vode;
• 60-80 ml umaka od soje;
• 2 žlice smeđeg šećera
• 2 češnja češnjaka;
• komad đumbira (dužine oko 2½ cm);
• 1 žličica sezamovog ulja
• 1 žličica kukuruznog škroba
• ½ žličice pahuljica čilija
• 1 patlidžan;
• 1 luk;
• 1 žlica suncokretovog ulja;
• sjemenke sezama - za posipanje;
• malo peršina;
• malo zelenog luka.

Priprema

Pomiješajte vodu, soja umak, šećer, mljeveni češnjak i đumbir, sezamovo ulje, škrob i čili. Patlidžan narežite na velike kocke, a luk na četvrtine kolutića.

U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte suncokretovo ulje i pirjajte luk dok ne omekša. Dodajte patlidžan i umak, promiješajte i kuhajte poklopljeno oko 10 minuta.

Prije posluživanja pospite sjemenkama sezama i nasjeckanim začinskim biljem.

2. Patlidžan na korejski način sa svježim čilijem

Sastojci

• 3-4 patlidžana;
• nekoliko pera zelenog luka zajedno s bijelim dijelom;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 ljuti čili;
• ¼ hrpa cilantra;
• 1 žlica sezamovog ulja
• 2 žlice soja sosa
• 1 žlica ribljeg umaka (može se zamijeniti s 2 žlice soje);
• 1 žlica sjemenki sezama.

Priprema

Patlidžane narežite na velike komade. Poklopljene ih kuhajte na pari 10 minuta.

Sitno nasjeckajte luk, češnjak, čili i cilantro. Dodajte sezamovo ulje, soja sos, riblje umake, sezamove sjemenke i promiješajte.

Dok su patlidžani još topli, natrgajte ih po dužini na trakice. Stavite u preljev i promiješajte. Po želji možete ostaviti povrće da se malo marinira.

3. Patlidžani na korejski način s paprikom i medom

Sastojci

• 3 patlidžana;
• sol po ukusu;
• 4 žlice biljnog ulja;
• ½ vezice peršina;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 paprike;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 2 žlice sjemenki sezama
• 2 žlice jabučnog octa
• 2 žlice soja sosa
• 1 žlica meda;
• 1 žličica mljevenog korijandera
• ½ žličice mljevene crvene paprike;
• ½ žličice mljevenog crnog papra.

Priprema

Patlidžane narežite na duge kocke. Stavite na lim za pečenje, posolite i prelijte polovicom ulja. Pecite na 200°C 20-25 minuta i ohladite.

Pomiješajte nasjeckani peršin, nasjeckani češnjak i sol. Ostavite sa strane dok pripremate ostale sastojke.

Papriku narežite na duge tanke trakice, a luk na četvrtine. Mrkvu naribajte korejskim ribanjem za mrkvu ili običnim krupnim ribanjem.

U zdjelu stavite sirovo povrće, patlidžan, češnjak i sjemenke sezama. Pomiješajte preostalo ulje, ocat, soja umak, med, korijander i dvije vrste mljevene paprike. Prelijte dresingom, promiješajte i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.

4. Patlidžan na korejski način s mrkvom

Sastojci

• 3 patlidžana;
• 1 žlica soli
• 2 glavice luka;
• 2 mrkve;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• 1 žličica šećera
• ½ žličice mljevenog korijandera;
• 3-4 žlice suncokretovog ulja;
• 1 žlica umaka od soje
• 2 češnja češnjaka;
• 3 žlice jabučnog octa
• 1 žlica sjemenki sezama
• 1/2 vezice peršina.

Priprema

Patlidžan narežite na trakice, a luk na poluprstenove. Mrkvu naribajte korejskim ribanjem za mrkvu ili običnim krupnim ribanjem. Pomiješajte luk i mrkvu s muškatnim oraščićem, šećerom i korijanderom.

Patlidžane stavite u tavu sa zagrijanim uljem i pržite na srednjoj vatri dok ne porumene. Vruće prebacite na sirovo povrće.

Dodajte soja umak, mljeveni češnjak, ocat, sjemenke sezama i nasjeckani peršin. Promiješajte, ohladite i stavite u hladnjak na 3 sata.

