8 razloga da probate tofu barem jednom

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Doista je superhrana, ali nekim ljudima može biti kontraindicirana.

Što je tofu sir

Ovo je biljni sir napravljen od kondenziranog sojinog mlijeka na isti način kao i obični sir od kravljeg ili drugog.

Tradicionalno azijsko jelo, prema legendi, pojavilo se slučajno: Što je tofu i je li dobar za vas? … Prije otprilike 2000 godina, kineski kuhar greškom je dodao malo nigarija - isparene, vrlo slane morske vode - u seriju sojinog mlijeka. Mlijeko se usirilo, nastao je grah (to je drugi naziv za tofu), koji se potom stavio pod prešu, a dobivena gusta masa izrezana na kockice.

Tofu se i danas proizvodi u ovom obliku. Samo umjesto nigari, koji se temelji na magnezijevom kloridu, koriste se druge tvari koje pospješuju savijanje proteina soje (oni se nazivaju koagulanti): limunska kiselina, kalcijev sulfat ili, na primjer, samo morska voda.

Čime je tofu bogat?

Sadrži biljne proteine i sve esencijalne aminokiseline potrebne ljudskom tijelu. Osim toga, sojin sir sadrži mnoge druge bitne hranjive tvari. Evo što dobivate Tofu, sirov, običan, pripremljen s kalcijevim sulfatom ako pojedete 100 grama tofua pripremljenog s kalcijevim sulfatom:

• proteini - 8,1 g;
• masti - 4,8 g;
• ugljikohidrati - 2,3 g;
• vlakna - 0,4 g;
• kalcij - 43% preporučene dnevne vrijednosti;
• mangan - 38%;
• željezo - 37%;
• selen - 16%;
• fosfor - 12%;
• bakar - 12%;
• magnezij - 9%;
• tiamin (vitamin B1) - 7%;
• folati (folna kiselina) - 5%.

Nutritivna vrijednost tofua može se neznatno razlikovati ovisno o koagulansu. Na primjer, nigari će povećati magnezij, a limunska kiselina vitamin C.

Sir također sadrži i druge korisne spojeve. Konkretno, izoflavoni Izoflavoni u maloprodajnoj i institucionalnoj hrani od soje, ili fitoestrogeni, vrsta su biljnih analoga hormona estrogena u ljudskom tijelu. Glavne zdravstvene prednosti tofua povezane su upravo s visokim udjelom ovih tvari – do 25 mg izoflavona na 100 grama sira.

Koje su prednosti tofu sira

1. Jača kardiovaskularni sustav

Studije pokazuju da sojini izoflavoni snižavaju ukupni serumski i LDL kolesterol kod ljudi: meta-analiza 11 randomiziranih kontroliranih studija da izoflavoni soje smanjuju razinu “lošeg” kolesterola, lipoproteina niske gustoće koji se nakupljaju na stijenkama krvnih žila i ometaju protok krvi. Ako jedete tofu, manja je vjerojatnost da ćete razviti aterosklerozu i hipertenziju.

Osim toga, poznato je Izloženost proizvodima od soje koji sadrže izoflavone i funkcija endotela: Bayesova meta-analiza randomiziranih kontroliranih ispitivanja da izoflavoni soje čine vaskularne stijenke elastičnijim i smanjuju rizik od vaskularne upale.

2. Pomaže smanjiti težinu

100 grama sojinog sira sadrži samo 76 kalorija Tofua, sirovog, običnog, pripremljenog s kalcijevim sulfatom. Ujedno je i zadovoljavajući proizvod: zbog proteina i vlakana tofu dugo smanjuje apetit i tako pomaže u kontroli težine.

U jednoj studiji, Utjecaj soje na metabolički sindrom i kardiovaskularne čimbenike rizika: randomizirano kontrolirano ispitivanje, otkriveno je da je dnevna konzumacija 30 grama sojinih proteina povezana sa smanjenjem težine i indeksa tjelesne mase.

Važnu ulogu imaju i izoflavoni. Promatranje uobičajenog prehrambenog unosa izoflavona povezanog s čimbenicima rizika za kardiovaskularne bolesti u žena u postmenopauzi u skupini pretilih žena u postmenopauzi pokazalo je da je uzimanje sojinih izoflavona tijekom 2-12 mjeseci pomoglo sudionicama da izgube u prosjeku 4,5 kg više od dobrovoljaca iz kontrolne skupine…

3. Čini kosti jačima

Prednosti sojinih izoflavona za skelet: pregled kliničkih ispitivanja i epidemioloških podataka smanjuju gubitak koštane mase i smanjuju rizik od osteoporoze s 80 mg sojinih izoflavona dnevno. Ovaj učinak posebno dolazi do izražaja kod žena na početku menopauze.

