3 pitanja o francuskim zdravim prehrambenim navikama

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Profesor, kirurg-onkolog i nutricionist Henri Jouayot napisao je knjigu “Francuska pravila zdrave prehrane” čiji je lajtmotiv – misli kako kuhaš. Lifehacker govori na što je točno mislio.

1. Kako treba jesti "francuski"?

Doručak je najvažniji obrok u danu. Trebalo bi biti zadovoljavajuće: to je navika učiti. Razmislite o jelovniku večer prije spavanja.

Za doručkom popijte šalicu vruće čokolade s mlijekom ili 500 ml zelenog čaja, majčine dušice i ružmarina infuza sa žličicom šećera ili meda. Pojedite dvije kriške kruha od cjelovitih žitarica ili dvije štruce heljde ili kvinoje. Dodajte jedno sezonsko voće.

Ako je ručak zakazan najkasnije do 13:30, možete pojesti šaku suhog voća s bademima između 9:30 i 11:00. Također jedite svježe voće.

Ručak bi se trebao sastojati od:

• Međuobroci - svježe povrće, mahunarke, jaja, nemasni sir ili juha od povrća;
• glavno jelo - žitarice + kuhano povrće + riba ili korjenasto povrće + mliječni proizvodi + zeleno povrće ili nemasno meso (piletina, zec, puretina) + povrće;
• desert - svježe voće i sir;
• dvije kriške kruha od cjelovitog zrna.

Večera je lagani obrok: jedno ili dva voća, zelena salata zalivena maslinovim uljem, par kriški prepečenog kruha, malo badema.

Savjeti profesora

• Sireve od kravljeg mlijeka ne preporučuje se konzumirati više od jednom dnevno.
• Nemojte se zanositi voćnim skutama i jogurtima: oni često sadrže previše šećera.
• Smanjite unos šećera i zadovoljite se onim što se nalazi u svježem voću i medu.
• Zapecite meso u pećnici, umjesto uljem podlivši juhom ili vinom.
• Dan prije upotrebe kuhajte varivo, juhu, jela s umacima. Masnoća se smrzava u hladnjaku i lako se uklanja.

2. Što je bolje: kuhati, peći ili pržiti?

Neželjene metode kuhanja

• Na žaru – čađ na zagorjeloj kori sadrži kancerogene benzpirene. Rizik možete svesti na najmanju moguću mjeru korištenjem nemasnog mesa ili kratkotrajnim pečenjem na roštilju.
• Na ražnju - kako biste izbjegli stvaranje štetnih tvari, proizvod morate držati na maksimalnoj udaljenosti od izvora grijanja.
• Prženo u dubokom prženju – tako nastaju kancerogeni ugljikovodici i druge tvari. Često mijenjajte ulje za kuhanje.
• Kuhanje u vodi - vitamini i mineralne soli idu u vodu. Iznimka je ako kuhate juhu ili juhu.
• Isto vrijedi i za dinstanje i kuhanje u ekspres loncu. Ako temperatura prijeđe 100 ° C (a u ekspres loncu poraste na 105 ° C), vitamini se uništavaju.

Idealan način kuhanja je mekana para na 95°C. Pogodan je za sva jela. Proizvodi zadržavaju prirodni okus i bolje se upijaju.

Istina, u ovom slučaju morat ćete se odreći ukusne hrskave korice.

Ista metoda je prikladna za kuhanje riže i drugih žitarica. Za to koristite sito.

3. Što je mediteranski tip hrane?

Primjer tipične mediteranske prehrane:

• povrće - uz svaki obrok;
• jedna vrsta žitarica (riža, bulgur i druge), kruh - svaki dan;
• svježe voće - najmanje 4 puta dnevno;
• sir, mliječni proizvodi - 1-2 puta dnevno;
• riba - 3 puta tjedno;
• mahunarke - 1-2 puta tjedno;
• jaja - ne više od 5 komada tjedno.

Ovu vrstu prehrane odlikuje činjenica da je prehrana siromašna zasićenim mastima, bogata složenim ugljikohidratima (voće i povrće), prevladavaju biljni proteini (žitarice i mahunarke uzgojene na Mediteranu), mnogi proizvodi koji se uzgajaju ili proizvode u ovom regija (riba, maslinovo ulje, vino).

Mediteranska prehrana smatra se dobrom prevencijom kardiovaskularnih bolesti i raznih vrsta raka. Sastojci protiv raka nalaze se u brokuli, prokulici, jagodama, kupinama, jabukama, kiviju, zelenom čaju i češnjaku u prahu.