Zašto je prehrana bez glutena više štetna nego korisna

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Ako vjerujete da je bezglutenska dijeta dobra za vaše zdravlje, te stoga namjerno ne kupujete hranu koja sadrži pšenicu, ječam i raž, onda činite više štete tijelu nego što je korisno.

Što je gluten i koje namirnice sadrži?

Glavna liječnica medicinskog centra Sona Kocharova rekla je što je gluten i zašto je čovjeku potreban: „To je složeni biljni protein, njegova je zadaća kombinirati druge proteine. Gluten se nalazi u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, zob, ječam. Bez njega tijelo ne dobiva dovoljnu količinu željeza, magnezija i vitamina skupine B i D. Sadrži i 18 aminokiselina od kojih neke ljudsko tijelo ne može samo sintetizirati. Gluten pomaže da se lakše apsorbiraju kalcij i fosfor, što je posebno važno za bebe."

Kocharova Sona glavna liječnica Centra za estetsku medicinu IconLab

Isključivanje hrane koja sadrži gluten iz prehrane snižava imunitet, povećava rizik od alergija i razvoja bronhijalne astme.

Heljdino, rižino, kukuruzno brašno ne sadrži gluten, ali pri izradi tijesta od ovih vrsta brašna morate dodati posebne zgušnjivače i masti, što je štetno za tijelo.

Zašto je gluten opasan?

Kod osoba s celijakijom, kojih je samo oko 1%, gluten pokreće reakciju koja sprječava apsorpciju hranjivih tvari. Zbog toga se javljaju bolni simptomi: nadutost, proljev i mučnina.

Znakovi celijakije mogu biti blagi ili teški, uključujući oštećenje crijeva, gubitak kose i anemiju. Ovim ljudima je potrebna bezglutenska prehrana tijekom cijelog života.

Dmitrij Petrov, kandidat medicinskih znanosti, izvanredni profesor Katedre za kirurgiju Fakulteta fundamentalne medicine Moskovskog državnog sveučilišta

Mnogo je uzroka celijakije, od kojih je najvažniji genetska predispozicija.

Dmitry Yuryevich navodi podatke iz epidemioloških studija. Prevalencija celijakije pri primjeni imunoloških dijagnostičkih tehnika doseže od 1:200 do 1:100 bolesnika. Dakle, celijakiju treba klasificirati kao prilično čestu bolest tankog crijeva. Celijakija s teškom malapsorpcijom mnogo je rjeđa - od 1:6000 do 1:1000 stanovništva. U prosjeku - 1:3000.

No, postoji tendencija da namirnice bez glutena sve više biraju osobe koje ne boluju od celijakije, već takvu hranu jednostavno smatraju zdravijom.

Rast prodaje bezglutenskih proizvoda kao rezultat marketinga

Prodaja proizvoda bez glutena porasla je za 12% diljem svijeta tijekom prošle godine. Za usporedbu, ukupna prodaja proizvoda porasla je 4%.

U Ujedinjenom Kraljevstvu, oko 30% odraslih svjesno je smanjilo ili aktivno izbjegavalo hranu koja sadrži gluten.

Khovanskaya Veronika Alexandrovna nutricionist

Globalni trendovi u prehrani traju već duže vrijeme u Rusiji, tako da možemo uočiti i pozitivne i negativne aspekte. Dijeta bez glutena nije iznimka.

Nutricionistica Veronika Khovanskaya napominje da posebna dijeta za alergiju na gluten (celijakiju) nije prikladna za one koji nemaju takve probleme. Naprotiv, nepromišljeno pridržavanje može uzrokovati poremećaj u radu organa, pa čak i oslabiti kognitivne funkcije.

Spori ugljikohidrati su neophodni u prehrani zdrave osobe. Razuman unos ugljikohidrata u kombinaciji s odgovarajućom tjelovježbom može pomoći u održavanju i poboljšanju vašeg zdravlja.

Dmitry Yuryevich Petrov, kandidat medicinskih znanosti, entuzijazam ljudi za bezglutenske proizvode smatra isključivo pitanjem mode: „Njegova popularnost povezana je s poteškoćama da osoba bez medicinskog obrazovanja razumije razloge razvoja celijakije i pokušavajući se tako zaštititi. Mnogi restorani imaju opcije bez glutena koje će imati posebne oznake na jelovniku zajedno s vegetarijanskim opcijama. Ali u ovom slučaju također bi bilo ispravno u jelovniku označiti jela za dijabetičare i osobe koje pate od intolerancije mliječnih proteina.

Istraživanje o povezanosti hrane bez glutena i bolesti srca

Tim od 13 znanstvenika s Harvarda i Sveučilišta Columbia u New Yorku izjavio je da se bezglutenska dijeta za sprječavanje srčanih bolesti ne može preporučiti osobama bez celijakije.

“U medicinskoj zajednici i među neprofesionalcima vjeruje se da gluten može uzrokovati pretilost, metabolički sindrom i povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti kod zdravih ljudi”, napisali su Dugotrajna konzumacija glutena kod odraslih bez celijakije i rizika od koronarne bolesti: prospektivna kohortna studija. nalaze se u British Medical Journalu. "Kao rezultat toga, dijeta koja ograničava gluten postala je popularna."

Istraživači su analizirali podatke više od 100.000 ljudi s koronarnom bolešću i redovito provodili detaljna istraživanja od 1989. do 2010. godine.

Prehrambene navike zdravstvenih radnika (64.714 žena i 45.303 muškarca) proučavane su u dvije slične studije o odnosu prehrane i zdravlja. Otkriveno je da oni koji konzumiraju više glutena češće kupuju hranu s cjelovitim žitaricama.

Nakon prilagođavanja rezultata za zbunjujuće čimbenike, znanstvenici su zaključili da ne postoji povezanost između unosa glutena i rizika od zatajenja srca.

Dijeta bez glutena ne smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti. Nije bilo kontroliranih studija utemeljenih na dokazima o ovoj temi.

Dmitrij Petrov

Također, istraživači su analizirajući uzorak od 100.000 ispitanika otkrili da jedenje cjelovitih žitarica pomaže u sprječavanju rizika od zatajenja srca i smrti od kardiovaskularnih bolesti.

Zaključak znanstvenika sa Sveučilišta Harvard i Columbia sličan je preporukama domaćih stručnjaka. Hrana bez glutena ne sprječava kardiovaskularne bolesti. Osobe koje su jako ograničile unos glutena također mogu značajno smanjiti unos cjelovitih žitarica, što može dodatno nepovoljno utjecati na zdravlje srca.

Jeste li na nekoj posebnoj dijeti?