Kako napraviti domaći jogurt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Bakterije u jogurtu su korisne za probavu. Ali trgovina često ima previše šećera i drugih dodataka. Ako vam se ne sviđa, napravite jogurt kod kuće.

Što napraviti domaći jogurt

• 1 litra mlijeka;
• 50-100 g obranog mlijeka u prahu (po želji);
• 1 žlica šećera
• 2 žlice pripremljenog jogurta žive kulture ili liofiliziranog startera od jogurta.

Možete uzeti bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, sojino, punomasno ili obrano mlijeko.

Kao starter kultura prikladan je nezaslađeni jogurt bez okusa i aditiva s oznakom "Sadrži žive kulture" na pakiranju. Budući da se dobre bakterije brzo ubijaju, pokušajte odabrati najsvježiji dostupni jogurt. Isprobajte nekoliko opcija dok ne pronađete onu koja vam najviše odgovara.

Možete koristiti i liofilizirani jogurt starter. Obično se prodaje na internetu i djeluje čak bolje od gotovog jogurta.

U malom slučaju, jogurt slatkog okusa će biti dovoljan. Samo zapamtite da će to utjecati na konačni okus vašeg proizvoda.

Kako napraviti jogurt

1. Zagrijte mlijeko na 85 °C

Najbolje je to učiniti u vodenoj kupelji: na taj način sadržaj posude neće izgorjeti i nećete ga morati često miješati. Ako nemate termometar, 85 stupnjeva je temperatura na kojoj se mlijeko počinje pjeniti.

UHT mlijeko se može zagrijati samo na 40-45 stupnjeva i preskočite sljedeći korak.

2. Ohladite mlijeko na 40–45 ° C

Najlakši način za to je da ga stavite u hladnu vodu: tako ćete brzo i ravnomjerno smanjiti temperaturu. Ako se hladite na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, obavezno često miješajte mlijeko.

Je li tekućina dosegla željenu temperaturu moguće je utvrditi i bez termometra: prstom. Ako je mlijeko vruće, ali više ne gori, onda je vrijeme da počnete s kiselim tijestom.

3. Zagrijte kvasac

Jednostavno izvadite jogurt iz trgovine koji ćete koristiti iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se mlijeko hladi.

4. Pomiješajte starter s mlijekom

Pjenjačom ili blenderom ravnomjerno rasporedite bakterije. Ako vlakna ostanu u smjesi, vjerojatno ste previše ili prebrzo zagrijali mlijeko.

U ovoj fazi možete dodati mlijeko u prahu: to će povećati nutritivnu vrijednost jogurta i učiniti ga gušćim.

5. Uzgoj bakterija

Mješavina starter kulture s mlijekom morat će se držati 6-8 sati na temperaturi od 38-40 ° C.

Najprikladniji način za to je u aparatu za jogurt. Jednostavno ulijte smjesu u posudu i stavite u nju.

Ali i pećnica je dobra. Zagrijte ga na željenu temperaturu, ugasite i unutra stavite posudu s smjesom od jogurta. Uključite pećnicu s vremena na vrijeme da održite istu temperaturu. Ova metoda je prilično zamorna, jer morate stalno pratiti kako se pećnica ne bi pregrijala.

Jogurt je lakše kuhati u sporom kuhaču. Zdjelu prelijte kipućom vodom i u nju ulijte mješavinu mlijeka i kiselog tijesta. Ako kuhate u staklenkama, stavite ih u multicooker i podlijte vodom gotovo do vrha. Koristite postavku Jogurt ili uključite grijanje na 6-8 sati. Imajte na umu da temperatura grijanja ne smije prelaziti 40°C. Ako je u vašem modelu veći, uključite grijanje na 15-20 minuta, a zatim ga ugasite na sat vremena kako se jogurt ne bi pregrijao. Ponovite postupak 5-6 puta.

U mikrovalnoj pećnici postupak je otprilike isti: postavite temperaturu na 40 ° C i stavite smjesu na 6-8 sati. Ako postoji način fermentacije, upotrijebite ga.

Ako nemate ništa od navedenog, posudu sa smjesom stavite na osunčanu prozorsku dasku ili u veliku posudu s toplom vodom.

Postupno će konzistencija smjese postati poput kreme, pojavit će se miris sira, a sirutka će izaći na vrh.

Može se jednostavno preliti, koristiti u pečenim proizvodima ili jesti s jogurtom.

6. Provjerite spremnost jogurta

Nakon 6-8 sati lagano protresite posudu: gotovi jogurt ispod sirutke trebao bi imati homogenu konzistenciju. Što ga duže držite, to će biti deblji.

7. Jogurt procijedite kroz gazu

Tako će iz njega izaći serum, postat će gušći. Cjedilo prekrijte gazom i stavite u veliku posudu, pa u nju stavite jogurt, pokrijte tanjurom i stavite u hladnjak. Za par sati trebali biste pojesti grčki jogurt. A ako smjesu ostavite preko noći - vrlo gust jogurt, konzistencije sličan krem siru.

Što je sljedeće

Možete jesti domaći jogurt s pekmezom, medom ili javorovim sirupom, voćem ili bobičastim voćem.

Upotrijebite dio dobivenog proizvoda kao predjelo za sljedeći obrok. Jogurt možete čuvati u hladnjaku ne više od 5-7 dana.