Razotkrivanje mitova iz popularnih knjiga o zdravoj prehrani

Jedan od razloga porasta broja pretilih je starenje baby boom generacije. Bilo da jedete pšenicu ili ne, kako starite, salo se taloži na trbuhu i na bokovima.

Da, trbušna masnoća (aka abdominalna, odnosno visceralna) je prilično podmukla: izaziva sintezu kortizola, hormona stresa. A ako slijedite ovu logiku, onda postoji masno "dobro" i "loše". Ali, prema smatra bezopasne naslage u glutealnom masnom tkivu dovode do razvoja metaboličkog sindroma (preddijabetičko stanje). Stoga je glutealna mast (ona na dnu) jednako opasna kao i masnoća na trbuhu.

No čak i ako pretpostavimo da je trbušno salo najštetnije, je li za njegovo nastajanje kriva pšenica? Veliko pitanje…

Ako baš želite skinuti trbuh, proučavajte zasićene i nezasićene masne kiseline i pripazite na unos ugljikohidrata. Postoje studije koje pokazuju da ljudi koji jedu nezasićene masti i probavljiva vlakna (zob, grah, ječam) u svojoj prehrani postupno se rješavaju visceralne masti.

Smanjite pH ako želite biti vitki

knjige:Alkalna kura Stefana Domeniga, The eating the alkaline way Natasha Corrett, Nevjerojatna kiselo-alkalna kuharica Bonnie Ross.

Teza

Postoji mnogo varijanti alkalnih dijeta. Njihova je bit postizanje optimalne acidobazne ravnoteže hranjivih tvari u tijelu. Vjeruje se da će se zahvaljujući tome metabolizam normalizirati i višak kilograma nestati. Povećana kiselost smanjuje aktivnost, uništava kosti i izaziva bolest. Nasuprot tome, alkalno okruženje smatra se korisnim.

Svaki proizvod je kiseli ili alkalni. Štoviše, imaju dijametralno suprotan učinak na tijelo. Kiseli alkaliziraju, a neutralnog okusa oksidiraju. Optimalnim omjerom smatra se omjer 70% alkalizirajućih proizvoda (zelje, povrće, voće, bobičasto voće) i 30% koji stvaraju kiseline (prirodna kava, proteini, svježi sir, grah, tjestenina i tako dalje).

Antiteza

Održavanje normalnog pH krvi ovisi, između ostalog, o radu bubrega. Kiselinsko-bazna ravnoteža u ljudskoj krvi jedan je od najstabilnijih parametara. Dijeta kao takva ga ne može slomiti.

Znanstvena istraživanja o dobrobitima alkalne prehrane pokazala su da nema uvjerljivih dokaza da alkalizirajuća hrana jača kosti i štiti od osteoporoze. Nema ništa loše u jedenju više povrća i voća (uostalom, oni su samo manje kalorični), ali alkalnu dijetu ne treba smatrati lijekom za višak kilograma i karcinogenezu.

Probiotici - osnova "ekološke ravnoteže" organizma

knjige:Probiotičko spašavanje Ellisona Tannisa, Probiotička revolucija Garyja Hafneigla, Fermentirana hrana za zdravlje Deidre Rawlings.

Teza

Fermentirani mliječni proizvodi danas su u modi. Zašto piti mlijeko ako imate kefir? Doista, fermentirana hrana sadrži prekrasne, nevjerojatno korisne bifidobakterije i laktobacile. To su "dobre" bakterije. Oni žive u našim crijevima i pomažu našoj probavi. Osim toga, jačaju imunološki sustav.

Antiteza

Treba li hranu fermentirati da bi bila zdrava? Prema Američkom gastroenterološkom udruženju (AGA), probiotici se široko koriste za liječenje sindroma iritabilnog crijeva (IBS). No, pacijenti ne osjećaju olakšanje samo kada piju fermentirani jogurt, već i kada konzumiraju obično mlijeko.

