Što se događa ako pojedete najljuću papriku na svijetu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ljubav prema slanoj hrani može rezultirati rupom u jednjaku ili glavoboljom.

Zašto je paprika ljuta

Razlog ljutine paprike u kapsaicinu - alkaloidu koji uzbuđuje grane trigeminalnog živca, nadražuje gornje dišne putove, kožu i sluznicu. Aktivno se koristi u medicini, na primjer, u paprenoj žbuci. Nekoliko studija pokazalo je učinkovitost tvari u borbi protiv malignih stanica.

Upravo kapsaicin dovodi do predvidljive reakcije nakon jedenja papra: suze, kašalj, peckanje.

Kako se mjeri ljutina paprike

Iako nema suboraca po okusu i boji, ljutina papra nije sasvim subjektivna kategorija. Kako ga izračunati izmislio je američki kemičar Wilbur Scoville. Alkoholnu infuziju papra razrijedio je slatkom vodom sve dok tekućina nije prestala biti vruća. Količina vode postala je jedinica mjere za oporost, pretvarajući se u bodove. Za početnu točku uzima se čili papričica s ocjenom od jednog boda.

Scoville je početkom 20. stoljeća stvorio tablicu ljutine paprika. Tijekom godina u njemu su se pojavile nove pozicije. Među proizvodima koji zauzimaju prvih 10 redova ocjene, samo su tri vrste paprike.

Scoville ocjena	Proizvod	Što je
16 000 000 000	Resiniferatoksin	Tvar dobivena iz dvije vrste mlječika koje rastu u Africi
5 300 000 000	Tiniatoksin	Neurotoksin ekstrahiran iz Poissonove mliječne trave
16 000 000	Čisti kapsaicin	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihidrokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
9 200 000	Nonivamid	Termostabilni analog kapsaicina
9 100 000	Nordihidrokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
8 600 000	Homokapsaicin	Kapsaicinoid, analog kapsaicina
3 180 000	Paprika x	Sorta paprike
2 500 000	"Zmajev dah"	Sorta paprike
Od 1.500.000 do 2.300.000	"Carolina Reaper"	Sorta paprike

Na prvom mjestu s ocjenom od 16 milijardi bodova je tvar dobivena iz dvije vrste mlječika koje rastu u Africi – rubberiferatoksin. Prirodni je analog kapsaicina, ali tisuću puta oštriji od čistog kapsaicina. Doza od 10 g resiniferatoksina unesena hranom može biti smrtonosna.

Pepper X smatra se najljućom paprikom od 2017. Osvojio je 3,18 milijuna bodova i nalazi se na osmom mjestu na tablici Scoville. Na njegovoj osnovi se pravi vrlo pikantan umak.

Na sljedećoj liniji, kako na tablici, tako i na ljestvici najljućih paprika na svijetu, nalazi se sorta "đavolji dah" s ljutinom od 2,48 milijuna bodova. Znanstvenici upozoravaju da testiranje "daha vraga" može dovesti do smrti.

Sorta, uvrštena u Guinnessovu knjigu rekorda kao najljuća paprika na svijetu, tek je na trećem mjestu na tablici Scoville. Riječ je o "Caroline reaper" s crvenim plodovima, a oštrina mu se kreće između 1,5 i 2,3 milijuna bodova. Možda upravo zbog te varijabilnosti rezultat korištenja ove paprike može biti drugačiji.

Što se događa ako jedete jako ljute paprike

U početku se ljutina paprike naučila izračunati udjele sastojaka u jelima kako bi se postigla idealna ljutina hrane. Zapravo, najljuća paprika na svijetu prema Guinnessovoj knjizi rekorda koristi se za razna natjecanja, izazove, zezancije i uzbudljive videe. Ponekad jedači dobivaju ne samo slavu i poglede, već i oštećenja važnih organa.

