10 recepata i 10 tajni za nevjerojatne hamburgere

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Burgeri su izvrsni za zabavu ili zabavu, a također su i prokleto ukusni! Danas ćete naučiti kako kuhati odlične hamburgere i naučiti deset životnih hakova koji će vam pomoći da postanete najbolji u ovom poslu.

Tajne savršenog hamburgera

Pravi burger je daleko od brze hrane. Ovo je jelo sa svojim kanonima, gdje postoji znatan prostor za kulinarsku maštu. Slijedite ove smjernice i vaši će hamburgeri biti savršeni.

1. Kuhajte samo sa svježim mesom. Mramorna govedina najbolje odgovara za hamburger, ali se može koristiti i drugo meso. Važno je samo zadržati omjer: 80% mesa na 20% masti (800 grama mesa - 200 grama masti).
2. Ne kupujte gotovo mljeveno meso. Ne zna se tko ga je, kako i od čega napravio. Meso sameljite sami, ali ne previše: mljeveno meso za pljeskavice treba biti teksturirano.
3. Mljeveno meso umijesite rukama. Možete ga čak baciti na dasku ili stol. To će ravnomjerno rasporediti masnoću, začinsko bilje, začine i ostale sastojke dodane mesu i smjesu učiniti pahuljastijom. Kako se mljeveno meso ne bi lijepilo za ruke, namočite ih u hladnoj vodi.
4. Kako biste osigurali da sve pljeskavice budu istog oblika i mase, oblikujte ih obručem za kuhanje ili upotrijebite poklopac od velike staklenke. Plitke plastične posude također će raditi. Glavna stvar je da kotlet nije deblji od jednog i pol centimetra i teži oko 200 grama. I ne zaboravite napraviti utor u sredini!
5. Nastojte da pljeskavice za hamburger budu nešto veće od lepinja. Zatim se meso prži do željene veličine.
6. Pljeskavice držite u hladnjaku dok pripremate umak i nasjeckate ostale sastojke. Kada se zagrije, mast u mljevenom mesu počet će se topiti brže nego što će biti na roštilju, što znači da će pljeskavica ispasti suha.
7. Posolite pljeskavice neposredno prije prženja. Dodate li sol izravno mljevenom mesu, natrijev klorid će početi razbijati proteinske veze, a meso će dobiti gustu teksturu poput kobasice. Burger neće biti sočan.
8. Ne okrećite pljeskavice prečesto. Što ih manje dodirujete, postaju sočnije. Prvo ispecite meso u zoni izravnog grijanja, a zatim ga premjestite na rub roštilja. Tijekom prženja lagano pritisnite špatulom na kotlet. Za srednje prženje dovoljno je šest minuta. Spremnost se može odrediti posebnim termometrom: temperatura unutar kotleta mora biti najmanje 70 ° C.
9. Prikupite svoj hamburger na pravi način. Prvo umak (na obje polovice rolade), zatim zelena salata (na donju, manju polovicu) i na kraju kotlet. To će spriječiti da se kruh prije vremena smoči.
10. Ostavite nož i vilicu sa strane – jedite pljeskavicu rukama! S obje ruke. Dobro ga utisnite, okrenite naopako (da vam sadržaj ne ispadne) i uživajte u ukusu uz sočni kotlet.

U nastavku ćete pronaći recepte za hamburgere za svaki ukus: kako tradicionalne s govedinom, tako i razne varijacije sa svinjetinom, puretinom, ribom i morskim plodovima.

S chimichurri umakom

Sastojci

za hamburger:

• 1 kg mljevene govedine;
• 6 lepinja od sezama;
• 6 kriški dimljenog sira gauda;
• 1 crveni luk;
• sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu.

za umak:

• svježi peršin;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 žlice nasjeckanih listova origana
• 2 žlice crvenog vinskog octa
• ½ šalice maslinovog ulja
• 1 žličica morske soli
• ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra;
• ¼ žličice pahuljica crvene paprike.

Priprema

Nasjeckajte nekoliko veza peršina i češnjaka te pomiješajte s ostatkom umaka. Temeljito promiješajte.

Oblikujte pljeskavice, začinite solju, paprom i pecite na roštilju. Par sekundi prije kuhanja na kotlete stavite sir da se otopi.

Stavite pljeskavicu na lagano tostirane lepinje, prelijte umakom od chimichurri i dodajte kolutiće crvenog luka.

S lososom, limunom i koprom

Sastojci

• 1 kg fileta lososa;
• ½ šalice krušnih mrvica;
• 4 peciva od sezama;
• 4 rotkvice;
• 2 bjelanjka;
• 2 žlice svježeg nasjeckanog kopra
• 2 žlice Veracha umaka
• 1 žlica Dijon senfa
• 1 žlica limunove korice
• ½ žličice soli;
• rikula;
• tzatziki umak.

