Kako kuhati pileća jetrica: 8 jela koja ćete htjeti probati

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Topla salata, mirisna pašteta od Jamieja Olivera i kiflice od gljiva s nježnom pilećom jetrom sigurno vas neće ostaviti ravnodušnima.

1. Kiflice s gljivama, pilećim jetricama i pirom

Sastojci

• 1 vilica savojskog, pekinškog ili bijelog kupusa (oko 800 g);
• morska sol po ukusu;
• 100 g suhih vrganja;
• 1 šalica pilećeg ili povrtnog temeljca/vode
• 1 čaša pira;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 luk;
• 350 g sirovih gljiva;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 g pileće jetrice;
• ½ čaše bijelog vina;
• 1 veza peršina;
• ½ šalice ribanog parmezana;
• 2 šalice paste od rajčice

Priprema

Glavicu kupusa umočite u kipuću posoljenu vodu na 5 minuta. Izvadite kupus, odrežite gornje mekane listove i vratite vilice u lonac. Ponavljajte ove korake dok ne dobijete 16 listova kelja za kiflice.

Potopite sušene vrganje u ½ šalice tople vode 15 minuta. Kad omekšaju, izvadite ih i sameljite. Cjedilom procijedite tekućinu od gljiva u prazan lonac. U to dodajte juhu ili vodu i zakuhajte na srednjoj vatri.

Prođite i isperite pir. Stavite ga u lonac s kipućom juhom, posolite, poklopite i pirjajte oko 25 minuta. Krupica treba biti malo nedovoljno kuhana. Zatim maknite pir s vatre i ostavite da se ohladi.

U tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte nasjeckani luk i kuhajte 5 minuta dok ne omekša. Dodajte nasjeckane sirove gljive, sol i papar i kuhajte još 5 minuta.

Jetrica začinite solju i paprom. Stavite ga u tavu s gljivama, zagrijte i pržite 3-4 minute uz stalno miješanje. Dodajte vrganje, zalijte vinom i kuhajte još nekoliko minuta. Skinite tavu s vatre i ohladite.

Dobro promiješajte mješavinu jetre, nasjeckani peršin, parmezan, pir i začine. Uklonite tvrdu podlogu s listova kupusa. Nadjev podijeliti otprilike na 16 komada. Na sredinu kupusovog lista staviti nadjev i zamotati.

Kolutice stavite u posudu za pečenje, dobro prekrijte pergamentom i pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 20 minuta. Zatim izvadite kalup, skinite pergament, prelijte sarmu od zelja i stavite peći još 15-20 minuta. Prije posluživanja pospite parmezanom i začinskim biljem.

2. Tjestenina s pilećim jetricama

Sastojci

• 250 g tjestenine (na primjer, rigatoni);
• 2 žlice maslaca;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 4 mala luka;
• 250 g pileće jetrice;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• ¼ čaše suhog bijelog vina;
• nekoliko grančica svježe kadulje;
• 2 žlice kuhanog graha;
• 3 rajčice;
• malo ribanog parmezana.

Priprema

Skuhajte tjesteninu do stupnja al dente (za to slijedite upute na pakiranju) i odbacite je u cjedilo. Ostavite za kasnije ¾ šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina.

Zagrijte žlicu maslaca i maslinovo ulje u tavi. Stavite luk nasjeckan na tanke kolutiće i pržite 4-5 minuta, dok ne omekša.

Na luk dodajte pileća jetrica, posolite, popaprite i pržite 2 minute. Zatim okrenite jetricu, zalijte vinom i kuhajte još 2 minute, povremeno prelivajući meso masnoćom iz tave. Lopaticom ostružite roštilj s dna posude i velike komade jetrica podijelite na pola.

Dodajte listove kadulje, grah nakon gnječenja vilicom, nasjeckane rajčice, preostali maslac i vodu za tjesteninu. Pospite solju i paprom. Kuhajte dok većina tekućine ne ispari iz posude.

Stavite tjesteninu u tavu, promiješajte i kuhajte nekoliko minuta. Pasta bi se trebala dobro zagrijati. Prije posluživanja pospite naribanim parmezanom, pokapajte preostalim maslinovim uljem i pospite crnim paprom.

3. Juha od rajčice s pilećim jetricama

Sastojci

• 4 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice brašna;
• 5 velikih rajčica;
• 5 čaša vode;
• 100 g pileće jetrice;
• sol po ukusu;
• prstohvat sušenog timijana.

Priprema

U dubokoj posudi zagrijte 3 žlice maslinovog ulja, dodajte brašno i pržite nekoliko minuta uz povremeno miješanje.

Naribajte rajčice i stavite u lonac s brašnom. Kuhajte uz stalno miješanje 10-15 minuta. Zatim ulijte vodu i pričekajte da se smjesa malo zgusne. Zatim ga umutite mikserom.

U tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje. Posložite jetrica narezana na kockice i pecite dok ne porumeni sa svih strana. U juhu od rajčice dodajte jetrica, posolite i promiješajte.

Stavite juhu na laganu vatru nekoliko minuta da se dobro zagrije. Prije posluživanja pospite sušenim timijanom.

4. Topla salata s pilećim jetricama i jabukama

Sastojci

za salatu:

• 400 g pileće jetrice;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 2 žlice biljnog ulja;
• 1 srednji luk;
• 1 velika crvena jabuka;
• ¼ čaše bijelog balzamičnog octa;
• šaka sirovih lješnjaka;
• šaka grožđica;
• nekoliko grančica svježeg ružmarina;
• 200 g raznih zelja.

Za preljev od orašastih plodova:

• ¼ čaše sirovih lješnjaka;
• ¼ čaša vode;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice bijelog balzamičnog octa
• 1 žlica grožđica
• ¼ žličice morske soli.

