Jesu li zaslađivači tako dobri i koje je bolje koristiti?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ovo je taj mitski slatkiš, koji gotovo da nema kalorija.

Što su zaslađivači i zašto su potrebni

Umjetni zaslađivači i druge zamjene za šećer sintetske su tvari slatkog okusa. Neki od njih su stotine, ako ne i tisuće puta slađi od granuliranog šećera.

Njihov ključni plus je vrlo nizak sadržaj kalorija. Na primjer, jedna limenka sode (330 ml) sadrži umjetne zaslađivače: bez šećera, ali po kojoj cijeni? oko 150 kilokalorija, a gotovo sve iz šećera. U istoj količini pića s umjetnim zaslađivačima ima oko nula kalorija.

Stoga se zaslađeni proizvodi često prodaju kao dijetetski proizvodi. Smanjenjem unosa kalorija pomažu u kontroli tjelesne težine i kao rezultat toga smanjuju rizik od pretilosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Jesu li zamjene za šećer stvarno loše?

Ovu verziju uveli su umjetni zaslađivači i drugi nadomjesci za šećer 1970-ih. Tada su znanstvenici istraživali jedan od umjetnih zaslađivača – saharin. Zaključili su da laboratorijski štakori koji ga konzumiraju češće obolijevaju od raka mokraćnog mjehura. Zbog toga se na pakiranju saharina nalazi upozorenje da može biti opasan po zdravlje.

Od tada su, međutim, zaslađivači istraživani mnogo puta iz svih kutova. Nije bilo uvjerljivijih dokaza da bi mogli uzrokovati rak ili druge probleme. Protiv.

Zaključak stručnjaka iz Cancer Research UK

Velike studije na ljudima pružile su snažne dokaze da su umjetni zaslađivači sigurni za ljude.

Kao rezultat toga, oznaka upozorenja za saharin uklonjena je 2000. Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta dopuštenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama.

Zapravo, jedina zamjerka zaslađivačima danas je da mogu potaknuti ili promijeniti apetit. Na primjer, to se očituje u činjenici da osoba počinje jesti više: "Uostalom, zbog dijetalne sode smanjio sam broj kalorija, što znači da si mogu priuštiti veliki komad pite." Ili druga situacija: navikavajući se na zaslađenu hranu, ljudi se odriču voća i povrća – djeluju bezukusno. Ali ovo je više psihološki problem. Zamjene za šećer, kao takve, ne štete zdravlju izravno.

Međutim, ovdje je potrebno dati napomenu. Znanstvenici jamče sigurnost samo onih zaslađivača koji su testirani u nadležnim službama. I samo ako koristite zaslađivače u skladu s uputama: ne više od količine navedene na pakiranju.

Koje su zaslađivače najbolje koristiti

Svi umjetni zaslađivači prolaze obvezni test sigurnosti prije nego što uđu na police hrane ili supermarketa u svom čistom obliku. U EU postupak provodi Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA), u SAD-u - Uprava za hranu i lijekove (FDA).

To se odnosi i na potpuno umjetna sladila dobivena čisto kemijskom metodom, a stvorena na bazi prirodnih sastojaka – prirodnog šećera ili biljaka koje ga sadrže.

Ovdje su popularni zaslađivači koji su odobreni i u Europi i u Sjedinjenim Državama. Birajte po svom ukusu. Najbolje je da se prvo posavjetujete sa svojim nadzornim terapeutom. Ovo je posebno važno ako su umjetni zaslađivači: dobri ili loši? imate dijabetes, metaboličke poremećaje ili alergije na određenu hranu. Certificirani zaslađivači mogu naštetiti u rijetkim slučajevima, ali nije vrijedno rizika.

Zamjene za šećer na biljnoj bazi

Stevia

Ovaj zaslađivač je napravljen na bazi pročišćenog ekstrakta stabljike istoimene biljke. Stevija je oko 200 puta slađa od Stevije: nuspojave, prednosti i više - zdravstvena linija običnog šećera. To znači da ako ste navikli piti čaj s jednom žlicom pijeska, zamjenu možete staviti 200 puta manje – dozu na vrhu noža.

Postoje dokazi da stevija smanjuje učinke stevije, aspartama i saharoze na unos hrane, sitost i postprandijalnu razinu glukoze i inzulina, inzulina i razine šećera u krvi, a također izaziva sitost. Minus zaslađivača je specifičan "biljni" okus koji se ne sviđa svima.

sorbitol

Ova tvar pripada skupini Što je sorbitol? na posebnu vrstu ugljikohidrata – šećerne alkohole. Sorbitol se nalazi u raznim bobicama i voću kao što su kupine i jabuke. Oko 60% je manje sladak od šećera, ali ima skoro upola manje kalorija.

U usporedbi sa granuliranim šećerom, sorbitol ima dvije prednosti odjednom. Prvo, on, kao i drugi šećerni alkoholi, nije kariogen – odnosno ne uništava zubnu caklinu. Drugo, tvar ima nizak glikemijski indeks i gotovo ne povećava razinu glukoze u krvi. Ali postoje nuspojave: kod nekih ljudi zaslađivač može uzrokovati nadutost i proljev.

Eritritol

Također šećerni alkohol, s istim prednostima kao sorbitol. Nešto je manje sladak od šećera. Za razliku od sorbitola, eritritol ima kalorijsku vrijednost blizu nule i nema nuspojava poput nadutosti. Ponekad se koristi u kombinaciji sa stevijom, jer ovaj zaslađivač može neutralizirati njezin specifičan okus.

Umjetne zamjene za šećer

Aspartam

Najpopularniji umjetni zaslađivač na svijetu i stoga najdetoniziraniji aspartam i njegovi učinci na zdravlje. 180-200 puta je slađi od šećera, ima minimalni sadržaj kalorija i dokazano je da je apsolutno siguran u doziranju. Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta dopuštenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama do 50 mg/kg za svakoga. Jedina iznimka su osobe s rijetkim metaboličkim poremećajem – fenilketonurijom.

Advantam

20 tisuća Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta dopuštenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama puta slađima od šećera. Za razliku od aspartama koji se razgrađuje na visokim temperaturama, Advantam je termički stabilan, pa se može koristiti i za pečenje. Dopuštena dnevna doza je do 32,8 mg po kilogramu tjelesne težine dnevno.

Saharin

200-700 puta Dodatne informacije o zaslađivačima visokog intenziteta slađi su od šećera. I, kao i većina umjetnih zaslađivača, ima praktički nula kalorija. FDA je ustanovila sigurnu dozu saharina od 15 mg po kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ako ste alergični na sulfonamide, klasu spojeva kojoj pripada saharin, ovaj proizvod treba odbaciti.

Sukraloza

600 puta slađe od šećera. Bez kalorija, pogodan za pečenje. Prema trenutnim dodatnim informacijama FDA o zaslađivačima visokog intenziteta dopuštenim za upotrebu u hrani u Sjedinjenim Državama, zaslađivač je siguran u dozama do 5 mg po kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, postoji mala studija o tome da sukraloza smanjuje osjetljivost na inzulin u zdravih ispitanika: randomizirano kontrolirano ispitivanje koje pokazuje da sukraloza može smanjiti osjetljivost na inzulin. Znanstvenici još uvijek proučavaju mehanizam i moguće posljedice toga.

Acesulfam kalij

200 puta slađe od šećera, nula kalorija. Sigurnost acesulfam kalija u dozi manjoj od 15 mg po kg tjelesne težine na dan potvrđena je u više od 90 studija.