Craft pivo: na što obratiti pažnju pri kupnji i kako ne naletjeti na lažnjak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Life haker je otkrio koje se pivo s pravom može smatrati craft pivom.

Odakle je došlo craft pivo?

Prve male neovisne pivovare pojavile su se u Velikoj Britaniji 1970-ih. Specijalizirali su se za spravljanje tradicionalnih piva. A nakon 1978., kada je u nekim američkim državama legalizirano domaće pivovarstvo, ovaj trend je postao popularan i tamo.

U Rusiji se prva neovisna pivovara pojavila 2008., a manje-više masovna distribucija crafta počela je 2012. godine.

Što se može smatrati pravim zanatom

Craft pivo je pivo koje kuha samostalna pivovara po originalnoj recepturi. Prodaje se u bocama ili se puni u barovima u posebnim čašama.

Američko udruženje pivovara postavlja prilično stroge zahtjeve za instituciju koja može kuhati pravi craft:

1. Pivovara ne smije proizvoditi više od 6 milijuna barela godišnje (ovo je 3% godišnjeg volumena prodaje piva u Sjedinjenim Državama). Jedna bačva piva iznosi 117,3 litre, tako da pivovara ne može premašiti godišnji volumen od 703,8 milijuna litara.
2. Pivovara mora biti neovisna. Manje od 25% njezinih dionica može biti u vlasništvu trećih strana. To je zbog činjenice da je s većim brojem investitora pivovaru uskraćena mogućnost slobodnog stvaranja i uvođenja novih okusa, od kojih svi ne mogu donijeti opipljive komercijalne koristi.
3. Pivovara ne smije koristiti samo tradicionalne sastojke (hmelj, kvasac, slad), već i eksperimentirati s okusima. Male količine proizvodnje omogućuju dodavanje novih sastojaka bez straha da serija neće otići potrošaču.

Jasna definicija crafta odnosi se samo na pivo koje se kuha u SAD-u. U Europi i Rusiji ne postoje tako strogi okviri, pa glavni znak može biti kreativno samoostvarenje pivara i potraga za novim zanimljivim okusima.

Glavna stvar su originalni recepti i prisutnost neke vrste koncepta. Veliki je problem što u Rusiji ne postoji definicija što je craft pivo.

Denis Pavelchevsky vlasnik barova i ugovorne neovisne pivovare Northside Brew

Nije sve jasno s trapistskim pivom, koje se od srednjeg vijeka kuha u samostanima Europe. Neki ga smatraju craft pivom, drugi smatraju da je, prema formalnim karakteristikama, riječ o zasebnoj vrsti piva.

U pivarstvu engleskog govornog područja također se nalazi izraz crafty. Koristi se za definiranje piva koje formalno zadovoljava kriterije autora, ali ne zadovoljava temeljne zahtjeve. Na primjer, kada zanimljiv autorov ukus počne proizvoditi pivarskog diva.

Gdje se kuha craft pivo i koliko se skladišti

U Rusiji se craft kuha ili u nezavisnim malim pivovarama, ili u tvornicama gdje možete naručiti malu seriju piva po vlastitom receptu. Većina se prodaje kroz barove i specijalizirane trgovine koje prodaju alkohol.

Cijena za potrošača varira od 150 do 350 rubalja po obroku. Visoka cijena posljedica je malih količina proizvodnje i korištenja prirodnih sastojaka.

Većina craft pivovara je entuzijastična i strastvena u onome što rade. A raznolikost sorti omogućuje i onima koji misle da ne vole pivo da pronađu nešto po svom ukusu.

Rok valjanosti craft piva uvijek je naveden na pakiranju. Neke sorte mogu se čuvati i do 25 godina, postupno sazrijevajući u boci, poput vina. U prosjeku, craft pivo ima rok trajanja od šest mjeseci do 5 godina. Naravno, govorimo o zatvorenom kontejneru.

