Kako odabrati pravo meso za svoj odrezak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Filet mignon, porterhouse, ribeye - čitajući ove riječi shvaćate da napraviti dobar odrezak nije lak zadatak. U nastavku ćemo vam reći kako odabrati meso za odrezak u trgovini, koje su to vrste i koje su prednosti svake od njih.

Neću pogriješiti ako kažem da bi svaki muškarac, osim kajgane i prženog krumpira, trebao znati skuhati i odrezak. Barem postoji takva legenda. Nisam znao kako do nedavno. Međutim, čak i sada, ako nekom upućenom pokažete moj odrezak, on će ga najvjerojatnije fotografirati i objaviti na svom Instagramu s hashtagovima # lol, # što je, # razmislite o ovom odrezaku.

Unatoč tome što je moje iskustvo u kuhanju odrezaka još uvijek malo, trudim se marljivo učiti sve novo i stoga sam krenuo s teorijom – kako odabrati pravo meso za odrezak.

Vrste odreska

Nijedna od vrsta odreska nema ruski prijevod. Osim toga, naručite li svinjski ili pileći odrezak u prisutnosti upućene osobe, na vas će se najvjerojatnije gledati s snishodljivošću. Vjeruje se da se odrezak radi samo od govedine.

Ovisno o tome koji se dio trupa koristi za rezanje, postoji nekoliko (do deset) vrsta odreska:

1. Ribeye - subscapularis trupa. Sadrži puno masti pa je meso sočno.
2. Klub odrezak - stražnji dio trupa koristi se kao filijala. Odrezak ima malu kost.
3. Filet mignon - smatra se najnježnijim mesom, ne kuha se s krvlju.
4. Chateaubriand - isti file mignon, ali položen na tanjur po dužini.
5. Tornedos - mali komadi reza, od kojih se izrađuju medaljoni.
6. Skirt odrezak - juneće meso. Smatra se prilično teškim, ali ukusnim.
7. Porterhouse odrezak - podijeljena kostom u obliku slova T, sadrži veliku količinu masti, što meso čini sočnim.
8. Roundrum odrezak - okrugli komad mesa iz kuka.
9. Striploin odrezak - filet koji više liči na pečenicu nego na odrezak.

Kako odabrati

Unatoč raznolikosti, svaki odrezak odgovara različitim situacijama. Ribeye se, na primjer, smatra najnepretencioznijim u kuhanju i istodobno vrlo ukusnim. Kuhlja je bogata mastima. Striploin odrezak je mekše meso od ribeyea i odrezak koji se najčešće poslužuje u steakhouseima. Filet mignon je najnježnije, gotovo "maslasto" meso, ali nema tako bogat okus zbog male količine masnoće.

Randy Irion, direktor marketinga Nacionalne udruge uzgajivača govedine, evo nekoliko savjeta o tome kako odabrati i skuhati pravi odrezak:

1. Kupujte debele komade debljine najmanje 2 centimetra.
2. Nemojte izbjegavati masne rezove: mast daje odresku okus, čini ga sočnim i zadržava oblik tijekom prženja.
3. Ako želite skuhati savršen odrezak, morate kupiti termometar. Potrebna temperatura za odrezak s krvlju je 51 °C.
4. Ne obraćajte pažnju na oznake "organsko", "ne-GMO", "prirodni proizvod".
5. U idealnom slučaju, meso biste trebali kupiti u mesnici, a ne u supermarketu.
6. Ako meso ispušta lagani miris amonijaka, ustajalo je.
7. Kad dođete kući, kušajte odrezak. Ako vam se prsti zalijepe za meso, onda je blizu nestanka.
8. Ribeye je najbolji izbor ako ne želite dugo birati. Prema Irionu, gotovo svaki mesar ili kuhar će vam reći da mu je ribež omiljena vrsta odreska. Nije najnježnija, ali ima najintenzivniji okus.