Što kuhati s govedinom: 10 jela po najboljim receptima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ukusno, neobično, aromatično i vrlo jednostavno!

1. Gulaš juha Jamieja Olivera

Sastojci

• 250 g luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 zelena paprika;
• malo maslinovog ulja;
• 500 g goveđeg batka;
• 1 žlica paprike;
• 1 ½ l goveđe juhe;
• 2 rajčice;
• ½ žlice sjemenki kima;
• malo crvenog vinskog octa;
• 1 žlica paste od rajčice
• nekoliko grančica svježeg mažurana;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 200 g krumpira.

Priprema

Luk nasjeckajte na kolutove, češnjak nasjeckajte, paprici očistite od sjemenki i narežite je na kockice. U lonac ulijte maslinovo ulje i kuhajte povrće na srednjoj vatri dok ne omekša.

Dobra govedina treba biti crvena ili svijetlocrvena i bez suhih rubova.

Narežite govedinu na male kockice i kuhajte s povrćem dok meso ne porumeni. Dodajte papriku, promiješajte i pržite još 2 minute. Zatim ulijte 200 ml juhe, zakuhajte i kuhajte dok se volumen tekućine ne prepolovi.

Dodajte sitno nasjeckane rajčice, sjemenke kima, ocat, pastu od rajčice i nasjeckani mažuran. Ako ne možete pronaći svježe začinsko bilje, zamijenite ih žlicom sušenog mažurana. Začinite solju i paprom.

Ulijte polovicu preostale juhe i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Zatim u lonac stavite krumpir narezan na kockice, dodajte juhu i kuhajte dok krumpir ne omekša. Ako vam se juha čini gusta, tijekom kuhanja dodajte malo vruće vode.

2. Špageti lazanje s govedinom

Sastojci

• 450 g špageta;
• 2 jaja;
• 50 g ribanog parmezana;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 450 g mljevene govedine;
• 2 žlice paste od rajčice
• 800 g pasirane rajčice;
• ¼ žličice sušenog origana;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 g ricotte;
• 350 g ribane mozzarelle;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Špagete kuhajte u slanoj vodi do al dente prema uputama na pakiranju. Ocijedite, dodajte 1 jaje i parmezan u špagete i dobro promiješajte.

Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Na ulje stavite nasjeckani luk i kuhajte oko 5 minuta, dok ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i umiješajte povrće. Stavite mljeveno meso i pržite oko 6 minuta.

Zatim u fil dodajte pastu od rajčice, promiješajte, a nakon minutu dodajte naribane rajčice, origano, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. U posebnoj posudi pomiješajte ricottu i preostalo jaje.

Na dno posude za pečenje stavite malo nadjeva od mesa. Na vrh stavite pola špageta, pola nadjeva, pola ricotte i pola mozzarelle. Ponovite slojeve još jednom i stavite lazanje u pećnicu zagrijanu na 180°C na 25 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.

3. Pečena govedina s povrćem od Jamieja Olivera

Sastojci

• 1¹⁄₂ kg govedine
• 2 srednja luka;
• 2 mrkve;
• 2 stabljike celera;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 hrpa začinskog bilja, kao što je mješavina timijana, ružmarina, lovorovog lista i kadulje
• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Izvadite govedinu iz hladnjaka pola sata prije kuhanja da se meso zagrije na sobnoj temperaturi.

Ako je meso staro i žilavo, premažite ga senfom, ostavite sat vremena i isperite prije kuhanja.

Luk, mrkvu i celer dobro operite i krupno nasjeckajte. Češnjak podijelite na režnjeve. Guljenje povrća nije obavezno. Povrće i začinsko bilje stavite na dno tepsije i pokapajte maslinovim uljem.

Zavežite meso špagom, premažite maslinovim uljem i natrljajte solju i paprom. Na povrće stavite govedinu i lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 240°C. Zatim odmah smanjite temperaturu na 200°C. Pecite govedinu sat vremena ili duže, ovisno o vašoj želji.

Ako povrće počne gorjeti, dodajte malo vruće vode u lim za pečenje. A da meso bude sočnije, prelijte ga masnoćom s dna tepsije.