Recimo da su probiotici zaista korisni koliko se o njima piše. No, to ne znači da ćemo kupnjom jogurta, kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka s oznakom "probiotik" obogatiti organizam ljekovitim mikroorganizmima. Kada se bakterije uzgajaju u laboratoriju i testiraju na ljudima, osigurava se da svaki ispitanik dobije određenu dozu. Većina proizvođača zna koliko je korisnih bakterija u svakom pakiranju proizvoda. Osim toga, ne trude se održati bakterije "na životu" kako se reklamira. Stoga najčešće jedemo i pijemo probiotički placebo – hranu s određenom količinom korisnih, ali, nažalost, mrtvih bakterija.

Dijeta sirovom hranom čisti

knjige:Dijeta za detoksikaciju sirovom hranom Natalie Rose, Sirovi lijek Jesse Jay Jacoby, Sirova hrana za čišćenje Penny Shelton.

Teza

Kuhana hrana nakuplja toksine u tijelu. A toksini su izvor viška kilograma, kao i inspiracija za rak. Dok prirodna sirova hrana, s druge strane, čisti organizam. Tijelo lako prepoznaje i asimilira ovu hranu.

Osim toga, kuhanje uništava hranjive tvari i denaturira enzime važne za zdrav život. Konačno, neke namirnice jednostavno ne idu jedna uz drugu. Stoga ne smijete jesti voće i povrće u isto vrijeme, inače nećete imati koristi ni od prvog ni od drugog.

Antiteza

Programi detoksikacije uključuju eliminaciju toksina i toksina putem prehrane. Ali i bez toga imamo organe za detoksikaciju koji su dizajnirani da oslobode tijelo od svega stranog i štetnog – to su jetra i bubrezi. Ako ne uspiju, mrkva neće pomoći.

Istraživanje antikancerogenih svojstava sirove hrane. Neki tvrde da prehrana sirovom hranom smanjuje rizik od raka; drugi kažu da je, naprotiv, kuhano povrće sigurnije.

Toplinska obrada ubija hranjive tvari. Istodobno, blagotvorni likopen sadržan u rajčicama bolje se apsorbira ako se rajčice kuhaju s nekom vrstom masti. "Učinak" enzima ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi, pH i drugima. I nemoguće je odrediti što je enzimima oduzelo njihova prirodna svojstva: kiselo okruženje želuca ili kuhanje.

I posljednja stvar. U znanosti nema uvjerljivog argumenta zašto ne možete kombinirati povrće i voće, kao ni bilo koju drugu hranu.

Vrijeme je da siđete sa šećerne igle

knjige:Samoubojstvo šećerne Nancy Appleton, Sugar blues Williama Duftyja, Nacija šećera Jeffa O'Connella, Prevladavanje ovisnosti o šećeru Carly Randolph Pitman.

Teza

Danas šećer ne zloupotrebljavaju samo lijeni. Prema riječima endokrinologa, doktora medicinskih znanosti, autora nekoliko knjiga o problemu pretilosti i popularnih predavanja ("", "") Roberta Lustiga, šećer dovodi do pretilosti, katalizira starost, "zatrpava" jetru i ima puno štetnih svojstava.

Ali što je najvažnije, reakcija mozga na šećer je otprilike ista kao na kokain i heroin. Nancy Appleton, doktorica znanosti, kaže da je ključni problem u tome što dok naš um kaže "ne želim ovo", naše tijelo kaže "trebam ovo". A proizvođači, zauzvrat, ne žure upozoriti koliko je širok raspon proizvoda koji sadrže šećer.

Antiteza

Nitko ne kaže da je komad biskvit natopljen sirupom i preliven čokoladom zdrav. Ali ovo nije kokain.

Većina znanstvenih istraživanja i testiranja provodi se na štakorima. U ovom slučaju važno je da tijelo glodavaca i ljudsko tijelo na isti način reagiraju na ovaj ili onaj podražaj. Laboratorijski štakori vole šećer. Konzumacija izaziva ovisnost jer stimulira područje mozga koje stvara zadovoljstvo. Tijekom pokusa šećer je utjecao na te centre.

