Kako napraviti domaći svježi sir od mlijeka ili kefira. 6 jednostavnih načina

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-13 01:47

Tako ukusan svježi sir nećete naći u trgovini.

11 glavnih pravila za ukusan domaći svježi sir

1. Skuta se može napraviti na dva načina: sa i bez grijanja. Ovo je stvar ukusa i pogodnosti. No, svježi sir je bez zagrijavanja nešto mekši.

2. Ako ćete raditi svježi sir od mlijeka, uzmite rustikalni. Pogotovo ako bi se prema receptu trebalo ukiseliti. Ali možete koristiti i mlijeko iz trgovine bilo koje masti. Što je masniji, to će i svježi sir ispasti odgovarajuće masnije.

3. Također možete uzeti kefir bilo kojeg sadržaja masti. Kefir kojem je istekao rok trajanja može se koristiti samo ako ga zagrijete.

4. Količina i okus skute ovise o kvaliteti izvornog proizvoda. Stoga pri kupnji mlijeka ili kefira ne treba štedjeti.

5. Svježi sir možete kuhati i u loncu i u vodenoj kupelji. Ovo je opet stvar pogodnosti. Opis procesa kuhanja u vodenoj kupelji naći ćete u receptu za skutu na kefiru.

6. Mliječne proizvode je bolje zagrijavati u posudi od aluminija ili nehrđajućeg čelika s teškim dnom. Emajlirano posuđe neće raditi: sve u njima može izgorjeti.

7. Curd se širi u cjedilo, prekriven s nekoliko slojeva gaze. Pod cjedilo stavite lonac ili neku drugu posudu da se sirutka tu ocijedi.

8. Ostavite li skutu u cjedilu par sati ili manje, bit će vlažna.

9. Kako bi skuta bila suha i mrvičasta, potrebno je zavezati krajeve gaze i objesiti čvor preko sudopera ili lonca na nekoliko sati ili čak preko noći. Vrijeme ovisi o vašim željama: što se dulje sirutka cijedi, to će skuta biti suha.

10. A da svježi sir ostane u formi, možete ga staviti pod tlačenje.

11. Domaći svježi sir čuva se u hladnjaku ne više od četiri dana.

1. Domaći svježi sir od mlijeka

Ovo je tradicionalan način izrade skute.

Sastojci

2 litre mlijeka

Od navedene količine dobit će se oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Ostavite mlijeko na toplom mjestu 1-3 dana. Nemojte ga miješati. Vrijeme ovisi o temperaturi u prostoriji: što je toplije, mlijeko će brže postati kiselo. Da biste ubrzali proces, u mlijeko možete dodati 2 žlice kiselog vrhnja ili krišku crnog kruha.

Mlijeko se u hladnjaku ne smije ukiseliti. Tamo će poprimiti neugodan miris i može početi imati gorak okus. Ako primijetite da se mlijeko u hladnjaku počinje kiseliti, bolje ga je ukloniti kako bi se ukiselilo pod prikladnim uvjetima.

Kiselo mlijeko će izgledati kao mekana, gusta žele, a oko njega će se početi pojavljivati sirutka. Stavite mlijeko u lonac i stavite na laganu vatru.

Kuhajte povremeno miješajući. Nemojte pregrijati mlijeko, treba biti malo toplo. Nakon 10-15 minuta od početka kuhanja u tavi će se početi stvarati skuta. Maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji isto toliko vremena. Zatim skutu prebacite u cjedilo i pustite da se ocijedi.

2. Domaći svježi sir od mlijeka bez zagrijavanja

Gotov svježi sir bit će nježniji nego u prvom slučaju.

Sastojci

2 litre mlijeka

Od navedene količine dobit će se oko 400 g svježeg sira.

Priprema

Neka mlijeko ukiseli, kao u prvoj metodi. Zgusnutu masu ne zagrijavajte, već je odmah preklopite na gazu.

3. Domaći svježi sir od mlijeka i limuna

Zahvaljujući limunovom soku mlijeko će se puno brže ukiseliti.

Sastojci

• 2 litre mlijeka;
• 1 limun.

Od navedene količine dobit će se oko 350 g svježeg sira.

Priprema

Ulijte mlijeko u lonac. Ako koristite seosko mlijeko, onda ga zakuhajte i smanjite vatru. Ako je mlijeko već pasterizirano, samo ga zagrijte, ali ne prokuhajte.

Iscijedite sok od limuna – trebalo bi dobiti oko 60 ml. Zatim u mlijeko u tankom mlazu ulijte limunov sok i promiješajte. Sirutka će se gotovo odmah početi odvajati i pojavit će se skuta. Kada se to dogodi, maknite posudu s vatre.

Ostavite nekoliko minuta da se smjesa malo ohladi. Skutu prebacite u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi.

4. Domaći svježi sir od mlijeka i kefira

Kefir također doprinosi brzom zgrušavanju mlijeka. Od takve smjese dobiva se vrlo mekan i nježan proizvod.

Sastojci

• 1 litra mlijeka;
• 1 litra kefira.

Od navedene količine dobit će se oko 300 g svježeg sira.

Priprema

Zagrijte mlijeko skoro da proključa. Kad se pojave prvi mjehurići, maknite tavu s vatre i ulijte kefir. Promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.

Nakon toga u tavi će se pojaviti sirutka i skuta. Moraju se staviti u cjedilo prekriveno gazom na isti način kao i kod svih ostalih metoda.

5. Domaći svježi sir na kefiru

Od zagrijanog kefira dobiva se prilično gust i mrvljiv svježi sir.

Sastojci

1 litra kefira

Od navedene količine dobit će se oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Trebat će vam dvije posude različitih promjera. Jedan od njih trebao bi slobodno stati u drugi. Napunite veliki lonac do pola vodom. Zakuhajte vodu na jakoj vatri.

U drugi lonac ulijte kefir. Nakon što prokuha, stavite mali lonac u veliki lonac i zagrijte kefir na laganoj vatri.

Kefir bi se trebao razgraditi na svježi sir i sirutku. Kada se to dogodi, maknite posudu s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta. Skutu prebacite u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi.

6. Domaći svježi sir od smrznutog kefira

A od smrznutog kefira dobit ćete najnježniju prozračnu skutu, koja podsjeća na krem sir. Može se pomiješati sa začinskim biljem, posoliti i koristiti za izradu sendviča.

Sastojci

1 litra kefira

Od navedene količine dobit će se oko 200 g svježeg sira.

Priprema

Kefir je najbolje uzimati u pakiranju: boca može puknuti kada se smrzne, a okamenjeni kefir teško će se izvaditi iz nje. Ako vam je pri ruci samo kefir iz boce, samo ga ulijte u plastičnu vrećicu i jako čvrsto zavežite.

Vrećicu stavite u zamrzivač preko noći. Kefir bi trebao izgledati kao komad leda. Ako nakon 10-12 sati kefir još uvijek ne postane tvrd kao kamen, to znači da je loše kvalitete. Iz takvog proizvoda će ispasti tekući svježi sir, više poput kiselog vrhnja.

Pažljivo razrežite vrećicu, stavite sadržaj u cjedilo i zamotajte u gazu.

Ostavite kefir na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne odmrzne.