5. Cijeli korejski patlidžan

Sastojci

• 6-8 malih patlidžana;
• ½ luka;
• 5 češnja češnjaka;
• nekoliko pera zelenog luka zajedno s bijelim dijelom;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 2 žlice soja sosa
• 2 žlice pahuljica čilija
• 2 žličice adjike;
• 1 žlica šećera
• ½ žličice mljevenog crnog papra;
• 2 žlice sezamovog ulja
• 1 žličica soli
• 1 žličica sjemenki sezama + za posipanje;
• malo crvenog čilija.

Priprema

Patlidžan podijelite na pola bez rezanja. Preokrenite na stranu i napravite još dva uzdužna reza.

Luk i češnjak narežite na male kockice. Nasjeckajte zeleni luk.

U tavu na zagrijano ulje stavite luk i češnjak i lagano pržite na laganoj vatri. Dodajte zeleni luk i kuhajte, povremeno miješajući, još 4-5 minuta.

Pečeno prebacite u zdjelu. Dodajte mu soja umak, čili pahuljice, adjiku, šećer, crni papar, sezamovo ulje, sol i sjemenke sezama. Temeljito promiješajte.

Dobivenom pastom dobro natrljajte unutrašnjost patlidžana. Poklopljene ih kuhajte na pari 15 minuta. Prije posluživanja ukrasite sitno nasjeckanim čilijem i sjemenkama sezama.

6. Patlidžan na korejski način s paprikom i rajčicom

Sastojci

• 2 patlidžana;
• 1 rajčica;
• 1 luk;
• ½ paprike;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 3 češnja češnjaka;
• nekoliko grančica cilantra;
• ½ žličice mljevenog korijandera;
• ¼ žličice mješavine paprike;
• 1 žlica umaka od soje
• sol po ukusu.

Priprema

Patlidžan podijelite na tanke, dugačke komade. Rajčicu narežite na kockice, luk na poluprstenove, a papriku na dugačke trakice.

Zagrijte ulje na srednjoj vatri i pirjajte luk dok ne postane proziran. Ubacite rajčicu i kuhajte još 2-3 minute. Dodajte paprike i popržite isto toliko.

Dodajte patlidžane i kuhajte 5-7 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak, nasjeckano začinsko bilje, korijander, mješavinu paprika i soja umak i promiješajte. Po potrebi posolite. Pustite da posuda malo odstoji ispod poklopca.

Napravite originalno predjelo?

Kako napraviti rolice od patlidžana s orasima i češnjakom

7. Patlidžani na korejski način s krastavcima, mrkvom i paprikom

Sastojci

• 3-4 patlidžana;
• 1 mrkva;
• 3-4 krastavca;
• 1 paprika;
• 1 luk;
• 1 žlica biljnog ulja;
• 5-6 češnja češnjaka;
• nekoliko grančica cilantra;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko grančica peršina;
• 1 zelena ljuta paprika;
• 1-2 žličice šećera;
• 3 žlice soja sosa
• mješavina paprika po ukusu;
• 1-2 žličice soli;
• 2 žlice jabučnog octa.

Priprema

Patlidžane narežite na dugačke, tanke kocke. Umočite u kipuću vodu 2 minute i ocijedite u cjedilu.

Mrkvu naribajte krupnim ribanjem ili onim za korejsku mrkvu. Krastavce i papriku narežite na trakice, a luk na sitne kockice.

Na vrućem ulju popržite luk. Pomiješajte svo pripremljeno povrće, nasjeckani češnjak, začinsko bilje i ljute papričice, šećer, soja umak, mješavinu paprika, sol i ocat. Stavite u hladnjak da se natopi 2-3 sata.

Maziti?

Grčko predjelo od patlidžana

8. Patlidžani na korejski način za zimu s paprikom, mrkvom i začinskim biljem

Sastojci

• 2½ kg patlidžana;
• 2-3 žlice soli;
• 700 g paprike;
• 1 ljuta crvena paprika;
• 500 g mrkve;
• 3-6 češnja češnjaka;
• 6 žlica biljnog ulja;
• 10 zrna crnog papra;
• 1 žličica sjemenki korijandera
• 1 žlica šećera
• 3-4 žlice umaka od soje;
• 150 g peršina i cilantra;
• nekoliko žlica rižinog octa.

