3 načina kako napraviti pravi bolonjez umak

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Talijanski klasik i dvije zanimljive varijacije poznatih kuhara.

Bolognese se tradicionalno poslužuje uz tagliatelle. Umak možete koristiti i za pripremu lazanja.

1. Klasični bolonjez umak

Klasični recept za umak bolognese registrirala je Accademia Italiana della Cucina.

Sastojci

• 150 g pancete;
• 3 žlice maslinovog ulja
• 50 g maslaca;
• 50 g mrkve;
• 50 g stabljike celera;
• 50 g luka;
• 300 g mljevene govedine;
• 100 ml crnog vina;
• 300 g pasata;
• mesna juha - koliko je potrebno;
• 200 ml mlijeka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;

Priprema

Sitno nasjeckanu pancetu otopite u loncu ili tavi. Dodajte oba ulja i pirjajte sitno nasjeckanu mrkvu, celer i luk dok ne omekšaju.

Pomiješajte pancetu i povrće s mljevenim mesom i zažutite. Ulijte vino, promiješajte i pričekajte da ispari.

Neki kuhari koriste mješavinu mljevene govedine i svinjetine u jednakim omjerima.

Dodajte pasat i umak pirjajte poklopljeno 2 sata uz povremeno miješanje. Po potrebi dolijte juhom da meso ne zagori.

Na kraju kuhanja dodajte mlijeko i umak začinite solju i paprom.

2. Bolognese umak od sestara Simili

Sestre blizanke Margarita i Valeria Simili, podrijetlom iz Bologne, renomirane su kuharice, autorice kuharica i vlasnice kulinarske škole. Njihov umak sadrži pileća jetrica. I sama tehnologija kuhanja je prilično zamršena.

Sastojci

• 1 pileća jetrica;
• 50 g pancete ili pršuta;
• 500 g rajčice;
• 400 ml mesne juhe;
• 25 g maslaca;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 2 žlice sitno nasjeckanog luka;
• 2 žlice sitno nasjeckane stabljike celera
• 2 žlice sitno nasjeckane mrkve
• 500 g mljevene govedine;
• 100 ml bijelog vina;
• 400 ml mlijeka;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

Priprema

Pileća jetrica oguliti od filmova i žilica i sitno nasjeckati. Također narežite pancetu ili pršut.

Rajčice oguliti i pasirati. U lonac stavite pire od rajčice, dodajte juhu i stavite na laganu vatru.

Zagrijte obje vrste ulja u velikoj tavi. Luk lagano prodinstati pa ga pomiješati sa celerom i nakon minutu dodati mrkvu. Povrće pržite dok ne omekša, dodajte mu pancetu ili pršut i kuhajte još minutu.

Premjestite sastojke na rubove tave i stavite pileća jetrica u sredinu. Pržite ga povremeno miješajući dok potpuno ne promijeni boju. Zatim ga spojite s prženjem.

Dodati mljeveno meso u tri serije. Ispraznite sredinu tave i tamo dodajte trećinu mljevenog mesa. Pržite na jakoj vatri dok ne promijeni boju. Isto učinite s ostatkom mljevenog mesa.

Ulijte vino u tavu u malim obrocima i pričekajte dok ne ispari. Zatim dodajte vruće mlijeko u porcijama. Umak začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Prebacite bolonjez u manju posudu kako tekućina ne bi prebrzo isparila. Dodajte vruću juhu i pire od rajčice te uz miješanje kuhajte umak na laganoj vatri oko 2 sata.

3. Bolognese umak od Jamieja Olivera

Poznati britanski kuhar umak priprema na neobičan način – krčkajući u pećnici. Koristi i sušene rajčice i slaninu.

Sastojci

• 2 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• 2 grančice svježeg ružmarina;
• 6 traka slanine;
• 1 žlica maslinovog ulja
• 500 g mljevene govedine;
• 200 ml crnog vina;
• 280 g sušenih rajčica;
• 800 g rajčice iz konzerve u vlastitom soku.

Priprema

Češnjak, luk, ružmarin i slaninu sitno nasjeckajte. U dubljoj tavi ili loncu zagrijte ulje na srednjoj vatri i dodajte pripremljene sastojke. Kuhajte, povremeno miješajući, oko 5 minuta.

Dodajte mljeveno meso i kuhajte, povremeno miješajući, 2-3 minute. Ulijte vino i pričekajte dok tekućina ne počne mjehurići.

U međuvremenu sušene rajčice ocijedite i blenderom sameljite u pastu. Dodajte ih u tavu zajedno s rajčicama iz konzerve. Potonje zgnječite lopaticom.

Pokrijte tepsiju poklopcem i stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C 1 sat. Promiješajte umak na pola kuhanja. Ako vam se čini malo suha, ulijte malo vode.