Koliko je ozbiljna šteta od mesa i kako smanjiti rizike

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Umjerenost je važna u svemu.

Meso je bogat izvor životinjskih proteina, vitalnih vitamina i minerala. Ali u isto vrijeme, sadrži tvari koje mogu štetiti zdravlju. No, popis posljedica ovisi o vrsti mesa.

Što je meso

Tradicionalno, postoje tri vrste.

1. Crveno meso

Njegova prepoznatljiva karakteristika je visok sadržaj mioglobina. Ovaj protein je srodnik dobro poznatog hemoglobina. Ali ako potonji prenosi kisik iz krvi u stanice tijela, tada je zadatak mioglobina zadržati kisik u mišićnim tkivima.

Što je više mioglobina, to je crvena boja mesnih vlakana izraženija. Ovaj protein posebno je bogat u mesu velikih životinja, čiji mišići trebaju puno kisika:

• govedina;
• svinjetina;
• janjetina;
• teletina;
• kozje meso;
• divljač, kao što su divljač, los.

2. Bijelo meso

U pravilu, ovo je meso peradi. Budući da je njihova tjelesna masa mala, mišići ne zahtijevaju velike zalihe kisika. Stoga je u mesu malo mioglobina, a ima svijetloružičastu, gotovo bijelu boju. Ova vrsta uključuje:

• piletina;
• pureće meso;
• patka;
• guska;
• meso divljih ptica poput prepelice ili fazana.

3. Prerađeno meso

To su meso koje je sušeno, soljeno, dimljeno, marinirano ili na neki drugi način obrađeno kako bi se produljio rok trajanja ili dao dodatni okus i miris. Najpoznatiji primjeri su:

• kobasice;
• kobasice;
• dimljeno meso;
• usoljena govedina;
• mljevena govedina ili šunka;
• paštete.

Zašto je meso opasno?

Recimo odmah: znanost nema pritužbi na bijelo meso. Pod sumnjom su samo one crvene i obrađene. Postoje razlozi za mišljenje da bi svakodnevno konzumiranje puno ove hrane moglo dovesti do zdravstvenih problema.

Rak

Prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji, česta konzumacija crvenog mesa može povećati rizik od raka crijeva, kao i tumora gušterače i prostate.

Ova veza još nije sigurno uspostavljena. Stoga je na popisu kancerogenih tvari koji je sastavila Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC, odjel WHO), crveno meso svrstano u skupinu 2A – “vjerojatno kancerogeno za ljude”.

Navodno svakih 100 grama crvenog mesa, ako ga jedete svakodnevno, povećava rizik od raka crijeva za 17%. Istina, ovdje postoji važna nijansa. U gotovo svim studijama znanstvenici su pronašli vezu između raka i dobro pečenog mesa, ne bilo koje. Možda je u pitanju pečenje. Ali opet, ovo je samo pretpostavka.

S prerađenim mesom situacija je jednostavnija. Stručnjaci IARC-a kobasice, kobasice, juneće meso svrstavaju u skupinu tvari i proizvoda čija je karcinogenost uvjerljivo potvrđena. Prerađeno meso je dvostruko opasnije od crvenog mesa: dovoljno je jesti samo 50 g dnevno kako bi se povećala vjerojatnost razvoja raka crijeva za 18%.

Kardiovaskularni poremećaji

Pregledom 20 velikih studija koje su uključivale više od 1,2 milijuna ljudi utvrđeno je da redovita konzumacija prerađenog mesa može povećati rizik od vaskularnih i srčanih bolesti za 42%.

Istina, ovdje je ključna riječ "moguće". Nedvosmislena veza "jedi kobasicu - dobit ćete kardiovaskularne probleme" još nije uspostavljena. Ali znanstvenici vide jasnu povezanost između ova dva događaja.

Puno je bolja situacija s crvenim mesom. Do sada liječnici nisu uspjeli pronaći vezu između ljubavi prema odrescima, uključujući i masne, i kardiovaskularnih bolesti. I sasvim suprotno: postoji nekoliko studija koje govore

2. da crveno meso može pozitivno djelovati na krvne žile. Konkretno, zbog povećanja sadržaja "dobrog" kolesterola (lipoproteina visoke gustoće) u krvi.

Dijabetes tipa II

Uočena je veza između dnevne konzumacije crvenog ili prerađenog mesa i dijabetesa tipa II 1.

2.

3.

4.

5. u nekoliko velikih studija.

No, znanstvenici još nisu sigurni što više utječe na razvoj bolesti: ili samo meso, ili pogrešan način života koji su vodili mnogi volonteri. Među sudionicima istraživanja bilo je dovoljno ljudi koji nisu puno vježbali, a pritom su jeli velike količine ugljikohidratne i masne hrane.

Pretilost

Pretjerana ljubav prema crvenom mesu i kobasicama povezana je i s viškom kilograma i pretilošću. Ali studije koje to podupiru opet su promatračke. Znanstvenici sugeriraju da, možda, nije samo meso, već i prekomjerna potrošnja kalorija, što često griješe ljubitelji odreska i kobasica.

Postoji još jedan faktor. Američka studija pokazala je da ako je prehrana usmjerena na svježe povrće, voće, cjelovite žitarice, tada navika jedenja crvenog ili prerađenog mesa ne sprječava ljude da izgube težinu. Dakle, uloga mesnih proizvoda u razvoju pretilosti još uvijek je manja od načina života općenito.

Oštećenje bubrega i crijeva

Nema dovoljno istraživanja na ovu temu. Ipak, još uvijek postoji razlog za vjerovanje da svakodnevna konzumacija crvenog mesa može povećati rizik od zatajenja bubrega i divertikuluma (ispupčenja crijevne stijenke).

Znači li sve to da se mesa vrijedi odreći?

Definitivno ne. Meso je važan dio ljudske prehrane. Prema brojnim studijama, to:

• normalizira 1.

  2.

  3. ubrzava metabolizam i pomaže u smanjenju apetita;

• podržava 1.

  2.

  3. mišićna masa, što je posebno važno za starije osobe;

• Jača kosti, na primjer, jedna studija je pokazala da su starije žene koje su jele više mesa od svojih vršnjaka imale 69% smanjenje rizika od prijeloma kuka;
• smanjuje rizik od anemije zbog nedostatka željeza, na primjer, meso sadrži hem željezo, koje ljudsko tijelo bolje apsorbira od ne-hem željeza iz biljaka.

Sažetak: meso je vrlo vrijedan proizvod. Važno je samo to ne zloupotrijebiti.

Koliko mesa smijete jesti da ne naškodite zdravlju

Bijelo meso se može jesti bez ograničenja. Ali crveni i obrađeni, stručnjaci preporučuju jesti ne više od 70 g dnevno. To je dovoljno za smanjenje zdravstvenih rizika koje predstavljaju mesne prerađevine.

Kako smanjiti štetu od mesa

Evo nekoliko jednostavnih smjernica.

1. Pokušajte odustati od prerađenog mesa - kobasica, kobasica, govedine. Između ostalog, takvi proizvodi sadrže i puno soli, što predstavlja posebnu opasnost za kardiovaskularni sustav.
2. Prilikom kuhanja mesa nemojte dodavati dodatnu toplinu ili ulje.
3. Po mogućnosti pecite meso na roštilju.
4. Jedite puno povrća i cjelovitih žitarica.
5. Pratite ukupan unos kalorija. Kada kupujete prerađeno meso, svakako pogledajte oznaku nutritivne vrijednosti. Birajte hranu s najmanjom količinom masti.