Kako napraviti piletinu piletinu: 8 recepata za izdašnu i ukusnu pitu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kuhajte kako je to bilo uobičajeno u Rusiji ili odaberite jednostavne moderne opcije.

Klasični kurnik od kvasnog tijesta s palačinkama, rižom i gljivama

Sastojci

8-10 palačinki

Za test:

• 1 čaša mlijeka;
• 25 g živog kvasca;
• 1 žlica šećera
• 500 g brašna;
• 100 g maslaca;
• 1 jaje;
• ¹⁄₂ žličice soli
• 1 žumanjak premazati kolač.

Za pileći fil:

• 2 pileća fileta;
• sol po ukusu;
• 1 lovorov list;
• 1 veza peršina;
• 1 hrpa kopra;
• mljeveni crni papar po ukusu.

Za nadjev od gljiva:

• 300 g gljiva;
• biljno ulje po ukusu;
• 1-2 glavice luka;
• sol, crni papar - po ukusu.

Za nadjev od riže i jaja:

• 1 šalica riže
• 2 čaše vode;
• sol po ukusu;
• 3 jaja;
• hrpa zelenog luka;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 50 ml vrhnja ili kiselog vrhnja.

Priprema

Prvo ispecite palačinke.

Zatim napravite tijesto. Zagrijte mlijeko dok ne bude malo toplo, ali ne vruće. Kvasac nasjeckajte u posebnu zdjelu, ulijte polovicu mlijeka i promiješajte da ne bude grudvica. Dodati šećer i 2-3 žlice prosijanog brašna, ponovno promiješati. Stavite na toplo mjesto 15-20 minuta da tijesto naraste.

Otopiti maslac. Preostalo brašno prosijte u posebnu posudu, napravite udubljenje u sredini, dodajte jaje, posolite i promiješajte. Zatim dodajte mlijeko i otopljeni maslac. Ponovno promiješajte i dodajte tijesto. Žlicom stavite dok tijesto dopušta.

Zatim premjestite blanko na stol i gnječite rukama. Možete dodati malo brašna da se masa ne lijepi. Glatko i elastično tijesto, tijesto stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto 1-1,5 sat, da se poveća za 2-2,5 puta.

Skuhajte piletinu u vodi sa solju i lavrushkom. Kuhano meso ohladite i narežite na komade. U to dodajte nasjeckano začinsko bilje, sol, papar i malo juhe, promiješajte i poklopite.

Šampinjone nasjeckajte na komadiće i pirjajte na vrućem ulju dok se dvaput ne poprže. Maknite s vatre i prebacite u zdjelu. Luk narežite na male kockice i pržite u istoj tavi dok ne porumeni. Dodajte gljive, posolite i popaprite.

Skuhajte rižu u slanoj vodi i ohladite. Jaja tvrdo skuhajte, ogulite i narežite na male komadiće. Kombinirajte s ohlađenim žitaricama, sjeckanim začinskim biljem, solju, paprom, vrhnjem ili kiselim vrhnjem.

Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela: jedan treba biti otprilike jedan i pol puta veći od drugog. Mali dio razvaljati tako da bude par centimetara veći od palačinki.

Možete ostaviti koji centimetar više ako želite ukrasiti tortu po rubovima pletenim elementima.

Položite pergament na lim za pečenje, namažite ga uljem i prekrijte razvaljanim tijestom. Sada složite pitu: palačinka - piletina - palačinka - riža s jajima - palačinka - gljive. Ponovite za stvaranje slajda.

Razvaljajte veliki komad tijesta i nježno prekrijte piletinu. Lijepo spojite rubove s donjim slojem.

Ukrasi se mogu napraviti od komadića tijesta.

Izrežite malu rupu u sredini kako bi para izašla. Kolač premažite žumanjkom.

Stavite piletinu u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite 30-40 minuta. Kad kolač porumeni, izvadite ga i poslužite.

Jednostavna piletina bez palačinki Jamieja Olivera

Sastojci

Za test:

• 125 g maslaca;
• 125 g krem sira;
• 2 jaja;
• 200 g brašna;
• 2 žličice praška za pecivo
• 1 čajna žličica soli.

Za punjenje od piletine i gljiva:

• 500 g pilećeg filea;
• 2 češnja češnjaka;
• 2 glavice luka;
• 400 g šampinjona;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 zaokružena žlica brašna;
• 200 ml masnog vrhnja;
• ¹⁄₂ hrpa peršina;
• ¹⁄₂ limuna;
• 1 muškatni oraščić

Za nadjev od riže:

• 200 g riže;
• 500 ml pileće juhe.

Za nadjev od jaja:

• 4 jaja;
• hrpa kopra.

