Što je zdravije: maslac, margarin ili namaz

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Haker je proučavao GOST standarde, sastav proizvoda i njihov učinak na tijelo.

Maslac

Maslac se proizvodi od masnog vrhnja i, prema GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Maslac. Specifikacije, sadrži najmanje 72,5% (u nekim vrstama 80% ili 82,5%) masti. Više od polovice njih su zasićene masne kiseline.

Zasićene masti smatraju se Studijom sedam zemalja: 2 289 smrtnih slučajeva u 15 godina. štetno za srce i krvne žile. Oni povećavaju učinke prehrane s vrlo visokim udjelom zasićenih masti na LDL čestice u odraslih s aterogenom dislipidemijom: randomizirano kontrolirano ispitivanje. količina "lošeg" kolesterola ili lipoproteina niske gustoće (LDL), koji se drže zajedno i mogu začepiti žilu.

Ali “loš” kolesterol ne šteti uvijek tijelu. Lipoproteini se neće lijepiti zajedno ako se ne mijenjaju pod utjecajem negativnih čimbenika Mehanizmi i uloga aterogene modifikacije lipoproteina u aterogenezi. Na primjer, slobodni radikali.

Ako osoba jede malo voća i bobičastog voća, puši i živi u blizini biljke za pušenje, njezino tijelo ima malo antioksidansa – tvari koje štite tijelo od slobodnih radikala. Kao rezultat toga, radikali mijenjaju čestice "lošeg" kolesterola, počinju se lijepiti i povećavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti (KVB).

Ako osoba nema sklonost ka aterosklerozi, konzumira dovoljno vitamina i antioksidansa, zasićene masti ne štete Unos zasićenih i trans nezasićenih masnih kiselina i rizik od svih uzroka smrtnosti, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2: sustavni pregled i meta -analiza opservacijskih studija. tijela, a potrošnja maslaca se ne povećava Je li se maslac vratio? Sustavni pregled i meta-analiza konzumacije maslaca i rizika od kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i ukupne smrtnosti. Rizik od KVB-a. Suprotno tome, kolesterol iz zasićenih masti poboljšava imunitet Kolesterol i imunitet: kliničke i imunološke paralele i štiti od infekcija Visoki kolesterol može štititi od infekcija i ateroskleroze.

Maslac se može koristiti za termičku obradu namirnica. Sadrži samo 3% višestruko nezasićenih masnih kiselina (PUFA), koje, kada se zagrijavaju, tvore Zašto je zdravije kuhati s LARD nego suncokretovim uljem: Izvanredni eksperiment pokazuje da je sve što su nam rekli o uljima za kuhanje pogrešno, Peroksidacija lipida u kulinarskim uljima podvrgnuti toplinskom stresu kancerogene tvari opasne po zdravlje.

Ipak, za prženje je bolje koristiti ghee. Budući da maslac sadrži mliječne proteine, njegova točka dimljenja je niska - nakon 150 ° C proizvod će početi gorjeti. U gheeju nema mliječnih proteina ili vode, pa se njegova točka dimljenja penje na 250°C.

Što je dno

1. Zasićene masti ne štete vašem kardiovaskularnom sustavu osim ako nemate čimbenike rizika.
2. "Loš" kolesterol je štetan za zdravlje samo ako su se lipoproteini promijenili. Na primjer, pod utjecajem slobodnih radikala.
3. Kolesterol igra važnu ulogu u održavanju imuniteta i zaštiti od infekcija.
4. Maslac nije štetan za tijelo sve dok unosite dovoljno vitamina i antioksidansa kako biste spriječili promjenu LDL-a.
5. Maslac se može zagrijati bez ikakvih zdravstvenih problema. Za prženje je bolje koristiti ghee.

Margarin

U margarinu GOST 30623-98 Biljna ulja i proizvodi od margarina. Metoda otkrivanja krivotvorenja domaće proizvodnje 70-80% masti predstavljaju nezasićene masne kiseline. Zasićene masti u usporedbi s nezasićenim mastima i izvorima ugljikohidrata u odnosu na rizik od koronarne bolesti srca: Prospektivna kohortna studija pokazala je da zamjena 5% zasićenih masnih kiselina nezasićenim smanjuje rizik od KVB-a za 15-25%.

Stoga je vrijedno razmotriti margarin kao zamjenu za maslac ako imate čimbenike rizika za aterosklerozu: pušenje, prekomjerna tjelesna težina, stalni stres, prekomjerna konzumacija alkohola, slučajevi ateroskleroze kod bliskih rođaka ili hormonski poremećaji.

