Kombucha: Kako ponovno napraviti popularno piće Kombucha

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ova čudna tvar je nekada plutala u limenci kod moje bake, a sada se piće proizvodi u industrijskim razmjerima. I ljudima se sviđa!

Odakle kombucha?

Prvi spomeni gljive nalaze se u kineskim pisanim izvorima za vrijeme dinastije Han. Riječ je o 250. godini prije Krista i piće od njega nazivali su eliksirom zdravlja i besmrtnosti. Riječ "kombucha" dolazi od japanskog čaja od morskih algi kombu - "kombu-cha", što je pogrešno zamijenjeno s proizvodom kombuche.

Kombucha je postala popularna u Rusiji nakon rusko-japanskog rata (1904-1905). Prema jednoj verziji, kući su ga donijeli vojnici koji su se vraćali kući. Međutim, postoje dokazi da su kombuchu u 19. stoljeću koristili stanovnici Irkutska. Uz pomoć napitka od gljiva ojačali su zdravlje.

Je li istina da je kombucha sada vrlo popularna u Europi i Sjedinjenim Državama?

Da. Piće se flašira u mnogim zemljama i prodaje u trgovinama. U 2016. svjetska prodaja kombuche iznosila je 1,06 milijardi dolara. Popularnosti napitku dodala je i činjenica da je PepsiCo preuzeo marku KeVita kombucha.

Prema predviđanjima, do 2022. globalna prodaja ovog pića mogla bi porasti na 2,5 milijardi dolara.

Osim toga, kombucha piće ponovno je u trendu u Rusiji. Suvlasnik veganskog kafića Ilya Devedzhian osnovao je brend Caribou Kombucha u Rusiji. Smatrao je da je ovo piće zdrava alternativa limunadama.

Je li Kombucha biljka?

Ne. Ova zooglea je sluzava tvorevina nastala simbiozom mikroorganizama (bakterije kvasca i octene kiseline). Godine 1913. potpuni znanstveni opis gljive dao je njemački mikolog Gustav Lindau. Nazvao ju je meduzom zbog vanjske sličnosti s meduzom.

Još uvijek nije bilo moguće pronaći stanište gljive u prirodi: umire u običnoj vodi. Najvjerojatnije je nastao na nekoj vrsti fermentiranog pića.

Kako kombucha "radi"?

Mikroorganizmi luče razne kiseline, vitamine, aromatične tvari, enzime itd. u tekućinu (obično slatki čaj). Piće se osjeća gazirano, poput kvasa.

Koja je upotreba kombuche?

Japanske gejše koristile su piće za vitkost, uklonile staračke pjege, isprale kosu za sjaj. U Indoneziji se kombucha smatrala dobrim protuotrovom za trovanje.

Znanstvenici su proučavali sastav pića, koji se dobiva "radom" kombuche. I otkrili su da pomaže u obnavljanju crijevne mikroflore, smanjuje neugodne simptome tijekom mamurluka, usporava razvoj patogenih bakterija, zasićuje tijelo mikroelementima i potiskuje apetit.

Napitak se može koristiti za njegu kože – na primjer, pomiješajte s mineralnom vodom i obrišite lice.

Ima li štete?

Kombucha se ne preporučuje onima koji pate od gastritisa s povišenom kiselošću, čira na želucu, gihta, dijabetesa, gljivičnih bolesti.

Svetlana Nezvanova, nutricionistica, gastroenterologinja, osnivačica autorske škole prehrane

U svojoj praksi susrećem pacijente koji koriste kombuchu. Primjećuju smanjenje gastrointestinalne nelagode. Medusomicet sadrži enzime: amilazu, lipazu i proteazu. Mislim da to objašnjava njegovu učinkovitost kod gastroenteroloških bolesnika.

No, prema nutricionistu, ako vodite zdrav način života, osjećate se dobro, razmislite o prehrani i odaberete visokokvalitetne proizvode, nema smisla koristiti piće od kombuche.

Možete li sami uzgajati Kombuchu kod kuće?

Da. Upute:

1. Pronađite ljude koji dijele gljivu.

2. Pripremite posudu - njezin volumen mora biti najmanje tri litre. Bolje je ako je staklo ili nehrđajući čelik, sa širokim vratom.

3. Pripremite piće:

• Na 1 litru vode - 2 žličice listova čaja (crni ili zeleni čaj) i 5 žlica šećera. Čaj ne smije biti prejak, šećer treba biti potpuno otopljen.
• U čaj možete dodati biljni infuz: mješavinu maline, kupine, cvijeta lipe, koprive, breze, listova podbjela i tako dalje (1-3 žličice na 1 litru pića).
• Plodove šipka prelijte kipućom vodom, procijedite nakon sat vremena, dodajte šećer (5 žlica na 1 litru).

Važno: Nemojte koristiti biljke koje sadrže mnogo eteričnih ulja (kao što su kadulja ili kamilica). Mogu mijenjati svoja svojstva, pa je najbolje ne riskirati.

4. Napitak ohlađen na sobnu temperaturu prelijte preko gljive, pokrijte gazom ili ubrusom, stavite na tamno toplo mjesto 4-6 dana. Nakon toga, infuzija se može ocijediti i piti, a gljiva se mora preliti s novim pićem i pričekati sljedeće sazrijevanje.

5. Isperite gljivu tekućom vodom: zimi - jednom mjesečno, ljeti - jednom u dva tjedna.

6. Što je kombucha "starija", postaje gušća. I što je teže brinuti se o njemu. Stoga je moguće i potrebno odvojiti gornje slojeve od gljive i podijeliti prijateljima i poznanicima ili jednostavno baciti.

Ako ne ulijete kombucha piće, hoće li umrijeti?

Ne ako ga pravilno osušite. Stavite gljivu na suhi tanjur i prevrnite je svaki dan. S vremenom će se skupiti u tanku ploču. Nakon toga, gljiva se može staviti na suho, tamno mjesto.

Da biste oživjeli gljivu, morate je napuniti pićem. Nakon tjedan dana trebao bi ponovno početi “raditi”.

Pa treba li ipak piti kombuchu?

Možete isprobati. Ali ako ste u nedoumici, prvo se posavjetujte sa svojim liječnikom. I imajte na umu da ovo piće definitivno nije eliksir besmrtnosti.

Zapamtite: kombuchu treba konzumirati u dozama - ne više od 2-3 puta dnevno. I svakako ga pijte samo par sati nakon uzimanja biljne hrane ili četiri sata nakon jela od mesa.