Kako napraviti domaći sir

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

U svakoj kuhinji od najčešćih sastojaka možete napraviti meki ili tvrdi sir, feta sir ili mascarpone. Uz pomoć Lifehackerovih savjeta čak se i početnici mogu nositi s tim.

Sastojci

Osnova sira je mlijeko: kravlje, kozje ili ovčje. U mlijeko možete dodati svježi sir, kiselo vrhnje, kefir, maslac. Najbolje je koristiti seoske proizvode s visokim udjelom masti: UHT mlijeko se neće zgrušati, a obrano mlijeko jednostavno će napraviti ne baš ukusan sir.

Pomoćne tvari su određene bakterije i enzimi koji ubrzavaju proces odvajanja mlijeka u sirutku i skutu. Možete ih kupiti u trgovini ili naručiti putem interneta.

Limunov sok, otopina limunske kiseline ili ocat rade isti posao.

Bakterije i drugi mikroorganizmi također utječu na okus i teksturu sira. Ali možete ga kuhati bez posebnog kvasca - u početnoj fazi bolje je to učiniti.

Uz glavne i pomoćne sastojke možete dodati i dodatne sastojke: orašaste plodove, začinsko bilje, gljive, povrće ili šunku. Možete koristiti i začine poput kurkume koji će siru dati žutu boju.

Tehnologija

Priprema

Sir kuhajte u čistim posudama i na čistim radnim površinama. Ako dodirnete nešto strano, obavezno operite ruke i osušite ih svježim ručnikom.

Ako se ne pridržavate ovih pravila, štetne bakterije mogu ući u sir i pokvariti ga.

Osim toga, sir lako upija strane mirise, tako da prije kuhanja ne morate koristiti parfeme. Također se ne isplati paralelno kuhati druga jela: sir može apsorbirati arome hrane.

Proces kuhanja

Sir se proizvodi tako da se mlijeko podijeli na skutu i sirutku. Da biste to učinili, mlijeko se ulije u neprianjajući lonac i dovede do kuhanja. Obično se u ovoj fazi dodaju drugi mliječni proizvodi i pomoćni sastojci. Zatim se mlijeko nastavlja zagrijavati dok se skutna masa ne odvoji od sirutke.

Odvojena skutna masa se filtrira kroz čistu gazu i sito.

Nakon toga, budući sir, još umotan u tkaninu, pritisne se teretom ili objesi kako bi se potpuno oslobodio sirutke. U tom položaju sir obično dozrijeva od nekoliko sati do jednog dana.

Preša proizvodi tvrđe sireve. Vjeruje se da što je veći teret i što dulja masa leži ispod njega, to će sir biti gušći i bogatiji. Optimalno je koristiti opterećenje od 10 kg ili više.

Domaći sir čuvajte u hladnjaku oko tjedan dana.

Recepti

Brzi domaći sir

Sastojci

• 1 litra mlijeka;
• 2 žlice jabučnog octa
• 2 žlice maslaca;
• 1 čajna žličica suhog bilja;
• 1 čajna žličica soli.

Priprema

Zakuhajte mlijeko i dodajte ostale sastojke. Kad smjesa ponovno prokuha, maknite je s vatre, procijedite kroz gazu i ocijedite. Stavite masu ispod tereta. Kad se sir ohladi, možete ga narezati na komade i poslužiti.

Domaći mascarpone

Sastojci

• 1 litra masnog vrhnja;
• 3 žlice limunova soka.

Priprema

Stavite vrhnje na srednju vatru i uz povremeno miješanje zagrijte, ali nemojte kuhati. Čim se na površini počnu pojavljivati mjehurići, maknite posudu s vatre i uz miješanje dodajte sok od limuna.

Vratite lonac na štednjak, smanjite vatru na lagano i pirjajte oko 10 minuta. Kada se smjesa pretvori u gustu kremu, preklopite je u cjediljku prekrivenu gazom.

Ostavite da djeluje oko sat vremena ili ostavite preko noći. Kad se sva sirutka ocijedi, sir se može kušati.

Domaći sir

Sastojci

• 1 litra mlijeka;
• 2 žlice soli;
• 3 jaja;
• 200 g kiselog vrhnja.

Priprema

Zakuhajte mlijeko. Bez smanjivanja vatre dodajte sol, razmućena jaja i kiselo vrhnje. Kuhajte smjesu, povremeno miješajući, oko 5 minuta. Kad se sirutka počne odvajati, smjesu odbacite u cjedilo obloženo gazom. Objesite sir 3 sata, a zatim ga stavite pod prešu još nekoliko sati.

Tvrdi domaći sir

Sastojci

• 3 litre mlijeka;
• 2 kg svježeg sira;
• 100 g maslaca;
• 1 jaje;
• ½ žličice sode bikarbone;
• sol po ukusu.

Priprema

Zagrijte mlijeko, ali ga nemojte kuhati. Dodati skutu i promiješati. Nakon toga smanjite vatru na lagano i kuhajte smjesu uz stalno miješanje. Kada se skutna masa odvoji, stavite je u cjedilo obloženo gazom ili pamučnim ručnikom.

U loncu otopite maslac, u njega stavite dobiveni sir, dodajte jaje, sodu i sol. Pripremite smjesu uz stalno miješanje. Kad počne dobivati kremastu konzistenciju i žuti, maknite ga s vatre. Prebacite sir u kalup, pritisnite ga i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili jedan dan.

Dobiveni sirevi mogu se poslužiti kao samostalni međuobrok, koristiti za izradu sendviča, salata i drugih jela. Odvojena sirutka se također može staviti u promet: na primjer, za napraviti okrošku ili palačinke na njoj.