Kako kruh i druge pečene proizvode duže zadržati svježima

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Evo nekoliko jednostavnih savjeta koji će vam pomoći da uvijek uživate u mekom središtu i oštrom završetku.

Zašto pečenje ustajalo?

Prvo, gubi vlagu. Proces počinje čim se gotov proizvod izvadi iz pećnice. Ako ste kod kuće radili kolačiće ili kruh, vjerojatno ste primijetili da su najmekši kada ste ih prvi put izvadili iz pećnice. U budućnosti, vlaga postupno isparava.

Drugo, u isto vrijeme škrob sadržan u brašnu počinje mijenjati svoju strukturu i stvrdnjavati. Upravo su ta dva procesa u osnovi stvrdnjavanja.

Kako produžiti svježinu kruha i peciva

1. Zamrznite

Tako se kruh može čuvati nekoliko mjeseci, a nakon zagrijavanja uvijek ćete dobiti mekanu sredinu i hrskavu koricu.

Kad kući donesete svježi kruh ili ispečete svoj, narežite ga na kriške i stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem sve što nećete jesti tijekom dana. Pokušajte držati vrećicu sa što manje zraka. Stavite u zamrzivač, a zatim izvadite potreban broj komada i ponovno zagrijte. To se može učiniti u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili tosteru.

Za odmrzavanje kriški kruha u pećnici zamotajte ih u foliju i zagrijavajte na 160°C 5-10 minuta. Mikrovalna pećnica će se brže nositi: stavite komadiće u nju, bez pokrivanja, i držite 20-25 sekundi na maksimalnoj snazi. Ako želite tostirani kruh, stavite ga izravno iz zamrzivača u toster.

Također možete zamrznuti cijelu štrucu, ali samo ako znate da ćete je pojesti kasnije. Često zamrzavanje i odmrzavanje kruha sigurno neće učiniti ukusnijim. Za odmrzavanje cijele štruce zamotajte je u foliju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 160°C 25 minuta. Zatim skinite foliju i vratite kruh u pećnicu na još 5 minuta da dobije hrskavu koricu.

2. Čuvajte u posudi za kruh

Peciva će u njoj sačuvati svoj okus nekoliko dana. U kantama su male rupice pa će zrak cirkulirati unutra, što će spriječiti stvaranje plijesni.

Imajte na umu da što više kruha stavite u posudu za kruh, to je veća razina vlage u njoj. Stoga je bolje ne ispuniti ga do kraja, ostavite malo slobodnog prostora. I nemojte stavljati pečene proizvode u vrećicu, inače će sva vlaga ostati na njoj, a to će povećati rizik od plijesni.

3. Zamotajte u papir i držite na stolu

Ako planirate jesti kruh u sljedećih nekoliko dana, nema smisla odlagati ga. Samo ga stavite u papirnatu vrećicu i ostavite na kuhinjskom pultu. U ovom slučaju plastična vrećica nije najbolja opcija: vlaga neće imati gdje ispariti, što znači da će kruh brže pljesniti.

Ali bolje je ne stavljati pečene proizvode u hladnjak. Tamo će se stvrdnuti gotovo šest puta brže nego na sobnoj temperaturi.

I ne zaboravite da će kruh unatoč vašem trudu na kraju ustajati. Ali to nije razlog za uznemiravanje: od njega možete napraviti krutone ili ga koristiti u drugim receptima.

Kako kolačići dulje ostati mekani

Ako sami pečete – nemojte štedjeti na maslacu, tada će pečeni proizvodi dulje ostati mekani. Također pokušajte izvaditi kekse iz pećnice malo ranije nego što je navedeno u receptu – kada vam se sredina još čini malo nekuhanom. Ne brinite, sirovo tijesto nećete morati jesti, ono će doći do željenog stanja izvan pećnice, ali će tekstura biti mekša.

Ako kolačiće namjeravate čuvati ne duže od tjedan dana, stavite ih u vrećice s patentnim zatvaračem ili u hermetički zatvorenu posudu čim se malo ohlade.

Ako trebate čuvati hranu na duže vrijeme, stavite je u zamrzivač. Slagati kolačiće u slojeve, oblažući svaki "pod" papirom za pečenje, zatim omotati prozirnom folijom i staviti u hermetički zatvorenu posudu. Zatim samo izvadite kekse i pričekajte da se zagrije na sobnu temperaturu. Ako želite da bude još mekše, zagrijte ga u mikrovalnoj pećnici 10-15 sekundi uz čašu vode.