Kako koristiti vodu od slanutka: 8 zanimljivih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ovaj čarobni sastojak zamijenit će pileće proteine u desertima i drugim jelima.

Što je aquafaba i kako je nabaviti

Slanutak je vrsta mahunarki i vrlo je bogat hranjivim tvarima. Jede se kuhana i konzervirana, dodaje se u salate i variva. Tekućina koja preostane nakon kuhanja slanutka - aquafaba - sadrži puno proteina, zbog kojih se može umutiti u gustu pjenu. Od nje se rade veganski sladoled, meringue, a koriste se i u pekarskim proizvodima.

Da biste sami nabavili aquafabu, 200 g slanutka prelijte s dosta vode i ostavite 4 sata. Zatim kuhajte 45-50 minuta na laganoj vatri u omjeru 1:4. Slanutak ohladite izravno u tekućini, tada će aquafaba biti gušća i zasićenija. Ocijedite i procijedite kroz cjediljku.

Ako želite uštedjeti vrijeme, koristite tekućinu slanutka, zelenog graška ili bijelog graha iz konzerve. Ali imajte na umu da je voda od slanutka najbolje umućena. Ovaj se sastojak može koristiti kao zamjena za jaja u bilo kojoj pecivi. Kuhajte na temelju omjera 1 protein = 30-40 ml aquafabe.

Prikupili smo nekoliko recepata s aquafabom za one koji ne mogu jesti kokošja jaja ili jednostavno žele eksperimentirati s novim okusima.

U kojim jelima se može koristiti voda od slanutka

1. Meringue

Sastojci:

• 150 ml aquafabe;
• 100-150 g šećera;
• ⅓ žličice limunske kiseline (ili 1 žličica limunovog soka);
• vanilin - na vrhu noža.

Priprema

Ocijedite tekućinu u zdjelu i tucite na velikoj brzini kao obični bjelanjak dok se ne stvori bijela pjena. Ovo bi trebalo trajati 10-15 minuta.

Mućenjem postepeno dodavati šećer. Nakon otprilike 5 minuta dodajte limunsku kiselinu ili sok, vanilin.

Nastavite miješati dok smjesa ne postane jako gusta i ne prestane curiti iz mješalica.

Smjesu oblikujte u beze na plehu obloženom papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici oko 60 minuta na temperaturi od 100-120 ℃. Ako je meringue dovoljno tvrd i lako se može skinuti s papira, onda je spreman.

Kako bi desert ostao hrskav, nemojte ga izlagati zraku jer će upijati vlagu. Stavite meringue u hermetički zatvorenu posudu s papirnatim ručnicima na dnu.

2. Torta od tjestenine

Sastojci:

• 180 ml aquafabe;
• 65 g šećera;
• 1 žlica ekstrakta vanilije ili vanilina na vrhu noža
• kap prehrambene boje (vidi upute na pakiranju);
• 125 g bademovog brašna;
• 65 g šećera u prahu;
• čokoladna pasta, džem ili bilo koja krema po izboru za sloj.

Priprema

Ulijte aquafabu u mali lonac i pirjajte dok se količina tekućine ne smanji na ⅓ izvornog volumena. To će trajati oko 5 minuta. Maknite s vatre i ohladite 10 minuta.

Miješajte tekućinu na velikoj brzini dok se ne stvore mekani vrhovi. Dodajte pola šećera i dobro promiješajte. Dodajte preostali šećer, vanilin i boju. Miksajte na velikoj brzini dok smjesa ne postane gusta i sjajna.

Bademovo brašno prosijati sa šećerom u prahu. Polovicu smjese ulijte u umućenu aquafabu i promiješajte lopaticom. Dodajte preostale bademe i ponovno promiješajte tijesto, preklapajući od rubova prema sredini.

Mješenje (tjestenina) je vrlo važan korak. To se ne smije činiti predugo, inače će tijesto postati tekuće i neće se dizati u pećnici. Ali ne premalo. Ponovite pokrete preklapanja i pazite na konzistenciju. Masa treba postati gusta i trakom slijevati s lopatice, a ne otpadati u komadima.

Premjestite smjesu u veliku vrećicu. Dva pleha obložite papirom za pečenje i stavite po 20 krugova. Učinite to jednim potezom, držeći vrećicu izravno iznad sredine tjestenine.

Kucnite lim za pečenje po stolu kako biste se riješili suvišnih mjehurića zraka u tijestu. Ostavite tjesteninu da se suši na sobnoj temperaturi 2 sata.

Stavite prvi lim za pečenje u hladnu pećnicu i upalite je na 100 ℃. Pecite oko 20 minuta. Kolači su gotovi ako se lako skidaju s papira i dovoljno jaka kora odozgo.

Isključite pećnicu i ostavite tjesteninu unutra 15 minuta. Zatim otvorite vrata i pričekajte još 15 minuta. Tek tada izvadite kolače i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi.

Kad pećnica potpuno izgubi toplinu, ponovite postupak s drugom porcijom.

Ohlađene polovice premažite čokoladnom pastom, džemom ili bilo kojom kremom i sjedinite jednu s drugom.