Ali istraživanja provedena na ljudima su savršena. Ako je šećer doista izazvao ovisnost sličnu ovisnosti o drogama, onda bi bilo logično pretpostaviti da je glad bila izjednačena sa željom da se pojede nešto slatko, a ljudi s prekomjernom težinom jeli bi samo kolače i slatkiše. Ali nijedan od ovih scenarija nije tipičan. Štoviše, istraživanja da šećer blokira receptore koji uzrokuju navalu "droga" u mozgu (opioidi, endorfini). Na svijetu ima mnogo sladokusaca. Ima onih koji zloupotrebljavaju šećer i ne mogu bez njega. Ali to su prije osobni problemi - na fiziološkoj razini šećer ne izaziva ovisnost.

Superhrana liječi sve bolesti

knjige:SuperFoods Rx Stevena Pratta i Katie Matthews, The Super Imunity foods od Francisa Sheridana Goularta.

Teza

Superhrana (SuperFood) ima super svojstva i preporučuju je superzvijezde u svojim super dijetama. Ako napravite prehranu od superhrane, možete se riješiti gotovo svih bolesti. Uostalom, superhrana sadrži antioksidanse koji sprječavaju rak, jačaju imunološki sustav, ubrzavaju metabolizam i, naravno, potiču mršavljenje.

Dakle, kalifornijski kirurg Stephen Pratt razvio je sustav prehrane koji se temelji na 14 superhrana (grah, borovnice, kupus, naranče i tako dalje). Ako ih jedete stalno, smršavit ćete, koža će biti lijepa i proces starenja će se usporiti.

Antiteza

Prema nekim studijama, antioksidansi štite stanice od raka in vitro. Neutraliziraju slobodne radikale koji uzrokuju procese u tijelu koji su slični hrđi i propadanju. Poznato je da slobodni radikali uništavaju sve, uključujući i mikroorganizme. Što nije u redu s ubijanjem virusa i bakterija? Činjenica da su dio imunološkog sustava i da se tijelo mora boriti protiv njih.

sprječavaju li antioksidansi rak. Neke studije pokazuju da je to slučaj; drugi da antioksidansi ne ubijaju stanice raka i čak čine kemoterapiju manje učinkovitom. Očito, laboratorijski pokusi su jedno, ali ljudsko tijelo je sasvim drugo. Stanica u Petrijevoj zdjelici može reagirati na jedan način, ali u složenom "ekosustavu" organa na drugačiji način.

S dozama je još teže. U laboratoriju znanstvenici koriste ekstrakte (tj. koncentrirane ekstrakte sirovina) superhrane u određenim dozama. Preporuka “jedite borovnice” ne objašnjava koliko jesti da biste se napunili antioksidansima. Dakle, da biste osjetili antioksidativni učinak zelenog čaja, trebate popiti nekoliko šalica dnevno (tri ili više). To nije dobra ideja ako uzmete u obzir da tanini u čaju ometaju apsorpciju vitamina B9.

Superhrana je dobra za vas. Ali nisu lijek za sve bolesti. Ne možete se osloniti na njih u prevenciji raka. Uostalom, superhrana je prvenstveno hrana, sadrži mnoge komponente koje na različite načine utječu na tijelo. Učinkovitije je koristiti pojedinačne komponente dobivene iz određenog proizvoda u dozama koje su provjerili stručnjaci.

Piti sok – bit ćete mršavi

knjige:Mršavi sokovi Daniela Omara, Debeli, bolesni i skoro mrtvi: kako su mi voće i povrće promijenili život Joea Crossa.

Teza

Mnogi su čuli. Mladić je imao 150 kg, bio je bolestan i osjećao se odvratno. Sve do jednog lijepog trenutka nisam se obratio specijalistu za zdravu prehranu, dr. Joelu Furmanu. Preporučio je post na sokovima od povrća, voća i začinskog bilja. Joe je dva mjeseca jeo sokove i izgubio 30 kg.

