RECEPTI: Čokoladni fudge od tri sastojka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Čokoladni ganache može postati ne samo dio dekoracije drugih slastica, već i osnova jednostavnog čokoladnog fondana idealne svilenkaste teksture i bogatog okusa. Preporučamo ga iskusnim ovisnicima o čokoladi.

Obećana tri sastojka uključuju maslac, masno vrhnje (najmanje 33%) i, naravno, kvalitetnu čokoladu. Okus potonjeg u potpunosti određuje okus gotovog fondanta, pa se prema izboru sastojka odnosite odgovorno.

Čokoladice izlomite na manje komade, stavite ih u blender i istucite u mrvice. Paralelno stavite vrhnje na štednjak i zakuhajte, pazite da ne zagori. Ako čokolada nije dovoljno slatka, u kremu možete dodati malo meda ili glukoznog sirupa.

Kad vrhnje zavrije, počnite ga u porcijama prelijevati po čokoladi, svaki put umutiti ganache mikserom. Zatim dodajte kockice mekog maslaca i nastavite mutiti dok se potpuno ne otope. U ovoj fazi okus jela može se diverzificirati primjerice vanilijom ili rumom.

Gotov fondant nije tekući, smjesa je čvrsto prianjala na žlicu, a otisak prsta ne zacjeljuje.

Pripremljenu smjesu izlijte u lim 20x20 cm prekriven folijom ili pergamentom i ostavite u hladnjaku 2-3 sata ili dok se ne skrutne.

Smrznuti fondant narežite na porcije. Najprikladniji način da to učinite je oštrim nožem umočenim u kipuću vodu.

Nakon što izrežete fondant, umočite ga u kakao prah ili kokos. Gotov fondant možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do tjedan dana ili u zamrzivaču cijeli mjesec.

Sastojci:

• 450 g čokolade;
• 365 g vrhnja (sadržaj masti od 33%);
• 70 g maslaca;
• kakao prah ili kokosove pahuljice za posipanje;
• rum, vanilija, ostali okusi - po želji.

Priprema

1. Zakuhajte vrhnje, a u međuvremenu izlomite čokoladu i blenderom sameljite u mrvice.
2. Ulivajući porcije vruće vrhnje, tucite čokoladu dok se potpuno ne otopi. U dobiveni ganache dodajte komadiće maslaca i ponovno istucite. Po želji dodajte malo okusa.
3. Smjesu izlijte u pergamentom obloženu posudu veličine 20 x 20 cm i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
4. Kad se čokoladni fudge stegne, narežite ga na kockice i pospite kakaom ili strugotinama.