Priprema

Umutiti maslac, krem sir i 1 žumanjak. U posebnoj posudi pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol te postupno dodajte smjesi od maslaca i sira. Zamijesite tijesto, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Skuhajte piletinu, nemojte izlijevati juhu. Češnjak, luk i gljive sitno nasjeckajte. Na vrućem ulju pirjajte češnjak i luk oko 5 minuta. Dodajte gljive i pržite još 5 minuta. Dodajte brašno, vrhnje i 250 ml pilećeg temeljca i dobro promiješajte. Zakuhajte. Smanjite vatru i pustite da se smjesa zgusne.

U umak dodajte sitno nasjeckani peršin, sok od pola limuna i malo ribanog muškatnog oraščića. Zatim stavite komade piletine u tavu.

Skuhajte rižu u pilećoj juhi: prvo zakuhajte, a zatim smanjite vatru i držite još 15 minuta dok zrna ne upiju tekućinu. Maknite sa štednjaka i vilicom lagano razmutite porciju.

Kuhana jaja i kopar sitno nasjeckajte i dobro izmiješajte u posebnoj posudi.

Uzmite posudu promjera oko 24 cm. Lagano je nauljite i stavite na dno ¹⁄₃ riže. Na vrh premažite ½ piletine i ½ jajeta. Ponovite slojeve tako da riža bude na vrhu.

Razvaljajte tijesto, izrežite krug malo veći od promjera kalupa i zatvorite tortu. Napravite rupu u sredini. Napravite ukrase od ostataka. Istucite jaje i premažite piletinu.

Pecite ga u pećnici zagrijanoj na 180°C 25-30 minuta.

Piletina od prhkog tijesta s palačinkama, krumpirom i gljivama

Sastojci

8-10 palačinki

Za test:

• 300-350 g brašna;
• sol po ukusu;
• 60 g maslaca;
• 50 g kiselog vrhnja;
• 50 g majoneze;
• 60 ml mlijeka;
• 1 jaje - namastiti pitu.

Za punjenje:

• 300 g pilećeg filea;
• 1 luk;
• biljno ulje po ukusu;
• 200 g gljiva;
• 1 jaje;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 2 krumpira;
• hrpa zelenila.

Priprema

Pecite palačinke.

Sada napravite tijesto. U zasebnu zdjelu prosijte brašno i začinite solju. Hladan maslac narežite na ploške, dodajte u brašno i sameljite u mrvice.

U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, majonezu i mlijeko. Lagano ulijte smjesu u brašno i zamijesite mekano tijesto. Stavite ga u plastičnu vrećicu ili zamotajte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na pola sata.

Nasjeckajte piletinu i luk i pržite u zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Posebno nasjeckajte i pržite gljive. Spojite ih s piletinom i sameljite blenderom. Dodajte jaje, sol, papar i umutite.

Krumpir oguliti, narezati na male kockice i dodati u smjesu piletine i gljiva. Pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Manju ne pretanko razvaljajte. Na lim za pečenje položite pergament, a na njega položite sloj tijesta i nekoliko slojeva nadjeva i palačinki. Zadnji sloj bi trebao biti punjenje.

Razvaljati drugu krišku tijesta, pokriti pitu i učvrstiti. U sredini napravite rupu, ukrasite piletinu i premažite jajetom.

Kolač stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180°C 40 minuta.

Brza piletina bez palačinki s krumpirom i gljivama

Sastojci

Za test:

• 3 jaja;
• 1 čaša kiselog vrhnja ili majoneze;
• 1 čaša vode;
• 450 g brašna;
• sol po ukusu.

Za punjenje:

• 200 g pilećeg filea;
• 100 g gljiva;
• 1-2 glavice luka;
• 1 veliki krumpir;
• sol, crni papar - po ukusu;
• zelje (peršin, kopar, zeleni luk) - po ukusu.

Priprema

Umutiti jaja i dobro sjediniti sa kiselim vrhnjem ili majonezom i vodom. Postupno sipati prosijano brašno da se ne stvore grudice. Posolite i miješajte dok ne postane glatka. Tijesto će biti tekuće.

Piletinu narežite na male komadiće, gljive na ploške, luk na kolutiće. Oguljeni krumpir naribajte na krupno ribanje. Začinite piletinu solju i paprom.

Kalup obložite pergamentom i namažite ga uljem. Ulijte pola tijesta. Rasporedite komade piletine, zatim kolutiće luka, zatim gljive. Posolite i popaprite. Položite naribani krumpir. Izlijte preostalo tijesto.

Stavite pitu u pećnicu zagrijanu na 180°C 45-60 minuta i pecite dok ne porumeni.

Kurnik od bezkvasnog tijesta s palačinkama, rižom, gljivama i sirom

Sastojci

8-10 palačinki

Za pileći fil:

• 4 pilećih buta;
• sol po ukusu;
• 100 g sira;
• zelje po ukusu;
• crni biber po ukusu.