5 akronima koji prate craft pivo

1. ABV (alcohol by volume) - jačina piva. Točnije, ova kratica pokazuje koliki je postotak volumena alkoholan. Detaljan dijagram možete pronaći ovdje. Najjače pivo na svijetu je škotski Brewmeister Armageddon sa 65% ABV. A ovo piće se još uvijek smatra pivom!
2. ABW (alcohol by weight) je nešto rjeđa varijanta koja pokazuje jačinu piva, ali u odnosu na njegovu masu. Da biste dobili ABV, pomnožite ABW sa 1,25.
3. IBU (međunarodne jedinice gorčine) je mjera gorčine piva, koja ovisi o hmelju koji se koristi u procesu kuhanja. Ovdje možete vidjeti tablicu koja pokazuje intenzitet okusa. Rekord ovdje pripada kanadskoj Alpha Fornication Flying Monkeys i iznosi 2500 IBU. Za usporedbu: u blijedom kampu (Pale Lager, Light Lager) 8-12 IBU, u indijskom pale aleu (IPA) - 60-80 IBU, u dvostrukom IPA (Double / Imperial IPA) - 100 IBU.
4. SRM (standardna referentna metoda) je intenzitet boje piva.
5. OG / FG (original gravity / final gravity) - težina nefermentirane / fermentirane sladovine. Što su pokazatelji veći, to je piće bogatije i jače.

Kako prepoznati lažnjak

Proizvodnja craft piva toliko je nova da još nije formiran zakonodavni okvir na državnoj razini. Danas proizvođači svako pivo mogu nazvati malo originalnijim od lagera i stout kao craft pivo.

Pravo craft pivo dolazi iz malih pivovara. Ali vrlo ga je teško razlikovati po izgledu, pa je jedini izlaz pokušati osjetiti razliku.

Alexander Menfas glavni pivar u pivovari MANFAS

Najprikladniji način za probati je u specijaliziranim barovima. Sigurno će vam moći savjetovati što vam se sviđa, a teško da će ponuditi loše pivo. Prema procjenama Sindikata ruskih pivara, u svakom većem gradu postoji od jedan do pet barova i specijaliziranih trgovina koje se bave craft pivom.

Bez lažnih i originalnih zanata. Budući da ne postoji razumna definicija što je to, onda je nerealno lažirati. Ima dobrog i lošeg piva. Kako postoji dobra pivovara, a ima i loša.

Denis Pavelchevsky vlasnik barova i ugovorne neovisne pivovare Northside Brew

Međunarodna usluga Untappd može vam pomoći u odabiru. U njemu potrošači ocjenjuju pivovare i određene vrste piva.

Uz što ide craft pivo?

Glavni znak pravog zanata je prisutnost zanimljivog okusa, pa sušena riba ili začinjeni zalogaji neće raditi s takvim pivom. Iz istog razloga, ne preporuča se prije nego što pokušate kuhati, pušiti ili ispijati kavu.

Različite vrste obrta, kao i različita vina, kombiniraju se s različitim proizvodima osmišljenim da istaknu okus. Za svijetlo pivo birajte lagane zalogaje, za sladne sorte slatko, za kisele ljuto. Ako se izgubite u raznolikosti okusa i opcija, možete uzeti svestrani sir ili pizzu koji će odgovarati većini craft piva, s iznimkom vrlo teških piva.

U dobrom objektu uvijek ćete dobiti razuman savjet o tome što najbolje ide uz određenu vrstu piva.

Također možete slijediti preporuke American Brewers Association. Dakle, Pale Ale se savjetuje nadopuniti pitom od mesa ili bundeve, pljeskavicama, engleskim sirom (u uvjetima ruske stvarnosti - cheddar). India Pale Ale dobro se slaže sa začinjenom curry hranom, slatkim desertima poput karamelne pite od jabuka ili medenjaka od mrkve. Imperial ili Double IPA zahtijevaju teške obroke poput dimljenih prsa, janjetine na žaru, pržene piletine ili vrlo slatke deserte poput torte od sira s karamelom ili crème bruleea.