Kako napraviti preljev za salatu bez recepta

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-13 01:47

Ispravan preljev neizostavan je atribut svake salate. Bez nje bismo imali priliku plivati u moru svježeg povrća i povrća. Višestruki ili minimalni preljevi za salatu trebali bi naći mjesta na polici vašeg hladnjaka, stoga pripremite metlice i zdjele dok ćemo shvatiti kako ih napraviti na pultu.

Temelj

Počnimo s ispitivanjem potrebnih komponenti. Idealna baza je maslinovo ulje. Blago gorak, zeljastog okusa, nježno naglašava okus sastojaka bez preopterećenja dressinga. Originalna zamjena za maslinovo ulje može biti ulje avokada s laganim okusom orašastih plodova ili laneno ulje zemljanog okusa. Uobičajeno rafinirano biljno ulje, iako je prikladno za preljeve za salatu, bolje se očituje u pečenju i nosi s prženjem zbog gotovo potpunog nedostatka okusa.

Bazna ulja mogu se nadopuniti kapljicom ulja sa znatno okusnijom paletom, poput ulja sezama ili čilija.

Kiselina

Za potrebe kućanstva bolje je ostaviti obični stolni ocat, a salatama dodati jabučni, vinski ili balzamiko. Prihvatljiva alternativa je svježi sok ili sok, koji će naći svoje mjesto u receptima za salatu iz bilo kojeg kutka svijeta.

Preljev za salatu: odabir sredstva za zakiseljavanje

Slast

Izbor zaslađivača je širok kao i izbor ulja. U dresing se može dodati bijeli ili smeđi šećer, samo kristali i jednog i drugog trebaju biti potpuno otopljeni. Idealna zamjena za šećer je tekući med, ali ako uz ulja s izraženim okusom želite koristiti svijetli zaslađivač, onda prednost dajte sirupima od javora ili agave.

Aditivi

Razni aditivi u salatama - prostor za maštu i privid igre u kojoj vam samo okusni pupoljci mogu postati vodič. Preljevu dodajte prstohvat začina mljevenih u mužaru (ljuspice čilija ili možda malo sjemenki korijandera, komorača i kima?), grubo listiće timijana i ružmarina prije dodavanja samljete s prstohvatom soli. Stavljanje češnjaka u preljev za salatu prerizično je za druge, ali ga je dopušteno zamijeniti ljutikom ili ljubičastim lukom. Senf nikada nije suvišan: on, kao i žumanjak, djeluje kao emulgator.

Između ostalog, vaš izbor može biti određen i kuhinjom kojoj jelo pripada: kapari za jela s Mediterana, miso tjestenina za hladne azijske salate sa svježim povrćem i rezancima.

Priprema

Preljev za salatu priprema se u omjeru 3:1:0,5, odnosno u tri dijela ulja treba dodati jedan dio octa (limunov sok) i ½ dijela zaslađivača. Za kiselije obloge možete koristiti dva dijela sredstva za kiseljenje. Sol i papar ostaju po vašem ukusu, ali imajte na umu da gotov dresing treba malo posložiti po kiselosti, slanosti i slatkoći, neka vam bude "previše", jer će ga salata učiniti znatno mekšom.

Za čašu preljeva dovoljna je žličica senfa, luka i prstohvat svakog od dodanih začina.

Gnječenje također ima svoje suptilnosti. Potrebno je ne samo tromo sve zajedno miješati, već pretvoriti u emulziju koja sa sastojaka ne teče na dno zdjele za salatu, već ih obavija. Da biste to učinili, prvo posebno istucite sve odabrane sastojke, a zatim, nastavljajući raditi pjenjačom, počnite ulijevati ulje. Postupak možete pojednostaviti uz pomoć staklenke, stavite sve komponente u nju, čvrsto stegnite poklopac i dobro protresite.