4. Poboljšava elastičnost kože i zaglađuje bore

Mala studija na 26 žena u dobi od 30-40 godina pokazala je da oralni unos sojinog izoflavona aglikona poboljšava stanje kože odraslih žena: uzimanje 40 mg sojinih izoflavona dnevno značajno smanjuje postojeće bore i poboljšava cjelokupno stanje kože. Da bi ovaj rezultat postao primjetan, žene su morale jesti hranu od soje 8-12 tjedana.

5. Eventualno ublažava menopauzu

Postoje dokazi iz ekstrahiranih ili sintetiziranih izoflavona sojinog zrna smanjuju učestalost i ozbiljnost valunga u menopauzi: sustavni pregled i meta-analiza randomiziranih kontroliranih ispitivanja da konzumacija tofua može ublažiti neke od simptoma menopauze, posebno valunge. Pretpostavlja se da bi ovaj učinak trebao biti posljedica fitoestrogena sadržanih u proizvodima od soje.

Iako su istraživanja o učinku izoflavona na simptome menopauze kontroverzna, znanstvenici i dalje primjećuju da je konzumacija soje tijekom menopauze očita činjenica: žene iz Azije, gdje se soja konzumira u velikim količinama, imaju navale vrućine puno rjeđe od Europljana ili Amerikanki.

6. Možda štiti od Alzheimerove bolesti

Sojini izoflavoni imaju neuroprotektivne fitoestrogene i kognitivne funkcije: pregledna svojstva, odnosno mogu zaštititi neurone od oštećenja. Stoga će tofu vjerojatno pomoći tijelu u borbi protiv razvoja demencije, kao što je Alzheimerova bolest. No, dok se to svojstvo proizvoda od soje konačno ne dokaže, istraživanja se nastavljaju.

Osim toga, tofu sir sadrži lecitin, tvar koja također igra važnu ulogu u radu neurona mozga i poboljšava kognitivne funkcije.

7. Može pomoći dijabetesu tipa 2

Antidijabetičke funkcije sojinog izoflavona genisteina: mehanizmi koji su temeljni učinci na funkciju β-stanica gušterače, izoflavoni koji se nalaze u proizvodima od soje pomažu normalizirati razinu šećera u krvi i povećavaju osjetljivost na inzulin. Dakle, konzumacija tofua može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2 i poboljšati stanje onih koji ga već imaju.

8. Možda smanjuje rizik od razvoja određenih vrsta raka

Studije (na primjer, u Hong Kongu, unos proizvoda od soje i izoflavona i rizik od raka dojke definiran statusom hormonskih receptora i u Sjedinjenim Državama, soja i njezini izoflavoni: istina iza znanosti o raku dojke) pokazuju da žene koje jedu proizvode od soje barem jednom tjedno, rak dojke se javlja otprilike upola češće nego drugi.

Rizik od raka želuca uz čestu konzumaciju soje smanjuje se za oko 60% kod žena Unos proizvoda od soje i druge hrane i rizik od raka želuca: prospektivna studija, a kod muškaraca Unos specifične nefermentirane hrane od soje može biti obrnuto povezan s rizikom od Distalni rak želuca u kineskoj populaciji1, 2, 3.

Sojini izoflavoni također mogu zaštititi od raka prostate: muškarci koji vole proizvode od soje imaju mnogo manje šanse za razvoj ove bolesti. Izoflavoni soje i soje u raku prostate: sustavni pregled i meta-analiza randomiziranih kontroliranih ispitivanja od drugih.

Međutim, to još nisu konačni zaključci. Autori svih ovih znanstvenih radova priznaju da je potrebno više istraživanja prije nego što se pouzdano govori o svojstvima sojinih izoflavona protiv raka. Ali očito imaju izglede.

Tko ne bi trebao jesti tofu sir

Ova vrsta sira smatra se sigurnim proizvodom. Međutim, treba biti oprezan s njim. Što je tofu? Rizici:

• Žene koje imaju tumore dojke osjetljive na estrogen.
• Osobe s hipotireozom. Proizvodi od soje, uključujući tofu, sadrže takozvani goitrogen goitrogene hrane - tvari koje ometaju apsorpciju joda i kao rezultat toga mogu poremetiti rad štitnjače.

Treba napomenuti da su stručnjaci Europske agencije za sigurnost hrane u izvješću iz 2015. godine došli do zaključka da je procjena rizika za žene u peri- i postmenopauzi koje uzimaju dodatke prehrani koji sadrže izolirane izoflavone zaključila da izoflavoni soje ne utječu na stanje štitnjače. tumori ovisni o žlijezdama ili estrogenu. Međutim, ako imate bilo koje od ovih stanja, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije uključivanja soje u prehranu.

Također je nepoželjno davati proizvode od soje dojenčadi: postoje dokazi Soja kao endokrini disruptor: razlog za oprez? da izoflavoni soje mogu uzrokovati abnormalnosti u razvoju reproduktivnog sustava.