Znanstveni način pečenja savršenih palačinki

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Volite li palačinke i palačinke? Tada će vas svakako zanimati tajna s kojom će palačinke pripremljene po bilo kojem receptu imati idealan oblik i natjecateljski izgled.

Pečenje palačinki prilično je kompliciran proces. Ispadaju pretanke, zatim predebele, a ponekad čak i - pune rupa. Želite li da uvijek budu savršeni? Jedno od najnovijih istraživanja iz matematike i oftalmologije pomoći će vam. (Jednog dana ovo će istraživanje nekome spasiti vid, ali sada je riječ o nečem sasvim drugom.)

Znanstvenici sa University College London objavili su rezultate istraživanja 14 recepata za palačinke iz cijelog svijeta u časopisu Mathematics Today. Iznenađujuće, pretpostavlja se da će to pomoći da se detaljnije prouče uzroci i razvoj glaukoma, što će dovesti do otkrića novih, naprednijih metoda njegovog liječenja.

Istraživači su uveli nekoliko specijaliziranih koncepata za opisivanje palačinki. Prvi je "omjer stranica". To je omjer promjera palačinke, podignute na treću potenciju, i volumena tijesta za njegovu izradu. Sljedeći izraz bio je "omjer pečenja": upotrijebljen volumen tekućine prema volumenu upotrijebljenog brašna. Što je ovaj pokazatelj veći, tijesto je tekućije.

Kao što je studija pokazala, postoji izravna ovisnost omjera stranica o receptu. Debele nizozemske palačinke, slične sitnim palačinkama, imaju omjer stranica 3, a tanke ruske palačinke ili francuske palačinke - 300. Omjer pečenja za sve proučavane recepte je između 100 i 225. Kako se pokazalo, rumenilo palačinki prvenstveno ovisi o tome.

Brojevi po brojevima, ali kako to funkcionira? Ako napravite tijesto s omjerom pečenja oko 100 i pokušate ispeći gustu palačinku, krajnji rezultat nije ukusan proizvod, već lunarna površina. U tijestu ima vode koja mora negdje otići, a kada ispari, nastaju osebujni krateri, koji se kod pečenja s takvim omjerima nemaju vremena stegnuti.

Ako pokušate ispeći tanku palačinku s omjerom pečenja od oko 225, na njezinoj površini nastaje masa malih tamnih mrlja i tamnog prstena uz rub: vrlo tanko tijesto, kada voda ispari, počinje gorjeti i prije nego što palačinka je pečena. A u središtu takve posude bit će mnogo malih rupa kroz koje je voda isparila. Pečete li palačinku s omjerom pečenja 175, boja će biti ujednačena bez obzira na debljinu posude jer će voda postupno istjecati.

I kakve veze ima glaukom s tim? Činjenica je da su je istraživači u početku proučavali. Tijekom procesa bolesti, tekućina se nakuplja u očima i ne može pobjeći. To vrši pritisak na optički živac, polako ga oštećuje i uzrokuje sljepoću. Za liječenje morate pronaći način uklanjanja vode iz organa vida, što znači da vam je potreban model za uklanjanje vode iz složenih struktura. Stoga su znanstvenici počeli peći palačinke.

Pokušajmo testirati teoriju: jesu li istraživači sa University College London u pravu? Čekamo vaše matematičke recepte u komentarima!