Kako zamijeniti prašak za pecivo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Prozračne pečene proizvode možete napraviti od sode, sode ili rakije.

Zašto vam treba prašak za pecivo

Skladišni prašak za pecivo (prašak za pecivo) je mješavina sode bikarbone, limunske kiseline i brašna (škrob). Ispunjava tijesto ugljičnim dioksidom i čini pečene pahuljaste.

Ugljični dioksid se oslobađa zbog interakcije sode i kiseline. Kako bi potpuno i pravodobno reagirali, miješaju se u omjeru 5: 3: 12 (soda: limunska kiselina: brašno ili škrob).

Zamjene praška za pecivo dizajnirane su tako da repliciraju ovu reakciju, napune tijesto ugljičnim dioksidom ili ga jednostavno olabave.

Za referencu… Jedna žličica sadrži 10–12 g praška za pecivo, isto toliko u standardnoj vrećici. Ako morate prevesti ostale sastojke, pomoći će vam Lifehacker's Culinary Converter.

Kako zamijeniti prašak za pecivo

1. Domaći prašak za pecivo

• Za koji je test prikladan: maslac, biskvit, krema ili pecivo.
• Kako zamijeniti: 1 žličica praška za pecivo = 1 žličica domaćeg praška za pecivo.
• Gdje dodati: u brašno.

Uzmite 5 žlica sode bikarbone, 3 žlice limunske kiseline i 12 žlica brašna ili kukuruznog škroba. Sve sastojke ulijte u suhu staklenu posudu i lagano promiješajte drvenim štapićem.

Tegla i žlice moraju biti apsolutno suhi, a štap mora biti drveni. Zbog vlage i miješanja metalnom žlicom, reakcija može započeti prije vremena.

2. Soda

• Za koji je test prikladan: maslac, keks, krema ili pecivo, ako sastav sadrži kiselu hranu.
• Kako zamijeniti: 1 žličica praška za pecivo = 1 žličica sode bikarbone.
• Gdje dodati: u brašno.

Sama soda bikarbona je prašak za pecivo. Na temperaturama iznad 60°C emitira malo ugljičnog dioksida.

Brza soda u svom čistom obliku može se dodati u tijesto, gdje već ima kisele hrane. Na primjer, kiselo vrhnje, kefir, jogurt, voćni pire ili sok.

3. Soda + ocat

• Za koji je test prikladan: maslac, biskvit, krema, pecivo.
• Kako zamijeniti: 1 čajna žličica praška za pecivo = ½ žličice sode bikarbone + ¼ žličice octa.
• Gdje dodati: soda - za suhe sastojke, ocat - za tekuću ili gašenu sodu - u gotovo tijesto.

Neraspadnuta soda bikarbona daje pečenim proizvodima žućkastosmeđu ili zelenkastu nijansu i neugodan okus. Stoga, ako recept ne sadrži kisele sastojke, mora se ugasiti octom.

Važno je brzo uvesti gašenu sodu, ne čekajući kraj vrenja, kako ugljični dioksid ne bi imao vremena pobjeći.

Tijesto s praškom za pecivo može stajati. Tijesto s gašenom sodom potrebno je ispeći upravo tu, jer je reakcija već krenula.

No, sodu bikarbonu bolje je pomiješati sa suhim sastojcima, a ocat s tekućim sastojcima. Tada će interakcija započeti nakon gnječenja tijesta.

4. Alkohol

• Za koji je test prikladan: pecivo bez kvasca, bez kvasca.
• Kako zamijeniti: 1 žlica alkohola na 1 kg tijesta. Masa budućeg tijesta jednaka je masi svih sastojaka.
• Kada dodati: Može se uliti u tekuće sastojke ili umiješati u brašno.

Alkohol pečenim proizvodima daje prozračnost, jer smanjuje ljepljivost brašna. Konjak i rum izvrsno opuštaju prhko tijesto bez kvasca. Osim toga, ova pića za sobom ostavljaju ugodnu aromu.

U tijesto s kvascem dodaje se votka, pogotovo ako je na tijestu, da se bolje diže.

5. Gazirana voda

• Za koji je test prikladan: maslac, beskvasni, kremšnite i drugo tijesto koje se kuha na vodi.
• Kako zamijeniti: zaboravite na prašak za pecivo, negaziranu vodu u receptu zamijenite gaziranom vodom.
• Kada dodati: na recept.

Visoko gazirana mineralna voda također može zasititi tijesto ugljičnim dioksidom. Za veći učinak možete mu dodati prstohvat soli i limunsku kiselinu.

Kada ne trebate zamijeniti prašak za pecivo

Klasični biskvit često sadrži prašak za pecivo. Ali ako ni on ni soda nisu pri ruci, možete bez njih. Uostalom, u biskvitu ima jaja - bjelančevine umućene u jaku pjenu mogu igrati ulogu praška za pecivo.

Važno je postići prozračnu pjenu i nježno, pokretima odozdo prema gore, unijeti u tijesto kako ne bi uništili mjehuriće. Gotovo tijesto mora se odmah poslati u pećnicu, inače će se slegnuti.