Dijeta bazirana na svježim sokovima je popularna jer se vjeruje da pomaže detoksikaciju organizma. Sokovi su čisto zdravlje. Sadrže više hranjivih tvari od cijelog voća i nemaju neprobavljiva vlakna.

Antiteza

Jetra i bubrezi čiste tijelo od toksina. Ništa ne može zamijeniti ove organe. Osim toga, nema dokaza da je sok neprocjenjiv izvor hranjivih tvari. Ali postoje stvarni problemi koje možete napraviti ako jedete samo sok. Bakterije se brzo talože u svježe iscijeđenom soku. Ako ga popijete, odmah.

U voću ima puno "nevidljivog" šećera, odnosno čisto psihički ne primjećujemo da konzumiramo nešto slatko, pa stoga lako kršimo dozu.

Također, fruktoza i kiseline sadržane u voću negativno utječu na zubnu caklinu.

Sokovi sami po sebi nisu strašni. Pitanje je u pristupu njihovoj konzumaciji. Ekstremno cijeđenje soka može biti štetno za vaše zdravlje.

Jedi kao pećinski čovjek i budi zdrav

knjige:Paleo odgovor Loren Cordain, Paleo rješenje Robba Wolfea, Primalno tijelo Primal um Nora Gedgaudas.

Teza

Temelji se na ideji da se treba hraniti onako kako su se ljudi hranili u kamenom dobu, odnosno isključiti žitarice, mliječne proizvode i mahunarke, šećer, prerađena ulja i jesti hranu koja je bila dostupna našim precima, lovcima i sakupljačima (riba, meso, bobice, orasi, korijenje). Uostalom, prije 10 tisuća godina ljudi nisu znali za pretilost. Stoga, da bismo bili vitki i zdravi, moramo jesti prirodnu hranu.

Antiteza

Mi se razvijamo i svakih nekoliko tisuća godina možemo konstatirati očite promjene. Tako su ljudi razvili toleranciju na laktozu, što nam je zauzvrat omogućilo dobivanje kalcija iz mlijeka. Također, naš se probavni sustav prilagodio mahunarkama koje su bogate proteinima, a malo masti. A paleo dijeta zabranjuje i mlijeko i grah. Ali povijesni identitet i pravilna prehrana -.

Štoviše, nismo jedini koji se razvijaju. Čak i ako postanete poljoprivrednik i jedete meso i povrće uzgojeno u vašem dvorištu, još uvijek se ne možete izjednačiti s drevnim ljudima. Promijenile su se i životinje i biljke. Kukuruz je, primjerice, nekada bio korov, a sada je kultivirana biljka za zdravu prehranu.

Osim toga, paleolitskog lovca zamišljamo kao snažnog, mršavog momka. Ali to nije slučaj. Arheološka iskapanja da su tada ljudi imali i zdravstvenih problema, uključujući arterijske bolesti.

Vegetarijanstvo - put do ultra-mršavljenja

knjige:Vilice nad noževima Gene Stone i Caldwell Esselstin, The China studija Colina Campbella.

Teza

Na temelju radova američkih znanstvenika, liječnika praktičara (Caldwell Esselstin, Colin Campbell i drugi), snimljen je film "Vilice umjesto noževa". Postala je svjetski bestseler. Kaže da proteini i masti životinjskog podrijetla izazivaju niz ozbiljnih bolesti (šećerna bolest, kardiovaskularne bolesti itd.). Dok prelazak na potpuno biljnu hranu, naprotiv, liječi organizam.

O povezanosti prehrambenih navika i kroničnih bolesti govori i poznati biokemičar Colin Campbell. Proučavao je statistiku smrtnosti u 65 okruga u Kini. Pokazalo se da kada su seoski ljudi prevladavali u Srednjem kraljevstvu i njihova prehrana se temeljila na biljnim proizvodima, rak i kardiovaskularne bolesti bili su rjeđi. Sve je pokvarila globalizacija, koja je donijela više masne životinjske hrane.