Priprema

Ovo je fishcake burger – fišburger. Tri četvrtine fileta lososa (bez kosti i kože) propasirati kroz mlin za meso, ostatak narezati na male kockice. Pomiješajte s bjelanjcima, senfom, krušnim mrvicama, limunovom koricom, soli, koprom i Veracha umakom. Ako potonjeg nema pri ruci, upotrijebite bilo koji drugi ljuti umak od rajčice.

Oblikujte pljeskavice i pecite na roštilju (oko pet minuta sa svake strane). Kotlete možete ispeći u tavi na maslinovom ulju.

Zagrijte kiflice na roštilju i na njih stavite kuhane pljeskavice. Na vrh stavite rotkvicu narezanu na kolutiće, rikulu i prelijte tzatziki umakom.

Tri sira

Sastojci

• 200 g mljevene govedine;
• 1 lepinja sa sjemenkama sezama;
• 1 mala rajčica;
• po 1 kriška mozzarelle, cheddara i ementala;
• Romano salata;
• domaća majoneza;
• prženi luk;
• sol po ukusu.

Priprema

Navedena količina sastojaka dovoljna je za jedan burger.

Nakon što oblikujete i posolite kotlet, pecite ga na roštilju. Kad je gotovo, na vrh stavite krišku mozzarelle, cheddar i emental: sir bi se trebao otopiti. Odvojite vrijeme da maknete kotlete s vatre prije nego sir počne mjehurićima i teći.

Napravite hamburger: pečene peciva premažite domaćom majonezom, romano zelenom salatom, kriškama rajčice, a zatim i kotletom. Završite prženim lukom.

(Pomfrit od luka je isti kao i pomfrit, samo što je u ovom slučaju luk pržen u dubokom prženju.)

Sa svinjetinom i mangom

Sastojci

• 1 kg mljevene svinjetine;
• lepinje za hamburgere;
• 2 jalapeno paprike;
• 1 mala ljutika;
• 1 mali crveni luk;
• 1 mali mango;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 žlice soka od limete
• 2 žlice nasjeckanog cilantra
• 1 žlica šećera od trske
• 1 žlica umaka od soje
• 1 ½ žličice mljevenih klinčića
• ½ žličice soli;
• ½ žličice sušenog timijana;
• ½ žličice pahuljica crvene paprike;
• ½ žličice cimeta
• 2 žličice maslinovog ulja
• listovi zelene salate.

Priprema

U mljevenu svinjetinu dodajte nasjeckanu papriku (ne zaboravite odstraniti sjemenke), ljutiku i češnjak, kao i šećer od trske, sojin umak, sok od limete, klinčiće, timijan, crvenu papriku i cimet. Sve dobro promiješajte. Oblikujte pljeskavice (oko šest). Pržite ih na maslinovom ulju u tavi ili na roštilju.

Pulpu manga i crveni luk narežite na kockice, dodajte nasjeckani cilantro i sol. Temeljito promiješajte.

Složite hamburger: lepinja - zelena salata - kotlet - žlica salse od manga - lepinja.

S umakom od borovnica i briejem

Sastojci

za hamburger:

• 500 g mljevene govedine;
• 4 peciva za hamburgere;
• 4 kriške slanine;
• 4 kriške brie sira
• 1 zdjela nasjeckane rikule
• 1 češanj češnjaka;
• 2 žlice luka u prahu
• 1 žlica nasjeckanog začinskog bilja (kao što su kadulja i timijan)
• sol i papar po ukusu.

za umak:

• 1 šalica svježih ili smrznutih borovnica
• 3 žlice balsamico octa
• 1 ½ žlice šećera od šećerne trske
• 1 1/2 žlice kečapa
• 1 češanj češnjaka;
• kap Worcestershire umaka.

Priprema

Krenimo od umaka. Za pripremu pomiješajte navedene sastojke (isperite borovnice, ogulite i nasjeckajte češnjak) u malom loncu i stavite na laganu vatru. Nakon vrenja kuhajte 15 minuta dok se umak ne zgusne.

Mljeveno meso pomiješajte s mljevenim češnjakom, lukom u prahu i začinskim biljem. Oblikujte pljeskavice i pecite ih na žaru, popaprite i posolite svaku neposredno prije. Također pecite slaninu.

Lepinje se mogu kupiti u trgovini ili kuhati vlastitim rukama. Ovdje pročitajte kako ispeći svestrane hamburgere.

Stavite krišku brie sira na svaku pljeskavicu pola minute dok ne omekša. Gotove kotlete i ploške slanine stavite na lepinje, prelijte umakom od borovnica i ukrasite rikolom.

