Kako, gdje i koliko skladištiti meso

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Savjeti za one koji vole meso i žele da duže ostane svježe i ukusno.

Ponekad nam život daruje veliku ovnujsku nogu ili dvije ili tri farmske kokoši kupljene za tu priliku. Nemoguće ga je odmah pojesti, ali ga jako želim zadržati. Lifehacker je shvatio kako pravilno skladištiti različite vrste mesa kako ne bi naštetili zdravlju.

Čuvanje mesa u hladnjaku

Ako ćete danas ili sutra kuhati meso, ne morate ga zamrzavati. Dovoljno ga je staviti dublje u hladnjak.

Donja polica je obično najhladnija. Međutim, također se događa da se gornja polica pokaže najhladnijom - sve ovisi o modelu hladnjaka. Stoga pročitajte upute.

Piletina, puretina i ostala perad mogu se držati u hladnjaku samo 1-2 dana sirova i 3-4 dana kuhana.

Svinjetina, govedina i ostalo sirovo crveno meso izdržat će 5 dana u hladnjaku. Ali nakon kuhanja ne preporučuje se čuvanje dulje od 4 dana.

Mljeveno meso može se čuvati na polici hladnjaka ne više od 2 dana.

Čuvanje mesa u zamrzivaču

Optimalna temperatura zamrzivača smatra se -18 °C.

Glavni uvjet za sigurnost mesa u zamrzivaču je nedostatak zraka u pakiranju. Pokušajte izbaciti sav zrak iz vrećice za meso i dobro je zatvoriti. Ako imate namjenski aparat za vakumiranje, super, upotrijebite ga. Ne škodi ni vrećicu s mesom zamotati u foliju.

Kako se veliki komadi ne bi smrzli, svaki zamotajte u plastičnu foliju.

Obavezno potpišite sve pakete i kontejnere. Tako ćete uvijek znati koliko je mesa ležalo u zamrzivaču.

Cijelo pile, patka, guska ili puretina može se čuvati u zamrzivaču jako dugo – do 12 mjeseci. Preporuča se čuvanje pojedinih dijelova ptice ne više od 9 mjeseci.

Veliki komadi govedine, teletine, svinjetine i janjetine također se čuvaju u zamrzivaču od šest mjeseci do godinu dana. Mali komadi crvenog mesa trajat će manje - 4-6 mjeseci.

Divljač (ali ne i divlja ptica) može se čuvati 8-12 mjeseci.

Smrznuto mljeveno meso izdržat će ne više od 3-4 mjeseca.

Kuhano smrznuto meso zadržava svojstva 2-6 mjeseci.

Čuvanje mesa bez hladnjaka i zamrzivača

Ako idete na dugo pješačenje ili samo želite spremiti zalihe mesa za buduću upotrebu, a zamrzivač je premalen za hodanje, razmislite o alternativnim načinima skladištenja mesa.

Soljenje

Sol uništava mikrobe, isušuje meso i dugo ga čuva od kvarenja. Postoje dva glavna načina soljenja. Meso možete natrljati solju, pustiti da se tekućina ocijedi i na izlazu dobiti suhi proizvod. Kako bi meso bilo ukusnije, u sol možete dodati začinsko bilje i začine ili ga prethodno marinirati octom. Ili možete držati meso u fiziološkoj otopini, dodajući med ili smeđi šećer za okus.

Recepta je mnogo, ali Lifehacker je pronašao najlakši.

Kako kuhati govedinu

Stavite komade mesa u vrećicu ili staklenku s čepom na navoj i pospite solju. Pazite da je meso sa svih strana prekriveno solju.

Teglu ili vrećicu dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu (2–4 °C, ali nikako ispod nule).

Vrijeme starenja mesa računa se na sljedeći način: 3 dana za svaki centimetar mesa. Primjerice, komad debljine 10 cm bit će soljen mjesec dana. Kuhana govedina u konzervi zapremine ne više od 1 litre kuha se najmanje 3 tjedna.

Prije jela meso isperite vodom. Kuhano meso može se čuvati bez hladnjaka 3-4 mjeseca ako se čuva u posudi koja ne propušta zrak.

Sušenje

Meso narežite na uske trake debljine cca 1 cm. Meso kuhajte 3-5 minuta. Zatim ga izvadite iz vode i ostavite da se potpuno osuši.

Mesne trake posolite i začinite po ukusu.

Na lim za pečenje stavite list pergamenta, stavite meso u jedan sloj i stavite u pećnicu. Odaberite minimalnu temperaturu i uključite način ventilacije ili lagano otvorite vrata. Nakon 8-12 sati meso je spremno.

Suho meso može se čuvati do 2 mjeseca bez hladnjaka u dobro zatvorenoj posudi.

Konzerviranje

Konzervirano meso može se čuvati godinama. Jedino što treba uzeti u obzir: za konzerviranje mesa, osim limenki s poklopcima, potreban vam je poseban uređaj koji se zove autoklav.

Ovo je prilično glomazna stvar koju nemaju svi na farmi. Međutim, ona je ta koja jamči sigurnost mesnih konzervi. Stari bakin način konzerviranja sa sterilizirajućim konzervama na paru, nažalost, nije dovoljno siguran za meso.

Možete konzervirati i kuhano i sirovo meso.

Konzerviranje kuhanog mesa

Kuhajte meso sa solju i začinima dok ne bude napola kuhano. Zatim komadiće prebacite u vruće sterilne staklenke i zalijte vrućom juhom gotovo do vrha.

Obrišite staklenke, dobro zatvorite poklopce i stavite u autoklav. Zatim slijedite upute za korištenje autoklava.

Konzerviranje sirovog mesa

Komadići sirovog mesa se posole i slažu u staklenke. Meso ne treba ni sa čim sipati: ono će samo dati sok kada se toplinski obradi u autoklavu. Ova metoda traje više vremena od konzerviranja kuhanog mesa. Tlak i vrijeme kuhanja također ovise o veličini konzervi i količini mesa. Istodobno, banke moraju biti hermetički zatvorene.

Ovako konzervirano meso može se čuvati i bez hladnjaka, ali se ipak preporuča držati na hladnom mjestu.