Kako marinirati savršen odrezak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Mariniranje je možda glavni korak u kuhanju odreska. Konačan okus mesa ovisi o tome što ćete koristiti kao marinadu i koliko dugo držite odrezak u njemu. Naši kolege iz američkog Lifehackera usporedili su četiri načina mariniranja odreska i odabrali najbolji.

Prije mi se činilo da je dovoljno staviti komad mesa u tavu, posuti solju i paprom i dobio bih odličan odrezak. Držim li ga malo manje nego inače, izlazi srednje rare odrezak, malo više - jak. Stoga mi nije bilo jasno zašto postoji cijela kultura kuhanja odrezaka, a u mnogim restoranima propisno prženo meso gotovo je vrhunac na jelovniku.

Naravno da sam pogriješio. Počevši istraživati dio interneta na kojem se okupljaju "steak gurui" i kuhari, shvatio sam da ti ljudi mogu podučavati iste lude poput sebe, ali ne i početnike.

Ova stvar je druga stvar.

Želim podijeliti eksperiment američkog Lifehackera u tri dijela:

1. Što su uzeli - koji su sastojci korišteni za marinadu.
2. Što su učinili - što su poduzeti s mesom i marinadom.
3. Što se dogodilo – koji je odrezak bio najbolji.

Što je uzelo

Slava kulinarskim bogovima - kuhar nije izopačio i uzeo je uobičajene proizvode kao sastojke za marinadu:

• pola šalice soja sosa
• 2 žlice Worcestershire umaka
• 3 žlice sitno nasjeckanog luka
• 2 žlice šećera
• 4 češnja češnjaka, izmrvljena
• 1 žlica dijon senfa (možete ga napraviti sami, možete ga kupiti u trgovini),
• 2 žličice balzamičnog octa.

Što si učinio

Svaki od četiri odreska mariniran je na različite načine:

1. Prvi odrezak je četvrtina marinade 12 sati prije prženja.
2. Drugi odrezak je četvrtina marinade tri sata prije prženja.
3. Treći odrezak je četvrtina marinade 45 minuta prije prženja.
4. Četvrti odrezak pržio se sa solju, šećerom i paprom, zatim su u njemu probušene rupe, ulivena marinada, zamotana u foliju i ostavljena pet minuta.

Što se dogodilo

Pobijedile su najekstremnije metode.

1. Prvi odrezak imao je najizraženiji okus marinade s daškom sojinog umaka. Unatoč dugom postupku mariniranja, odrezak je ostao umjereno čvrst.
2. Drugi odrezak. Okus marinade se čuo, ali, u odnosu na prvi odrezak, nije bio toliko izražen - ovo je minus. Ispostavilo se da meso nije tako mekano.
3. Treći odrezak je zbog kratkog vremena mariniranja zadržao čvrstu strukturu, ali praktički nije upio okus marinade.
4. Četvrti odrezak. Budući da se češnjak i luk iz marinade nisu upijali u odrezak, njihov se okus osjetno izdvajao nasuprot okusu mesa. I to nije dodalo bodove. Osim toga, nije se osjetio retrookus dobro prženog mesa, koje je bilo dugo marinirano. Ali sol i šećer su se jasno čuli.

Općenito, Suzanne Chen, kuharica koja je provela testiranje, predlaže da odaberete ili prvu opciju s dugim mariniranjem, ili posljednju ako želite sačuvati okus mesa i dati mu samo laganu naznaku okusa marinade.