6 načina kako napraviti ukusnu savijaču od jabuka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Autentičan austrijski recept i nekoliko uspješnih varijacija.

1. Klasična štrudla od jabuka od domaćeg razvučenog tijesta

Sastojci

• 250 g brašna + za posipanje;
• 1 jaje;
• prstohvat soli;
• 1 žlica biljnog ulja + za podmazivanje;
• 100 ml vode;
• 2 kg jabuka;
• 1 limun;
• 100 g šećera;
• vanilin šećer po ukusu;
• 2 žličice cimeta
• 150 g grožđica;
• 100 g maslaca;
• 100 g krušnih mrvica;
• šećer u prahu - po ukusu.

Sastojci su veličine za dvije savijače.

Priprema

U zdjelu prosijte brašno. U sredini napravite udubljenje, umutite jaje, dodajte sol i biljno ulje. Ulijte mlaku vodu i promiješajte. Kada se tijesto počne skupljati u grudicu, nastavite ga mijesiti rukama. Bacite ga nekoliko puta na stol i opet dobro zapamtite. Gotovo tijesto treba postati elastično, mekano i baršunasto.

Prerežite ga na dva jednaka dijela. Od svake oblikujte kuglicu i premažite je biljnim uljem. Kuglice stavite na tanjur na maloj udaljenosti. Isperite veliku zdjelu kipućom vodom, osušite i njome prekrijte tijesto. Ovo će zadržati toplinu iznutra. Ostavite tijesto pola sata.

Jabuke ogulite i izrežite na vrlo tanke ploške. Dodajte sitno naribanu koricu limuna, sok pola ili cijelog limuna, obični i vanilin šećer, cimet i grožđice. Grožđice se mogu unaprijed namočiti u kipućoj vodi i ostaviti da nabubre. Nadjev dobro promiješajte. Budući da je broj sastojaka za dvije savijače, na početku se može napraviti samo polovica nadjeva.

Na suhoj vrućoj tavi lagano popržite krekere uz stalno miješanje.

Stavite veliki komad pamučne tkanine na stol i pospite ga brašnom. Stavite jedan dio tijesta unutra. Možda nećete morati podijeliti tijesto na pola, ali tada je teže rastezanje. Spljoštite lopticu tako što ćete je pljesnuti dlanom i nekoliko puta okrenuti. Zatim tijesto razvaljajte oklagijom, također nekoliko puta preokrenite.

Zatim ga lagano podignite bacivši ga preko nadlanice. Presavijte oba dlana. Okrećite tijesto u krug na šakama, razvucite ga sa strane. Trebao bi postati vrlo tanak, doslovno proziran. Stavite tijesto na tkaninu i pokušajte ga oblikovati u pravokutnik izvlačeći ga u pravim smjerovima.

Polovicu maslaca otopite i njime premažite tijesto. Pospite polovicom krušnih mrvica i praha, ne dopirući do rubova nekoliko centimetara. Preko jednog kraja tijesta rasporedite pola nadjeva.

Rukama ili krpom stavite stranice tijesta preko nadjeva. Tkaninom zarolajte savijaču kao što je prikazano u videu ispod. Stavite prazninu na pergament sa šavom prema dolje.

Savijaču premažite biljnim uljem i premjestite u lim za pečenje s pergamentom. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 30-40 minuta, dok tijesto ne porumeni. Istu savijaču napravite od preostalih sastojaka.

2. Štrudla s jabukama od gotovog lisnatog tijesta

Sastojci

• 3 jabuke;
• ½ limuna;
• 80 g grožđica;
• 2 žlice maslaca;
• 5 žlica šećera;
• vanilin šećer po ukusu;
• 500 g lisnatog tijesta;
• 1 žličica mljevenog cimeta
• 3 žlice mljevenih badema.

Priprema

Jabuke, očišćene od kore i jezgre, narezati na male kockice i preliti limunovim sokom. Grožđice možete prethodno namočiti u kipućoj vodi i ostaviti da nabubre dok pripremate ostale sastojke.

Rastopite pola maslaca u tavi na srednjoj vatri. Tamo stavite jabuke. Dodajte 3 žlice šećera i promiješajte. Voće pirjajte, povremeno miješajući, nekoliko minuta, dok tekućina ne ispari. Na kraju dodajte vanilin šećer i grožđice.

Tijesto razvaljati u pravokutnik. Pomiješajte preostali šećer, cimet i bademe. Preostali maslac otopiti i gotovo svime namastiti tijesto, lagano odstupajući od rubova pravokutnika. Pospite smjesom od cimeta.

Po kratkom rubu tijesta rasporedite nadjev od jabuka, ne prelazeći preko nenauljenih dijelova. Savijaču nježno zavijte, usput štipajući rubove.

Stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentom. Tijesto premažite maslacem i napravite nekoliko uboda vilicom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C 40 minuta.

3. Savijača od jabuka od gotovog filo tijesta

Sastojci

• 3 jabuke;
• 50 g grožđica;
• 2 žličice maslaca;
• 3 žlice maslinovog ulja
• 50 g smeđeg šećera + za posipanje;
• 1 žličica mljevenog cimeta
• ¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića;
• 2 žlice soka od naranče
• 50 g nasjeckanih oraha;
• 10 listova filo tijesta.

Priprema

Oguljene jabuke narežite na tanke ploške. Grožđice po želji možete prethodno preliti kipućom vodom i ostaviti da nabubri dok pripremate fil.

U tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslac i 2 žlice maslina. Stavite jabuke, dodajte šećer, cimet, muškatni oraščić i sok od naranče i promiješajte. Kuhajte 2-3 minute, dodajte orahe i grožđice i maknite s vatre.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Jabuke ocijedite i pomiješajte s preostalim maslinovim uljem. Stavite jedan filo list na lim za pečenje, premažite smjesom od maslaca i lagano pospite šećerom. Učinite isto s ostatkom listova.

Na sredinu tijesta stavite nadjev, slažući u pravokutni oblik. Kratke rubove tijesta preklopite preko nadjeva, premažite ih smjesom od maslaca. Zatim, počevši od dugog ruba, zavijte savijaču.

Odozgo ga namažite mješavinom maslaca i soka. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 190°C oko 35 minuta.

4. Štrudla od jabuka od domaćeg lisnatog tijesta

Sastojci

• 200 g brašna + za posipanje;
• prstohvat soli;
• ½ žlice limunovog soka;
• 1 jaje;
• 75 ml vode;
• 100-150 g maslaca;
• 3 jabuke;
• 100 g grožđica;
• 3 žlice šećera;
• 3-4 žlice krušnih mrvica.

Priprema

Pomiješajte brašno, sol, limunov sok i jaje. Postupno ulijevajte mlaku vodu, mijesite u homogeno elastično tijesto. Otopiti maslac.

Tijesto podijelite na nekoliko dijelova i svaki dio lagano poravnajte oklagijom. Premažite tijesto otopljenim maslacem. Stavite na tanjur, slažući komadiće jedan na drugi i oblikujući dvije tornje. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata.

Jabuke ogulite i izrežite na male kockice. Dodajte grožđice, šećer i manje od polovice krušnih mrvica i promiješajte. Grožđice se mogu prethodno namočiti u kipućoj vodi i ostaviti da nabubre.

Ohlađeno tijesto stavite na stol posut brašnom. Ponovo premažite komadiće otopljenim maslacem. Presavijte sve komade jedan na drugi i razvaljajte u jako tanki sloj.

Premažite sloj uljem i pospite preostalim krušnim mrvicama. Nadjev premažite po tijestu, malo od rubova. Formirajte roladu počevši od dugog ruba.

Lim za pečenje obložite nauljenim pergamentom. Složite štrudlu i začinite maslacem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C oko 40 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 130°C i kuhajte još 25 minuta. Štrudlu za vrijeme pečenja namazati još 2-3 puta.

5. savijača od pita od jabuka

Sastojci

• 3 jabuke;
• 1-2 žličice limunovog soka;
• 100 g grožđica;
• 80 g maslaca;
• 3 žlice šećera + za posipanje;
• vanilin šećer po ukusu;
• 1 žličica cimeta
• 1 veliki tanki pita kruh;
• 3-4 žlice krušnih mrvica.

Priprema

Jabuke očišćene od jezgre narežite na male komadiće i prelijte limunovim sokom. Grožđice možete prethodno namočiti u kipućoj vodi i ostaviti da nabubre dok pripremate ostale sastojke.

Rastopite pola maslaca u tavi na srednjoj vatri. Stavite jabuke, pospite šećerom i vanilin šećerom, dodajte grožđice i promiješajte. Pirjajte nekoliko minuta uz povremeno miješanje dok tekućina ne ispari. Maknite s vatre i dodajte cimet.

Preostali maslac otopite i njime premažite namazani pita kruh. Pospite krušnim mrvicama. Pritom od širokih rubova ostaviti oko 1-2 cm, a od uskih 5-7 cm. Masom od jabuka premazati krušne mrvice.

Nadjev prekrijte uskim rubovima pita kruha. Zatim, počevši od širokog ruba, zarolajte savijaču. Prebacite ga u pleh obložen pergamentom. Pita kruh premažite otopljenim maslacem i pospite šećerom. Pecite oko 20 minuta na 190°C.

6. Štrudla od jabuka od domaćeg prhkog tijesta

Sastojci

• 125 g maslaca;
• 3 žlice kiselog vrhnja;
• 50 g šećera u prahu;
• ½ žličice sode bikarbone;
• 180 g brašna;
• 2 jabuke;
• 50 g grožđica - po želji;
• 2 žlice šećera;
• 1 žličica cimeta

Priprema

Maslac narežite na male kockice i stavite u zdjelu. Dodajte kiselo vrhnje, šećer u prahu i sodu bikarbonu. Postupno dodajući brašno, rukama umijesite homogeno tijesto. Od toga oblikujte kuglu i ostavite u hladnjaku 1 sat.

Ohlađeno tijesto razvaljajte u tanak pravokutni sloj. Jabuke naribajte na krupno ribanje i rasporedite po tijestu, malo manje od rubova. Po želji dodajte grožđice. Pospite šećerom i cimetom.

Počevši od dugog ruba zarolati sloj u roladu. Stisnite rubove i stavite komad na lim za pečenje obložen pergamentom sa šavom prema dolje. Pecite na 180°C 35-40 minuta.

Pročitaj također ???

• 10 recepata za aromatične palačinke s jabukama
• 7 recepata za džem od jantarnih jabuka
• 10 ukusnih salata s jabukama
• 8 najboljih recepata za džem od jabuka
• Kako pripremiti sok od jabuke za zimu