Priprema

Patlidžan podijelite na nekoliko velikih komada, uklonite mekanu sredinu, ostatak narežite na duge kocke. Pospite polovicom soli i ostavite 1-2 sata uz povremeno miješanje.

Papriku narežite na duge tanke trakice, a ljutu papriku na tanke kolutiće. Naribajte mrkvu za korejsku mrkvu. Nasjeckajte češnjak.

Patlidžan dobro ocijedite iz soka i prelijte polovicom ulja. Lim za pečenje obložite folijom i posložite povrće u jednom sloju. Kuhajte ih u serijama. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C 15-20 minuta ili manje. Patlidžani bi trebali biti lagano zapečeni.

Mrkvu i papriku lagano posolite i zapamtite rukama. Stavite sve pripremljeno povrće u veliku zdjelu. Crni papar i korijander sameljite u mužaru, dodajte u tavu s preostalim vrućim uljem i odmah prelijte povrće. Dodajte šećer i soja sos i promiješajte. Zatim dodajte sitno nasjeckano zelje.

Smjesu podijelite u sterilizirane staklenke od ½ litre i u svaku ulijte po 1 žlicu octa. Pokrijte ih poklopcima.

Dno dubokog lonca obložite presavijenim ručnikom ili drugom krpom. Stavite staklenke, napunite ih vodom do vješalice i stavite lonac na umjerenu vatru. Zakuhajte vodu i sterilizirajte 20 minuta.

Zamotajte praznine, preokrenite i zamotajte nešto toplo. Nakon što se ohlade, tegle premjestite na hladno, tamno i suho mjesto.

Pripremite svoje zalihe?

10 načina za pripremu ukusnih patlidžana za zimu

9. Patlidžani na korejski način za zimu sa paprikom, lukom i začinima za mrkvu

Sastojci

• 1 kg patlidžana;
• 1½ žlice soli
• 250 g mrkve;
• 200 g luka;
• 300 g paprike;
• ½ glavice češnjaka;
• ¼ – ½ mahuna ljute crvene paprike;
• 2 žlice šećera;
• 2-3 žlice umaka od soje;
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žlica začina za korejske mrkve
• 70 ml biljnog ulja + za prženje;
• 50 ml octa 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na duge kocke. Pospite s ½ žlice soli i ostavite 1-2 sata, povremeno miješajući.

Mrkvu naribajte korejskim ribanjem za mrkvu. Prelijte kipućom vodom 3 minute, odbacite u cjedilo i ostavite da se ohladi u hladnoj vodi.

Luk narežite na pola prstena, papriku na dugačke tanke trakice, a češnjak i ljute papričice na sitne kockice.

Sve pripremljeno povrće, osim patlidžana, stavite u veliku posudu. Dodajte preostalu sol, šećer, soja umak, korijander, začin, ulje i ocat. Temeljito promiješajte.

Patlidžan dobro ocijedite iz soka. Zagrijte malo ulja u tavi na srednjoj vatri i lagano ih pržite. Prikladnije je to učiniti u serijama.

Pomiješajte s ostalim sastojcima. Ostavite da se marinira 3 sata na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u sterilizirane staklenke od ½ l i pokrijte ih poklopcima.

Dno dubokog lonca obložite presavijenim ručnikom ili drugom krpom. Stavite staklenke, napunite ih vodom do vješalice i stavite lonac na umjerenu vatru. Zakuhajte vodu i sterilizirajte 20 minuta.

Zamotajte praznine, preokrenite i zamotajte nešto toplo. Nakon što se ohlade, tegle premjestite na hladno, tamno i suho mjesto.

Pročitaj i???

• 12 korejskih salata od mrkve koje prve nestaju sa stola
• 3 najbolja načina za zamrzavanje patlidžana za zimu
• 10 najboljih načina kako napraviti pljeskavice od tikvica
• Kako kuhati korejske šparoge
• 10 neobičnih juha od tikvica za prave gurmane