S puretinom i povrćem

Sastojci

• 1 ½ kg mljevene puretine;
• ¼ čaše krušnih mrvica;
• ¼ čaše nasjeckanog luka;
• ¼ šalice svježeg nasjeckanog peršina;
• 2 bjelanjka;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žličica soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• pečeno povrće (patlidžan, paprika, rajčica);
• pesto umak;
• lepinje za hamburgere.

Priprema

Pomiješajte mljeveno meso, krekere, luk, peršin, sol, papar, nasjeckani češnjak i bjelanjke. S ovom količinom sastojaka dobit ćete oko 12 kotleta. Njih i povrće treba peći na roštilju (oko 7 minuta sa svake strane, patlidžane, paprike, rajčice - manje).

Kiflice premažite pesto umakom, na kiflice poslažite kotlete i pečeno povrće.

Taco burger

Sastojci

• 1,4 kg mljevene govedine;
• 8 lepinja za hamburgere;
• 8 kriški cheddar sira;
• 1 žličica soli
• 1 žličica čilija u prahu
• 1 žličica mljevenog kima;
• 1 žličica suhog origana
• kukuruzni čips;
• guacamole;
• salsa umak;
• kiselo vrhnje;
• listovi zelene salate (po želji).

Priprema

Mljeveno meso pomiješajte sa solju, čilijem, kimom, origanom i odmah pecite pljeskavice (ako to radite u pećnici, namjestite senzor temperature na 150 °C i pecite 15-20 minuta).

Guacamole je meksički zalogaj napravljen od pulpe avokada. Možete ga kupiti u trgovini ili pripremiti sami. Njime namazati kiflice, na njih staviti kotlete i sir. Po želji dodajte listove zelene salate.

Prelijte salsom i vrhnjem, pospite lagano nasjeckanim kukuruznim (ako ne i krumpirovim) čipsom. Burger je spreman.

Sa škampima i aioli umakom

Sastojci

• 300 g škampa;
• 100 ml maslinovog ulja;
• 4 peciva za hamburgere;
• 1 rajčica;
• 1 krastavac;
• 1 crveni luk;
• 1 žumanjak;
• 1 češanj češnjaka;
• 2 žlice limunova soka
• ½ žličice senfa;
• zelena salata i peršin;
• sol po ukusu.

Priprema

Aioli je popularan mediteranski umak od češnjaka i maslinovog ulja. Za izradu pomiješajte žumanjak, mljeveni češnjak, sol i senf. Umutite dok ne dobijete glatku smjesu i, bez prestanka miješanja, ulijevajte malo po malo maslinovo ulje. Kada je konzistencija umaka poput majoneze, dodajte sok od limuna. Ponovno dobro promiješajte.

Pečene kiflice premažite aioli umakom, pa na njih stavite list zelene salate, krišku rajčice, krastavac i par kolutića luka. Završni sloj treba biti oguljen i pečen na žaru škampi.

Sa suhim marelicama

Sastojci

• 450 g mljevene govedine;
• 80 g suhih marelica;
• 4 peciva za hamburgere;
• 1 luk;
• 1 češanj češnjaka;
• 2 žlice soja sosa
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žlica cilantra, mljevenog
• ½ žličice mljevenog korijandera;
• salata od zelene salate;
• sol po ukusu.

Priprema

Polovicu luka narežite na kolutiće, a drugu polovicu sitno nasjeckajte. Također nasjeckajte češnjak i suhe marelice. Ove sastojke pomiješajte s mljevenim mesom, soja umakom, cilantrom, korijanderom, solju i paprom. Oblikujte pljeskavice i pirjajte ih na maslinovom ulju.

Na lepinje stavite listove zelene salate, kotlete i kolutiće luka.

havajski

Sastojci

• 1 kg mljevene govedine;
• lepinje od sezama;
• gljive (šampinjoni ili vrganji);
• 1 ananas;
• 2 žlice maslaca;
• ½ šalice teriyaki umaka;
• Romano salata;
• sol i papar po ukusu.

Priprema

Isperite, narežite na tanke ploške, posolite, popaprite i pržite gljive na maslacu.

Oblikujte i pecite pljeskavice. Ne zaboravite ih prije toga posoliti i popapriti.

Ananas ogulite i narežite na kolutiće. Pecite ga dok ne ostanu karakteristične pruge. Pecite također lagano pecite na žaru.

Pecivo prelijte teriyaki umakom (kako ga napraviti pročitajte ovdje), na njih stavite kotlete, gljive i kriške ananasa. Ponovno obilno prelijte umak i ukrasite romano salatom.

Naš izbor je došao kraju. Ali možete ga nastaviti u komentarima. Podijelite svoje omiljene recepte za hamburgere.