Antiteza

U filmu se izričito ne kaže da vegetarijanska prehrana s niskim udjelom masti (uključujući i povrće) zaustavlja kancerogene procese. Jer je laž. Istraživanja pokazuju da vegan može produžiti život kada osoba već ima rak debelog crijeva. Ali drugi pokazuju da su vegetarijanci jednostavno zdraviji od ostatka svjetske populacije.

Što se tiče predispozicije vegetarijanaca i mesojeda za srčane bolesti, prvi su im doista manje osjetljivi. Ali, u pravilu, imaju veću stopu smrtnosti od drugih bolesti.

Dok stručnjaci priznaju da Kineska studija ima jaku korelaciju između prehrambenih masti i proteina te raka i srčanih bolesti, Campbellova teorija ima nekoliko nedostataka. Dakle, kritičari primjećuju da znanstvenik stavlja previše naglaska na opasnosti životinjskih proteina i koristi statistiku kao pozadinu za svoju hipotezu. Čak i sam dr. Campbell priznaje da 100% biljna hrana nije nužno bolja od 95% vegetarijanske prehrane. Osim toga, postoje suprotne studije. Na primjer, jedu puno hrane životinjskog podrijetla, uključujući zasićene masti, ali imaju nisku učestalost kardiovaskularnih bolesti.

Ugljikohidrati su ubojica za mozak

Knjiga:Zrnati mozak Davida Perlmuttera.

Teza

Ugljikohidrati, točnije žitarice, uništavaju naš mozak. Tako kaže neurolog, nutricionist David Perlmutter. Riječ je o glutenu koji se nalazi u pšenici, raži, ječmu i proizvodima od njih. Gluten uzrokuje probleme s pamćenjem, nesanicu i izaziva ovisnost. Ali Alzheimerova, Parkinsonova, hiperaktivni poremećaj pažnje (ADHD) mogu se izbjeći. Odustanete li od žitarica i obogatite prehranu s više masne hrane.

Antiteza

Prvo, ova ideja je u suprotnosti s biljnom prehranom. Na stranici o "Vilama protiv noževa" postoji, gdje se dokazuje zabluda Perlmutterovih i Davisovih teorija (o pšenici i trbušnoj masti).

Drugo, slučaj prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata je slab. Iako postoje studije koje upućuju na vezu između pretilosti i Alzheimerove bolesti. Ali ne dokazuju da je pretilost uzrok ove bolesti. Kritičari: Ne postoji veza između glutena i kognitivnih oštećenja. Osim toga, knjiga tvrdi da je dokazana činjenica preliminarnih istraživanja koja su istraživala vezu između Herterove bolesti i glutena.

Ipak, prednost Perlmutterovog rada je u tome što je pokazao koliko peciva jedemo. Žitarice su često osnova naše prehrane. Smanjenjem njihovog broja i favoriziranjem povrća možemo svoju prehranu učiniti zdravijom.

Ishod

Kao što možete vidjeti, mnoge teorije u popularnim knjigama o zdravoj prehrani su klimave i kontradiktorne. To ne znači da ne djeluju (za određene osobe u određenom razdoblju života). Također, svi autori su u pravu barem da za prelazak na zdravu prehranu morate radikalno revidirati prehranu i proučiti svoje tijelo, a ne samo par puta tjedno jesti salatu od povrća.

Ali ne postoji čudesna dijeta na svijetu koja bi sagorjela masnoće, izliječila bolesti i vratila vrijeme unatrag. Kao što ne postoje apsolutno štetni i apsolutno zdravi proizvodi. Kao što nije bilo i neće biti „zlatnog vremena“kada bi se svi pravilno hranili i bili zdravi. Ljudi će u svakom trenutku postavljati pitanja: što jesti za mršavljenje, a hrana za život ili život za hranu?

Stoga, ne vjerujte glasnim naslovima na naslovnicama. Pratite znanstvena istraživanja i pokušajte provjeriti bilo koju tezu s antitezom.