4. Pećni goveđi gulaš Jamieja Olivera

Sastojci

• 800 g goveđeg fileta;
• 2 žlice brašna;
• malo maslinovog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 5 malih luka;
• 2 stabljike celera;
• 4 mrkve;
• ½ grozda timijana;
• 4 male zrele rajčice;
• 150 ml crnog vina;
• 500 ml goveđe juhe;
• malo Worcestershire umaka;
• 2 svježa lovorova lista
• morska sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Priprema

Filete narežite na male kockice i potpuno premažite brašnom.

Da bi govedina ostala meka, meso treba prerezati preko zrna.

Zagrijte maslinovo ulje u dubokom loncu na srednjoj vatri. Kuhajte govedinu 5 minuta, povremeno okrećući komade mesa dok ne porumene. Zatim dodajte meso iz lonca.

Češnjak nasjeckajte, luk prepolovite, a celer krupno nasjeckajte. Mrkvu oguliti i narezati na debele ploške.

U lonac ulijte još malo ulja i dodajte povrće. U to dodajte listiće timijana i kuhajte 10-15 minuta, dok povrće ne omekša.

Povrću dodajte govedinu, prosijane rajčice i crno vino i promiješajte. Nakon što tekućina ispari, dodajte juhu, Worcestershire umak i lovor. Posolite i popaprite i stavite gulaš u pećnicu zagrijanu na 160°C 3-4 sata. Gotovo meso treba biti mekano.

5. Quesadillas s govedinom

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica čilija u prahu
• 1 čajna žličica kima
• 450 g mljevene govedine;
• 3 rajčice;
• 2 žlice paste od rajčice
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 6 tortilja;
• 250 g ribanog tvrdog sira;
• nekoliko žlica kiselog vrhnja;
• 1 avokado
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Zagrijte žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Na njemu popržite sitno nasjeckani luk pa dodajte nasjeckani češnjak, čili i kumin. Dobro promiješajte i dodajte mljeveno meso u tavu.

Nakon što se mljeveno meso zapeče, dodajte 2 sitno nasjeckane rajčice i pastu od rajčice. Začinite solju i paprom. Kuhajte još 1-2 minute uz povremeno miješanje i maknite s vatre.

Posudu za pečenje namažite maslacem i na dno stavite jednu tortilju. Na to stavite petinu nadjeva od povrća i malo ribanog sira. Ponovite slojeve i zadnju tortilju pospite sirom.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 20 minuta, dok se sir ne otopi. Malo ohlađenu quesadillu pospite kriškama preostale rajčice, premažite kiselim vrhnjem, stavite ploške avokada i ukrasite peršinovim listićima.

6. Začinjeni goveđi burger Jamieja Olivera

Sastojci za četiri hamburgera

• 1 žličica čilija u prahu
• ½ crvenog luka;
• 1 grančica svježeg estragona;
• 1 veliko jaje;
• šaka krušnih mrvica;
• nekoliko žličica dijonskog senfa;
• 2 žlice ribanog parmezana;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• 400 g mljevene govedine;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo biljnog ulja;
• 4 peciva za hamburgere;
• nekoliko listova zelene salate;
• 4 kiseli krastavci.

Priprema

Pomiješajte čili u prahu, nasjeckani luk, sitno nasjeckane listove estragona, jaje, krušne mrvice, 1 žličicu senfa, parmezan, muškatni oraščić i mljeveno meso. Posolite i popaprite i dobro promiješajte. Od mljevenog mesa napravite četiri kotleta i stavite u hladnjak na pola sata.

Namažite tavu biljnim uljem i pržite svaki kotlet 10 minuta, povremeno okrećući. Ako želite da se kuhaju jače, jednostavno produžite vrijeme kuhanja po želji.

Pecivo za hamburgere prepolovite i lagano ih pecite s unutarnje strane na roštilju ili tavi. Četiri polovice peciva premažite senfom, na njih stavite listove zelene salate, gotove kotlete namazane senfom, dvije šnite kiselog krastavca i prekrijte ostalim kiflicama.

7. Mesne okruglice u umaku od rajčice

Sastojci

Za pastu od rajčice:

• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• ½ luka;
• 1 češanj češnjaka;
• sol po ukusu;
• ¼ žličice sušenog origana;
• 2 žlice paste od rajčice
• 300 g pasirane rajčice.

Za mesne okruglice:

• 900 g mljevene govedine;
• 2 žličice soli
• ¼ žličice mljevenog čilija;
• 50 g krušnih mrvica;
• ½ vezice peršina;
• 1 žličica suhog origana
• 240 g ricotte;
• 2 jaja;
• malo biljnog ulja.