Prije se margarin smatrao štetnim zbog trans-masnih trans-masti i kiselina koronarne bolesti srca, koje nastaju tijekom hidrogenacije biljnih ulja. Oko 2-3% transmasnih kiselina također se nalazi u maslacu, ali povećava se rizik od srčanih bolesti i smrti od KVB Unos zasićenih i trans nezasićenih masnih kiselina i rizik od smrtnosti od svih uzroka, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2: sustavno pregled i meta-analiza promatračkih studija trans masti industrijskog podrijetla.

Do 2018. količina trans masti u tvrdom margarinu mogla bi doseći 20%, au mekom margarinu - 8%. Od 1. siječnja 2018. godine stupile su na snagu izmjene i dopune Tehničkog pravilnika za proizvode od masti i ulja. Tehnički propisi Carinske unije prema Tehničkim propisima Carinske unije za proizvode od masti i ulja. Sada u bilo kojem margarinu - i mekom i tvrdom - količina trans izomera ne smije biti veća od 2%.

Druga stvar je da se svi proizvođači ne pridržavaju propisa u dobroj namjeri, a u proizvodima može biti više od 5 vrsta margarin transmasnih kiselina koje su se pokazale lažnima nego što je zakonom dopušteno. Nažalost, to je nemoguće provjeriti bez laboratorija.

Što se tiče kuhanja, margarin ne treba zagrijavati. Ovisno o vrsti, margarin sadrži od 10, 8 do 42, 9% višestruko nezasićenih masnih kiselina. Kada se zagrije na 180–200 °C, margarin oslobađa izlaganje mutagenim aldehidima i česticama tijekom prženja bifteka s margarinom, repičinim uljem, maslinovim uljem ili sojinim uljem, aldehide opasne po zdravlje.

Što je dno

1. Margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina: one čine 70-80% ukupnog sastava masnih kiselina. Ako imate čimbenike rizika za aterosklerozu, vrijedi ograničiti unos.
2. Prema novom tehničkom pravilniku, količina transmasnih kiselina u margarinima ne smije biti veća od 2%.
3. Nemojte kuhati s margarinom: kada se zagrije, oslobađa tvari štetne za zdravlje.

Širenje

Namaz Masnokiselinski sastav namaza je proizvod s masenim udjelom masti od najmanje 39%, koji sadrži i životinjske i biljne masti.

Postoji nekoliko vrsta namaza:

• kremasto povrće (58,9% zasićenih masnih kiselina i 36,6% nezasićenih);
• biljno-kremasti (54,2% zasićeni i 44,3% nezasićeni);
• biljna mast (36,3% zasićene i 63,1% nezasićene).

Biljni maslac i biljno-masni namazi imaju manje zasićenih masti od maslaca, ali više od margarina. Odabirom namaza smanjujete količinu zasićenih masti u prehrani i konzumirate proizvod koji je okusom vrlo sličan maslacu, a pritom štedite novac.

Što se tiče transmasnih kiselina, prema novom pravilniku, Tehničkom pravilniku za proizvode od masti i ulja. Tehničkim propisima Carinske unije, njihov broj u širenju ne smije prelaziti 2%.

Za prženje i pečenje bolje je ne koristiti namaz: sadrži oko 11% višestruko nezasićenih masnih kiselina koje zagrijavanjem oslobađaju karcinogene. To je manje nego u nekim vrstama margarina (od 10,8 do 42%), ali više nego u maslacu (3%).

Što je dno

1. Namaz je križanac između maslaca i margarina. Okusom je poput maslaca, ali je manje opasan za osobe sklone aterosklerozi.
2. Namaz ne sadrži više od 2% trans izomera.
3. Bolje ne kuhati na namazu.

Izlaz

1. Maslac je siguran za zdrave ljude bez ateroskleroze koji unose dovoljno vitamina i antioksidansa.
2. Maslac, a posebno ghee, dobro je prikladan za prženje i pečenje. Sadrži malu količinu višestruko nezasićenih masnih kiselina, koje zagrijavanjem oslobađaju tvari opasne po zdravlje. Margarin i namaz sadrže puno više PUF-a, pa se ne smiju termički obrađivati.
3. Ako imate čimbenike rizika: loše navike, prekomjernu težinu i pretilost, nasljednu predispoziciju, sjedilački način života i česti stres, onda je bolje maslac zamijeniti namazom ili margarinom. Sadrže manje zasićenih masti, a količina trans masti regulirana je GOST-om i nije veća od 2%.
4. Ako sumnjate u bona fides proizvođača, uzmite namaz: sadrži više životinjskih masti, što znači manje trans izomera industrijskog podrijetla.