Godine 2016. Wayne Algenio, rođen na Jamajci, postavio je rekord u jedenju voća Caroline Harvester. Za 60 sekundi pojeo je 22 paprike. To muškarcu nije izazvalo nikakve zdravstvene probleme, iako je obećao da više nikada neće ponoviti ovaj osebujni podvig.

Za još jednog sudionika sličnih natjecanja sve je gore završilo. Nakon natjecanja dobio je sindrom reverzibilne cerebralne vazokonstrikcije. Zbog suženja arterija muškarca su mučili bolovi u glavi i vratu. Sindrom je s vremenom prošao, ali je slučaj privukao zanimanje liječnika.

Manje ljutih papričica također može dovesti do zdravstvenih problema. Plod sorte Naga Jolokia (855–1500 bodova) zapalio je rupu u jednjaku 47-godišnjeg muškarca. Sudjelovao je i na natjecanju, a nije jeo ni čistu papriku, već pljeskavicu s ljutim dodatkom.

Što se događa ako zlorabite začinjenu hranu

Da biste dobili zdravstvene probleme, ne morate eksperimentirati s vođama stola Scoville, ponekad je za to dovoljno samo zapaljena hrana.

Anna Ivashkevich nutricionistica, klinička psihologinja-nutricionistica, članica Nacionalne udruge za kliničku prehranu

Višak začinjene hrane dovest će do razvoja gastritisa, upale želučane sluznice. Zapaljena hrana može oštetiti okusne pupoljke i poremetiti njihovu funkciju, čineći hranu bezukusnom.

Oni koji su se već susreli s problemima s probavnim sustavom su pod povećanim rizikom.

Tatjana Panova terapeutkinja mobilne klinike DOC +

Začinjena hrana, čak i u malim količinama, može pogoršati bolesti povezane s kiselinom: gastroezofagealnu refluksnu bolest (GERB), gastroduodenitis, čir na dvanaesniku i želucu, pankreatitis. Kod ovih bolesti zabranjena je uporaba akutnog.

Kako jesti začinjenu hranu bez štete po zdravlje

Stručnjaci savjetuju da ne jedete začinjenu hranu na prazan želudac. Ako postoji želja pojesti nešto jako ljuto, to treba učiniti tek nakon ili tijekom obroka.

Najbolje je začiniti hranu bogatu proteinima. Takva se hrana probavlja uz pomoć velike količine kiseline, koja stvara svojevrsni pufer u želucu i štiti sluznicu.

Tatjana Panova

Ako postanete žrtvom šaljivdžije koji vam je u tanjur ubacio nešto što gori, ulijte mliječne proizvode na vatru u ustima.

Mliječni proizvodi sadrže protein kazein koji uklanja kapsaicin iz živčanih završetaka. U principu, obična riža ima isti učinak.

Ana Ivaškevič

Oni koji namjeravaju sudjelovati u natjecanju u jedenju ljutih papričica trebaju biti atletski i strpljivi. Ne objesite 230 kg na utegu odjednom, također morate postupno ići prema gastro rekordima.

Koliko je začinjena hrana dobra

Pošto su rizici konzumiranja vrlo začinjene hrane razriješeni, vrijeme je da joj vratimo reputaciju. Ljuti začini uzrokuju dotok krvi u stijenke želuca, pomažu u obnavljanju sluznice i poboljšavaju probavu. A papar je također pomoćnik na putu do sklada.

Začinjena hrana može vam pomoći da izgubite težinu. Ljute papričice sadrže kapsaicin koji ubrzava metabolizam, povećava tjelesnu temperaturu i ubrzava rad srca.

Ana Ivaškevič

Ono što vrijedi zapamtiti

• Konzumiranje jako ljutih papričica može dovesti do zdravstvenih problema.
• Ne možete zloupotrijebiti začinjenu hranu ako imate bolesti probavnog sustava.
• Ljuto se najbolje kombinira s proteinskom hranom. Ali ne vrijedi jesti na prazan želudac.
• Ako vas usta peku od onoga što jedete, popijte mlijeko ili jedite rižu.