3. Čokoladni mousse

Sastojci:

• 170 g tamne čokolade;
• 240 ml aquafabe;
• ⅛ žličice tartara (može se zamijeniti bijelim vinskim octom ili limunovim sokom);
• 1 žlica šećera
• vanilin - na vrhu noža;
• svježe bobice za ukras.

Priprema

Otopite čokoladu u vodenoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Ohladite ga.

Pomiješajte aquafabu s tartarom i tucite dok ne postane mekana - to će trajati 5 do 15 minuta. Dodajte šećer i vanilin, nastavite mutiti još nekoliko minuta.

U smjesu ulijte otopljenu čokoladu i lagano promiješajte lopaticom.

Ulijte mousse u čaše i stavite u hladnjak na 4 sata. Ukrasite svježim bobicama po ukusu.

4. Krema za torte

Sastojci:

• 120 ml aquafabe;
• 16 ml limunovog soka;
• vanilin - na vrhu noža;
• 120 g šećera.

Priprema

Ulijte aquafabu i limunov sok u veliku zdjelu i počnite miješati. Nakon 15-ak minuta dodajte vanilin i šećer u malim obrocima. Nastavite miješati još nekoliko minuta.

Ova krema može zamijeniti prozračnu kremu u kolačima i kolačima. Ili ga pojedite sa svježim bobicama.

5. Glazura za kolače

Sastojci:

• 40 ml aquafabe;
• 180 g šećera u prahu;
• 20 g kukuruznog škroba.

Priprema

Aquafabu mikserom istucite velikom brzinom u laganu tekuću pjenu.

Pjenjačom dodajte šećer u prahu pa škrob. Dat će bjelinu i učiniti glazuru neprozirnom.

Smjesa treba biti čvrsta. Ako lako otiče sa žlice, dodajte malo praha i mutite još 10 sekundi.

Premažite glazuru preko torte i ostavite da se suši nekoliko sati.

6. Majoneza

Sastojci:

• 100 ml aquafabe;
• 1 žlica senfa
• ¾ žličice soli;
• 2-3 žlice limunovog soka (ili bijelog vinskog octa);
• ½ žličice šećera - po želji;
• prstohvat omiljenih začina - po želji;
• 300 ml biljnog ulja bez mirisa.

Priprema

Pomiješajte aquafabu sa svim sastojcima osim maslaca i tucite na velikoj brzini dok ne postane pjenasto. Koristite ručni blender, a ne mikser.

Postupno ulijevajte maslac, miješajući do željene konzistencije. Količinu soli, šećera i začina mijenjajte po želji.

7. Mozzarella

Sastojci:

• 40 g sirovih indijskih oraščića;
• 240 ml aquafabe;
• 2 žlice škroba;
• 2 žličice karagenana
• 1 žličica mliječne kiseline ili limunovog soka
• 1 žličica nutritivnog kvasca
• ¾ žličice soli;
• 6 žlica rafiniranog kokosovog ulja.

Priprema

Namočite indijske oraščiće preko noći ili pirjajte u kipućoj vodi 15 minuta. Pomiješajte orahe i aquafabu u blenderu na velikoj brzini. Smjesa treba biti glatka i glatka. Procijedite ga kroz cjediljku da se riješite sitnih komadića orašastih plodova i ponovno prebacite u blender.

Dodajte škrob, karagenan, mliječnu kiselinu, prehrambeni kvasac i sol. Količina potonjeg može varirati ovisno o tome koliko je aquafaba izvorno bila slana. Pomiješajte sastojke.

Ulijte kokosovo ulje i ponovno brzo promiješajte (ako koristite čvrsto ulje, prvo ga otopite, a zatim ohladite na sobnu temperaturu). Smjesa treba biti glatka i malo gusta.

Ulijte ga u lonac i stavite na srednju vatru uz stalno miješanje. Postupno će smjesa postati sjajna i glatka, poput topljenog sira. Kad počne pjenušati oko rubova i zgusnuti se, maknite tavu s vatre.

Izlijte u kalup i stavite u hladnjak na nekoliko sati da se smjesa stegne. Koristite u bilo kojem jelu kao što je obična mozzarella.

8. Omlet

Sastojci:

• 128 g brašna od slanutka;
• 2 žlice nutritivnog kvasca
• ½ žličice kurkume
• ½ žličice mljevenog suhog češnjaka;
• ¼ žličice mljevene paprike;
• ½ žličice soli;
• 240 ml ohlađene aquafabe;
• ¼ žličice tartara;
• svježi bosiljak i peršin;
• biljno ulje za prženje;
• bilo koje kuhano povrće za nadjev.

Priprema

U zdjeli pomiješajte brašno od slanutka s kvascem i začinima. U drugoj posudi istucite aquafabu s tartarom dok ne postane mekana. Dodajte suhe sastojke i svježe začinsko bilje i lagano promiješajte.

Smjesu izlijte u podmazanu tavu, rasporedite lopaticom. Pržite dok mjehurići ne počnu pucati oko rubova.

Kuhano povrće dodajte po želji i preklopite omlet na pola. Pokrijte i pričekajte još 1-2 minute.