Za test:

• 200 g maslaca;
• 200 g kiselog vrhnja;
• 1 jaje;
• ½ žličice soli;
• 1 žličica praška za pecivo
• 450-550 g brašna;
• 1 žumanjak, premažite kolač.

Za nadjev od gljiva:

• 350 g gljiva;
• 2 glavice luka;
• biljno ulje po ukusu;
• sol, crni biber po ukusu.

Za nadjev od riže i jaja:

• 100 g riže;
• 1 jaje;
• 25 g maslaca;
• sol, crni biber po ukusu.

Priprema

Pecite palačinke.

Skuhajte piletinu u slanoj vodi. Nemojte izlijevati juhu, trebat će vam na samom kraju. Ogulite, uklonite kosti, a meso sitno nasjeckajte. Sir naribajte na krupno ribanje i pomiješajte s piletinom, nasjeckanim začinskim biljem, solju i paprom.

Sada napravite tijesto. Otopiti maslac. Dodajte kiselo vrhnje, jaje, sol i dobro promiješajte. Prašak za pecivo pomiješajte s brašnom i dodajte malo u smjesu s maslacem. Zamijesite mekano tijesto. Kada se prestane lijepiti za ruke, zamotajte ga u plastičnu vrećicu ili plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Narežite gljive i luk na male kockice. U zagrijanu tavu dodajte biljno ulje, stavite luk i pirjajte dok ne porumeni. Dodajte gljive i nastavite pržiti povremeno miješajući dok sva tekućina ne ispari. Začinite solju i paprom.

Skuhajte rižu i isperite je pod mlazom vode. Tvrdo kuhana jaja narežite na male komadiće. Pomiješajte ih s rižom, otopljenim maslacem, soli i paprom.

Izvadite tijesto, pospite stol brašnom i ponovno premijesite. Ako ćete klesati ukrase za torte, izrežite mali komadić i ostavite ga sa strane u hladnjaku.

Podijelite tijesto na dva dijela. Jednu razvaljati u sloj debljine oko 5 mm. Lim za pečenje obložite pergamentom i rasporedite tijesto. Sada složite piletinu: palačinka - piletina sa sirom - palačinka - riža s jajetom - palačinka - gljive. Ponovite slojeve.

Drugu polovicu tijesta razvaljati i pokriti pitu. Osigurajte rubove, kao da ih tkate u snop. Piletinu ukrasite komadićima tijesta, premažite žumanjkom i napravite rupu u sredini.

Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 190°C pola sata. Izvadite piletinu i u rupicu ulijte 30-35 ml pileće juhe.

Opet stavite kolač u pećnicu na 15-20 minuta.

Piletina od prhkog tijesta bez palačinki, ali s krumpirom

Sastojci

Za test:

• 2 žumanjka;
• 200 g margarina;
• 200 g kiselog vrhnja;
• prstohvat soli;
• ½ žličice šećera;
• 1 vrećica praška za pecivo;
• 2-3 šalice brašna.

Za punjenje:

• 300-400 g pilećeg filea;
• sol, crni papar - po ukusu;
• 1 luk;
• 400-500 g krumpira;
• nekoliko kriški maslaca - po želji.

Priprema

Žumanjke sjediniti s margarinom. Dodajte kiselo vrhnje, sol, šećer, prašak za pecivo i promiješajte. Lagano dodajte prosijano brašno. Kad tijesto postane teško miješati žlicom, prebacite ga na pobrašnjen stol. Mjesite smjesu rukama dok se ne prestane lijepiti. Mekano i elastično tijesto zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.

Piletinu narezati na male komadiće, posoliti, popapriti i nasjeckati luk. Krumpir nasjeckajte na ploške ili naribajte na krupno ribanje, posolite.

Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Manju ostavite sa strane, a veću ne pretanko razvaljajte.

Razvaljano tijesto stavite na podmazan pleh. Na vrh rasporedite krumpir i piletinu te luk. Možete dodati nekoliko komadića maslaca kako bi nadjev bio nježniji.

Razvaljajte drugu krišku tijesta i njome prekrijte pitu. Lijepo zaklapati i obrezati rubove. Izrežite rupu u sredini.

Kolač stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 20 minuta. Zatim je izvadite, ulijte 50 ml vode u otvor, pošaljite natrag u pećnicu i pecite dok ne porumeni.

Ispeći?

13 najboljih načina kuhanja krumpira u pećnici

Piletina od lisnatog tijesta s palačinkama, rižom i gljivama

Sastojci

• 8-10 palačinki;
• 500 g lisnatog kvasnog tijesta.