Priprema

Jetru isperite pod hladnom tekućom vodom. Dobro osušite i uklonite filmove i pruge. Začinite solju i paprom.

Zagrijte biljno ulje u tavi s debelim dnom i pržite jetricu oko 1 minutu sa svake strane. Unutrašnjost mesa treba ostati ružičasta, a izvana porumeni. Stavite jetru na tanjur.

Luk narežite na tanke poluprstenove, a jabuku podijelite na 12-16 kriški. U tavu za jetricu stavite luk i jabuku, posolite i popaprite. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 5 minuta, dok ne porumeni. Po potrebi dodajte još ulja.

Luk i jabuku prelijte octom, dodajte lješnjake, grožđice, nasjeckani ružmarin i promiješajte. Zatim stavite jetricu u tavu i opet sve dobro promiješajte. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 5 minuta.

Pomiješajte sve sastojke za dresing i izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka i kremasta. Na tanjure rasporedite razno zelje, na vrh stavite jetrica s jabukama i lukom te prelijte preljevom od lješnjaka.

5. Pašteta od pileće jetre

Sastojci

• 300 g maslaca;
• malo maslinovog ulja;
• 2 mala luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 400 g pileće jetrice;
• nekoliko grančica svježe kadulje;
• 50 ml rakije;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

Priprema

Polovicu omekšalog maslaca stavite u vatrostalnu posudu za pečenje i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 110°C oko 10 minuta da se otopi. Zatim ga prebacite u zdjelu i ostavite da se malo ohladi. Ghee bi trebao požutjeti. A ako negdje ima bijelog ulja, samo ga uklonite.

U tavi zagrijte maslinovo ulje i na laganoj vatri pirjajte nasjeckani luk i češnjak 10 minuta, dok ne omekšaju. Prebacite povrće na tanjur.

Tavu obrišite papirnatim ručnikom i na nju stavite pileća jetrica, nakon što uklonite sve filmove i žilice s nje. Dodajte gotovo sve listove kadulje i pecite jetrica na jakoj vatri 2 minute sa svake strane. Izvana meso treba malo zapeći, ali iznutra treba ostati ružičasto.

Prekuhate li jetru, izgubit će svoju nježnu teksturu.

Ulijte rakiju u tavu. Inače, ako ne želite dodavati alkohol, možete ga zamijeniti bogatom pilećom juhom. Zatim meso pirjajte još minutu i maknite s vatre.

Jetricu, luk i češnjak izmutite mikserom dok ne postane glatka. Dodati preostali maslac i opet umutiti. Začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Bacite i stavite u zdjelu ili staklenku.

Smjesu pospite preostalim listovima kadulje i premažite otopljenim maslacem. Gotovo jelo stavite u hladnjak na sat vremena. Ohlađena pašteta od pilećih jetrica nekoliko dana dat će joj još bogatiji okus. A ispod netaknute korice gheeja, jelo se može čuvati i do dva tjedna.

Prepečene komade kruha premažite paštetom i pospite začinskim biljem prije posluživanja.

6. Pržena pileća jetrica s hrskavom koricom

Sastojci

• 370 g pileće jetrice;
• ½ šalice brašna;
• ½ žličice mljevenog crnog papra;
• 1 žličica soli
• 1 jaje;
• nekoliko žlica maslinovog ulja.

Priprema

Jetru isperite u cjedilu i dobro osušite. Pomiješajte brašno, papar i sol. Svaki zalogaj jetre umočite u razmućeno jaje, a zatim zalijte brašnom.

U tavi zagrijte ulje i pržite jetrica na srednjoj vatri 3-4 minute sa svake strane dok ne postanu hrskave.

Jetrica poslužite s bilo kojim ljutim umakom.

7. Pečena pileća jetrica u slanini

Sastojci

• 100 g maslina;
• 240 ml senfa;
• 450 g pileće jetrice;
• 450 g slanine.

Priprema

Masline narežite na male komadiće, a zatim pomiješajte sa senfom.

Isperite jetru i uklonite trake i filmove. Slaninu narežite na tanke trakice. Svaku jetricu umočite u smjesu od senfa i zamotajte u trakice slanine. Učvrstite ražnjem da se slanina ne otvori tijekom kuhanja.

Jetrica stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 175°C oko 20 minuta. Jetrica trebaju biti dobro pečena, a slanina zlatno smeđa.

8. Crostini s pilećom jetrom i lukom

Sastojci

• 1 mali luk;
• 2 žlice maslaca;
• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica cimeta
• ¼ čaše brašna;
• 1 žličica mljevene kajenske paprike
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 g pileće jetrice;
• 2 žlice balzamičnog octa
• 8 kriški bageta.

Priprema

Luk narežite na vrlo tanke kolutiće. Zagrijte žlicu maslaca i maslinovo ulje u tavi. Stavite luk u tavu, dodajte cimet i pirjajte dok luk ne omekša i lagano porumeni.

Pomiješajte brašno, kajenski papar, sol i papar. U tu smjesu umočite jetra. U tavi zagrijte preostali maslac i žlicu maslinovog ulja. Jetricu pržite 2-5 minuta sa svake strane. Vrijeme ovisi o tome koji stupanj pečenja mesa preferirate. Stavite jetru u zdjelu.

U ovu tavu ulijte ocat i lopaticom ostružite preostalu jetru s dna. Zatim tamo stavite jetricu i luk i ponovno malo popržite, prelivši dobivenim umakom.

U drugoj tavi popržite kriške baguettea, podmazujući ih preostalim maslinovim uljem s obje strane. Jetricu i luk stavite na baguette neposredno prije posluživanja da kruh ne omekša.