Priprema

Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju, začinite solju i origanom. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte 5 minuta. Zatim dodajte naribane rajčice i povremeno miješajući zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte umak sat vremena, miješajući svakih 5 minuta da ne zagori.

U međuvremenu pomiješajte sve sastojke za ćufte osim maslaca. Smjesu oblikujte u male kuglice i stavite u podmazanu posudu za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 230°C 20 minuta. Polpete prelijte umakom od rajčice i pecite još 15 minuta.

8. Topla salata s govedinom i krumpirićima

Sastojci

• 450 g goveđeg filea;
• 3 žlice soja sosa
• 2 žlice jabučnog octa
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica ribanog svježeg đumbira
• 1 žličica mljevenog kima
• 350 g smrznutih krumpirića;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 1 velika žuta paprika;
• 1 manji crveni luk
• 2 rajčice;
• nekoliko grančica peršina.

Priprema

Meso narežite na male, ravne pravokutnike.

Meso nemojte rezati pretanko, inače će biti suho.

Stavite govedinu u plastičnu vrećicu, dodajte soja umak, ocat, mljeveni češnjak, đumbir i kim. Čvrsto zavežite vrećicu, protresite i ostavite 20 minuta. Dok se meso marinira, skuhajte krumpiriće prema uputama na pakiranju.

Zagrijte biljno ulje u tavi i dodajte mariniranu govedinu. Kuhajte 3 minute, povremeno okrećući meso, dok ne porumeni. Stavite govedinu na tanjur.

U istoj tavi pržite tanke trakice papra i polukrugove luka 5 minuta, povremeno miješajući. Povrće bi trebalo biti gotovo potpuno mekano.

Dodajte tanko narezane rajčice i govedinu. Kuhajte još 2 minute. Zatim maknite s vatre, pomiješajte s pomfritom i pospite nasjeckanim peršinom.

9. Začinjena salata s govedinom i začinskim biljem

Sastojci

• 250 g goveđeg filea;
• 1 mali jalapeno
• malo maslinovog ulja;
• 2-3 češnja češnjaka;
• ½ žličice mljevenog đumbira;
• 1 velika crvena paprika;
• 1 mali krastavac;
• 6 šalica natrganih listova zelene salate
• ½ crvenog luka - po želji;
• ½ limete;
• 1 žlica smeđeg šećera
• 1 žlica umaka od soje
• 1 žličica sušenog bosiljka
• nekoliko grančica metvice.

Priprema

Narežite govedinu i jalapenos na male trakice. Zagrijte maslinovo ulje u tavi i lagano pržite paprike, mljeveni češnjak i đumbir 30 sekundi. Zatim dodajte meso i kuhajte dok junetina ne bude gotova po želji.

Papriku i krastavac narežite na tanke trakice. Prepečene sastojke rasporedite s povrćem. Stavite salatu na tanjur za posluživanje i na vrh stavite povrće i govedinu. Po želji dodajte sitno narezani luk.

U posebnoj posudi pomiješajte sok od limete, šećer, soja umak, bosiljak i mljevenu mentu. Ovu smjesu ulijte u tavu, zakuhajte i njome začinite salatu.

10. Goveđe pljeskavice umotane u slaninu

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 luk;
• 2 mrkve;
• 1 stabljika celera
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žlica paste od rajčice
• 2 žlice Worcestershire umaka (može se zamijeniti umakom od soje)
• 900 g mljevene govedine;
• 50 g krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• 6 tankih kriški slanine;
• 80 g kečapa;
• 2 žličice smeđeg šećera
• 1 žlica jabučnog octa

Priprema

Luk, mrkvu i celer nasjeckajte na sitno. Zagrijte maslinovo ulje, stavite povrće u tavu i kuhajte dok ne omekša. Začinite solju i paprom. Dodajte nasjeckani češnjak, pastu od rajčice i Worcestershire umak i kuhajte još nekoliko minuta. Ohladite i stavite u posebnu zdjelu.

Povrću dodajte mljeveno meso, krušne mrvice, jaja, sol i papar i dobro promiješajte. Od ove smjese oblikujte 6 pljeskavica, stavite na podmazan pleh i omotajte ploškama slanine. Prelijte mješavinom kečapa, šećera i octa. Pecite u pećnici zagrijanoj na 190°C 35 minuta.