Za pileći fil:

• 1 pileća prsa;
• 1 žlica brašna (ravno);
• 225 ml mlijeka;
• sol, začinsko bilje - po ukusu.

Za nadjev od riže i jaja:

• 100 g riže;
• 3 jaja;
• maslac po ukusu;
• zeleni luk, sol po ukusu.

Za nadjev od gljiva:

• 300 g gljiva;
• 1 luk;
• biljno ulje po ukusu;
• sol po ukusu.

Priprema

Pecite palačinke.

Skuhajte piletinu. Odvojite meso od kosti i sitno nasjeckajte. U zagrijanu tavu sipajte brašno, lagano popržite i ulijte mlijeko. Miješajte dok umak ne postane gust i gladak. Dodajte piletinu, nasjeckano začinsko bilje i sol. Promiješati.

Skuhajte rižu i jaja, ohladite. Sitno nasjeckajte jaja i pomiješajte sa žitaricama. Dodajte maslac, nasjeckani zeleni luk, posolite i promiješajte.

Gljive i luk sitno nasjeckajte. Na zagrijanom ulju pirjajte luk dok ne porumeni, dodajte gljive i sol, pržite dok ne omekša.

Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Manju razvaljajte da bude malo veća od palačinke, pa stavite na podmazan pleh. Sastavite pitu: palačinka - piletina - palačinka - riža i jaja - palačinka - gljive. Ponoviti. Palačinka bi trebala biti zadnji sloj.

Preostalo tijesto razvaljajte, njime prekrijte fil. Osigurajte rubove. Od ostataka tijesta napravite ukrase. U sredini pite probušite i vrh premažite jajetom.

Stavite piletinu u pećnicu zagrijanu na 180°C 20-30 minuta.

Zapamtiti?

10 životnih trikova za kuhanje piletine koji će vas natjerati da pomislite "Kvragu, kako je ukusno!"

Klasični kurnik od tijesta bez kvasca s palačinkama, heljdom i gljivama

Sastojci

8-10 palačinki

Za test:

• 1 žlica šećera
• sol po ukusu;
• ½ čaše mlijeka;
• 3 šalice brašna;
• ½ žličice praška za pecivo;
• 3 žlice maslaca;
• 2 žlice kiselog vrhnja;
• 1 jaje.

Za nadjev od heljde:

• ½ šalice heljde;
• 1 jaje;
• peršin po ukusu;
• 1 žlica maslaca
• sol po ukusu.

Za pileći fil:

• 500 g pilećeg filea;
• 2 žlice maslaca;
• 1 žličica brašna;
• sol, crni biber po ukusu.

Za nadjev od gljiva:

• 150 g gljiva;
• 1 žlica maslaca
• sol, crni biber po ukusu.

Priprema

Pecite palačinke.

U toplom mlijeku otopiti šećer i sol, postepeno dodavati pola brašna i dobro promiješati. Miješajući dodajte preostalo brašno i prašak za pecivo. Sada dodajte otopljeni maslac i kiselo vrhnje, zamijesite tijesto i ostavite da se odmori.

Skuhajte heljdu i jedno jaje. Ohlađeno jaje nasjeckajte, a začinsko bilje nasjeckajte. Pomiješajte sa žitaricama, uljem i solju.

Prokuhajte i sitno nasjeckajte piletinu. Ne bacajte juhu. U tavi zagrijte ulje, dodajte brašno, malo pileće juhe, sol, papar i promiješajte. Stavite piletinu u umak i kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje.

Nasjeckajte gljive, stavite ih u tavu s otopljenim maslacem i pržite 5 minuta, dodajući malo po malo pileću juhu. Posolite i popaprite, maknite s vatre i ohladite.

Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Manju, ne pretanko, razvaljati i staviti na podmazan pleh. Redom rasporedite nadjev od piletine, gljiva i heljde, praveći slojeve palačinki između njih.

Veći dio tijesta razvaljajte. Njime prekrijte tortu, stisnite rubove i napravite rupu u sredini. Piletinu ukrasite komadićima tijesta i premažite jajetom.

Kolač stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200°C 30 minuta.

Kuhati?

10 cool načina kuhanja pilećih krilca u pećnici i tavi

Univerzalni recept za palačinke za kurnik

Sastojci

• 1 jaje;
• sol po ukusu;
• 75 ml kipuće vode;
• 75 ml mlijeka;
• 6¹⁄₂ žlice brašna
• 2 žličice biljnog ulja + malo za mazanje.

Priprema

Umutiti jaje i sol u pjenu. Najprije ulijte kipuću vodu, a zatim mlijeko, ne prestajući tući. Prosijte brašno, dodajte ga i biljno ulje u jaja s mlijekom i umijesite u homogeno tijesto.

Pecite palačinke u podmazanoj tavi u zagrijanoj tavi.

Eksperiment?