RECENZIJA: "Coffee" Petera Hernowa - kod barista

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-13 01:47

Knjiga "Coffee" (engleski naziv "Latte art") Petera Hurnowa je kodeks barista. Knjiga u obliku poklona s prekrasnim fotografijama kave i izvadcima iz ovog koda. Ovo je prvi put u mojoj praksi da je recenzija knjige naišla na tako kratak opis. U njemu nećete pronaći detaljne upute kako napraviti ovu ili onu vrstu napitka od kave, niti duga objašnjenja kako, primjerice, odabrati aparate za kavu. Ovdje ćete najvjerojatnije pronaći inspiraciju da bolje razumijete kavu i zauvijek promijenite odnos prema njoj. Nakon čitanja ove knjige jednostavno ne možete popiti šalicu loše pripremljene kave, vjerujte mi.

Ako ne volite kavu, velika je vjerojatnost da nikada niste probali stvarno dobro pripremljenu kavu.

Vrijedi spomenuti da je ova knjiga samo o pićima pripremljenim s poluautomatskim aparatom za espresso. Još jedna značajka je podnošenje sadržaja na tri jezika odjednom (ruski, engleski i francuski).

Nikakve riječi ne mogu opisati svu raznolikost espressa. U šalici ovog pića je ljupka aroma zrna kave; bogatstvo, pikantnost i složeni okusi…

Bobice kave su skladište aroma i okusa. Da biste doživjeli njihovu raznolikost i uživali u njima u potpunosti, potrebni su znanje, fleksibilnost, vještina i kreativnost.

Ako ne volite kavu, velika je vjerojatnost da nikada niste probali stvarno dobro pripremljenu kavu.

Ovako izgleda korak po korak proces bariste koji stvara uzorke i slike na površini šalice za kavu. Možete pokušati ponovno. U knjizi postoji nekoliko sličnih uputa korak po korak.

A ovako izgleda kotačić za kavu - posebna tablica za klasifikaciju okusa koji se koriste na degustacijama.

Osim novih informacija i inspiracije, knjiga nudi mnoge savjete o tome kako se ne smije raditi i kako to učiniti:

1. Na primjer, saznat ćete da kipuća voda štetno utječe na okus mljevene kave. Prekida gotovo sve nijanse i napitku dodaje gorčinu.
2. I također da pravilno pripremljen espresso uopće ne treba šećer. U većini slučajeva dodaje se kako bi se prikrio okus nesavršeno skuhane kave.
3. Hernow savjetuje da kavu ne ostavljate na izvoru topline kako ne bi poprimila gorak okus, te preporuča da kavu prelijete u prethodno zagrijanu termosicu ako želite zadržati njezinu temperaturu.
4. Potpuno razumljiv, ali vrlo teško provediv savjet da je zrna kave najbolje kupiti nekoliko dana (maksimalno - dva tjedna) nakon prženja, a kavu samljeti neposredno prije upotrebe.
5. “Ako želite pronaći kvalitetniju kavu, trebali biste tražiti kave iz jednog podrijetla. To su zrna kave ubrana s jedne plantaže, u jednoj regiji ili jednom usjevu, a ne mješavina iz različitih zemalja ili čak s različitih kontinenata (kava koju kupujemo u supermarketima je najčešće mješavina koja se prodaje pod jednom ili drugom markom)“…

U nastavku možete preuzeti odabrane ulomke iz knjige i bolje je upoznati. Moj životopis je odličan poklon knjiga za prijatelja barista ili samo ljubitelja kave. Tekst knjige je prilično atmosferski, a slike kave jednostavno prekrasne, uz rijetke iznimke nekoliko osobnih Hernowovih fotografija, posebno u njegovom toplesu, posutom zrnima kave. Nažalost, autorstvo fotografija nije naznačeno.