U koju stranu folije zamotati hranu kod pečenja

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Naučite kako koristiti tanke aluminijske ploče prema svim pravilima.

Na kulinarskim stranicama postoje razni savjeti za korištenje folije. Općenito se preporuča zamotati pečene proizvode tako da mat strana bude izvana. Navodno, tako folija neće reflektirati toplinu budućeg pečenja.

Ono što odražava sjajnu površinu folije

Objašnjenje o refleksiji izgleda uvjerljivo: iz školskog tečaja fizike pamtimo ovo svojstvo sjajnih površina. Ali što se odražavaju prilikom kuhanja u pećnici?

Postoje tri načina prijenosa topline: vođenje, konvekcija i toplinsko zračenje. Prilikom pečenja u pećnici posljednja dva su odlučujuća, jer ni lim za pečenje ni folija ne dolaze u izravan dodir s grijaćim elementima.

Konvekcija

U pećnici se toplina prenosi na proizvod s grijaćih elemenata kroz kretanje zraka. Konvekcija je u svakoj pećnici, ne samo u onoj koja ima ovu riječ u nazivu. Ako govorimo o konvekcijskoj pećnici, mislimo na ventilator koji brže pokreće zagrijani zrak.

Sjajna (ili mat) površina ne utječe na konvekciju. Folija će se zagrijati, bez obzira s koje strane dođe u dodir s proizvodom, i tu toplinu prenijeti.

Važnije je u ovom slučaju koliko je folija čvrsto omotana oko sadržaja. Ako između proizvoda i aluminijskog lima ostane zrak, on može postati izolacijska barijera i usporiti prijenos topline.

Toplinsko zračenje

Konvekcija je najvažnija pri kuhanju u pećnici, ali zračenje je odgovorno za dio prijenosa topline. Emitiraju ga bilo koji objekt s temperaturom iznad apsolutne nule (-273, 15 °C), odnosno svi elementi pećnice i sav njezin sadržaj.

Za infracrveno zračenje bit će važna strana folije: sjajna površina reflektira zrake, mat površina hvata. Ali ova razlika u prijenosu topline važna je samo za visokoosjetljive instrumente. Strana folije malo će utjecati na brzinu kuhanja večere.

Zašto folija ima različite strane

Različite površine folije se ne rade namjerno, to je obilježje tehnološkog procesa. Aluminij se teškim metalnim valjcima razvaljuje u tanke listove folije, poput tijesta oklagijom. Jedna strana je u kontaktu s valjcima koji ga poliraju do sjaja. Drugi ostaje mat.

Koja strana folije treba kontaktirati s hranom

Stručnjaci vjeruju da se u ovom pitanju možete u potpunosti osloniti na svoj ukus, jer nema funkcionalnih razlika. Robert Wolke piše o tome u svojoj knjizi Što je Einstein rekao svom kuharu. Stručnjaci Reynold's Kitchen došli su do sličnog zaključka.

Pitanje s koje strane koristiti foliju važno je samo za aluminijske limove s neljepljivim premazom. U tom slučaju proizvođač preporučuje stavljanje proizvoda na mat stranu s oznakom neljepljivog.