Zašto Amerikanci peru jaja, a mi ne?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Pileća jaja jedna su od najpopularnijih namirnica svih vremena. Izvrsnog su okusa, zdrave su, jeftine i mogu se naći u raznim jelima. Istodobno, opasnost od infekcije salmonelozom vreba u kokošjim jajima. Reći ćemo vam kako se možete zaštititi od ove bolesti.

Američka jaja su čista, ali naša nisu. Zašto ih peru?

Salmoneloza je akutna crijevna infekcija uzrokovana bakterijom Salmonella. Infekcija se obično događa od zaraženih životinja putem hrane: meso i mesne prerađevine, mlijeko, jaja.

Iako postoji mnogo načina za upoznavanje salmonele, kokošja jaja su najčešći krivci. Stoga je vrlo važno znati i striktno slijediti nekoliko jednostavnih pravila koja će vas spasiti od ove nevolje.

Prije svega, morate znati da nositelj infekcije nisu jaja, već kokoši nesilice.

Njihova ogromna gužva u peradarskim farmama, loši životni uvjeti i nekvalitetna hrana razlog su širokog širenja bolesti. Ali čak ni svježa jaja od bolesne kokoši ne sadrže salmonelu. Bakterije se mogu naći samo na ljusci, pogotovo ako na njoj vidite tragove pilećeg izmeta. Dakle, infekcija najčešće nastaje kao posljedica kontakta s ljuskom, a ne sa sadržajem jajeta.

U Sjedinjenim Američkim Državama taj je problem jednostavno riješen: od sredine 1970-ih jaja na peradarskim farmama se peru i podvrgavaju posebnom tretmanu dezinfekcije. Međutim, zapravo, ovo može imati upravo suprotan učinak. Prema novijim istraživanjima, tijekom prerade jaja u američkim peradarskim farmama narušava se poseban zaštitni sloj na ljusci koji je priroda osigurala kao prirodnu barijeru za razne infekcije.

Zbog toga su američka jaja uvijek vrlo čista i lijepa, ali puno manje zaštićena od naših ili europskih.

Kako se zapravo možete zaštititi od salmoneloze?

Koja pravila se treba pridržavati pri kupnji, skladištenju i pripremi kokošjih jaja?

1. Pokušajte kupiti jaja koja se ne proizvode na velikim farmama peradi, već na malim farmama.
2. Kada birate jaje, pazite da bude čisto i da nema oštećenja na ljusci.
3. Jaja čuvajte u hladnjaku na posebnoj polici, izbjegavajući kontakt s drugom hranom.
4. Odjeljke za pohranu jaja treba prati što je češće moguće.
5. Neposredno prije upotrebe (a ne ranije), jaja se moraju dobro oprati u toploj vodi i sapunu.
6. Tijekom kuhanja sve školjke se moraju skupiti i baciti, a predmeti koji su bili u dodiru s njima (nož, daska za rezanje, radna površina) dobro oprati.
7. Za pranje ruku!

Ova jednostavna pravila pomoći će vam smanjiti rizik od salmoneloze. Ali ako želite biti 100% sigurni u svoju sigurnost, onda trebate znati da je salmonela gotovo ravnodušna na hladnoću, ali prilično osjetljiva na toplinsku obradu. To znači - bez sirovih žumanjaka, jaja kuhajte najmanje 15-20 minuta od trenutka vrenja, pecite jaja s obje strane.

Nemojte zanemariti ova pravila, jer je salmoneloza doista vrlo neugodna i česta infekcija s kojom se svatko može susresti. Posebno treba biti oprezan tijekom vrućeg razdoblja i tijekom praznika, kada je naša uobičajena prehrana poremećena.