Što je ricotta i zašto je zdravija od svježeg sira

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Reći ćemo vam za što je dobra ricotta i koja ukusna jela možete kuhati s njom.

Ricotta: kakav sir?

Ricotta je tradicionalni talijanski bijeli sir od sirutke, zrnate strukture i nježne konzistencije. Zahvaljujući laktozi, ima blag, ali pomalo slatkast okus. Ricotta je siromašna mastima i bogata proteinima, kalcijem, fosforom i cinkom. Kalorični sadržaj sira je mali - varira od 100 do 170 kcal na 100 g - što nam omogućuje da proizvod nazovemo dijetalnim.

Ricotta se radi od tople sirutke - tekućine koja ostaje nakon sirenje mlijeka, pripreme mozzarelle ili drugih sireva. Kao rezultat zagrijavanja dolazi do koagulacije proteina: albumina i globulina. Nakon toga, skuta se stavlja u posude za uklanjanje viška vlage.

Povijesna referenca

U drugom tisućljeću prije Krista u Italiji se razvila masovna proizvodnja sira od punomasnog mlijeka - o tome svjedoče pronađene ribež za sir, kao i kotlovi za sirenje i zagrijavanje mlijeka. Proizvodnja ricotte u to vrijeme nije bila masovna - zbog kratkog roka trajanja proizvoda. Nakon otvaranja pakiranja, ovaj sir se preporučuje čuvati u hladnjaku ne više od tri dana.

Prvi pisani spomen tehnologije za pripremu ricotte nalazi se u srednjovjekovnoj medicinskoj raspravi o zdravom načinu života Tacuinum Sanitatis. Sir se također spominje u brojnim knjigama o umjetnosti iz 16. stoljeća.

Od 13. svibnja 2005. godine, Ricotta Romana je klasificirana kao zaštićena oznaka izvornosti sira. DOP standard (Denominazione di Origine Protetta - naziv sa zaštićenim podrijetlom) jamči proizvodnju proizvoda na strogo određenom mjestu, gdje kombinacija klime, okoliša i ljudskih čimbenika čini proizvod jedinstvenim.

Ruska tvrtka Umalat proizvodi preko 40 različitih proizvoda pod markama talijanskih sireva. Na primjer, gastronomski sirevi, uključujući ricottu. "Umalat" radi na modernoj europskoj opremi i privlači stručnjake iz domovine sira kako bi okus proizvoda zadržao svoju autentičnost.

Talijan Antioco Pinna radi kao proizvodni tehnolog. Sirarstvom se bavi 47 godina, od čega deset savjetuje za Umalat. Tvrtka od profesionalaca usvaja ne samo izvornu talijansku tehnologiju proizvodnje sira, već i odnos prema poslu.

Kome koristi ricotta?

Za djecu

Protein albumin (također sadržan u hematogenu) održava normalan osmotski tlak i jača imunološki sustav. Sir je koristan za djecu, jer se s pravom može nazvati građevinskim materijalom za tijelo.

Za buduće majke

Ricotta ima širok raspon minerala (željezo, mangan, natrij) i vitamine C, D, E i K. Ovaj sir je koristan za buduće majke, jer je u stanju napuniti rezerve hranjivih tvari u tijelu.

Starim ljudima

Proizvod sadrži vitamine B i vitamin A koji je neophodan za održavanje vida i poticanje moždane aktivnosti, kao i minerale, uključujući kalcij i fosfor, koji su odgovorni za gustoću kostiju. Preporuča se uključiti sir Koja je najbolja dijeta za osteoartritis? u prehrani starijih osoba i oboljelih od artroze i artritisa.

sportaši

Ricotta sadrži mnogo proteina i esencijalnu aminokiselinu leucin, koja pomaže u izgradnji mišićne mase i smanjenju umora. Sir pomaže vratiti fizičku snagu ljudima koji vode aktivan način života. Ricotta je također bogata selenom koji pomaže jačanju mišićnog tkiva i kostiju te stvaranju hrskavice.

Kako odabrati ricottu?

Svakako obratite pažnju na sastav. Ne smije sadržavati nikakve konzervanse niti umjetne aditive. U čokoladnoj ricotti jedini dodatak trebao bi biti 100% naribani kakao.

Nakon kušanja sira procijenite okus i teksturu, obratite pažnju na izgled. Ricotta treba biti snježno bijela, vlažna, plastična, bez suhe kore i kiselkastog okusa. Imajte na umu: ovaj sir možete čuvati najviše tri dana nakon otvaranja pakiranja.

Zašto je ricotta bolja od svježeg sira

Ricotta se jako razlikuje od svježeg sira, ne samo okusom, već i sastavom. Ovaj sir sadrži više lako probavljivog proteina albumina topljivog u vodi. Također je prisutan u sjemenu biljaka, bjelanjku jajeta i ljudskoj plazmi (55% volumena proteina).

Umalat proizvodi nekoliko vrsta ricotte: klasičnu, čokoladno kremastu Unagrande i zrnati Pretto. Potonji je rijedak proizvod za rusko tržište. Nizak sadržaj kalorija i gusta konzistencija omogućuju korištenje umjesto svježeg sira u receptima. Zrnasta ricotta se može peći, a jela s njom mogu se poslužiti s raznim dodacima: začinima, medom, orašastim plodovima.

5 originalnih recepata s ricottom

Ovaj sir možete jesti kao samostalno jelo ili s njim pripremiti nešto ukusno prema receptu. Uz servis za traženje provjerenih recepata i neobičnih kombinacija "Kombinator" pronašli smo jela koja bi bila zdravija uz ricottu.

Paprika punjena špinatom i ricottom

Paprika, oštar špinat, aromatični češnjak i pečena ricotta dobro se slažu. Ova je opcija prikladna za obiteljsku večeru: priprema jela ne traje puno vremena.

Pogledajte recept →

Pita od ricotte i krušaka

Ricotta je idealna za peciva i deserte: s njom možete napraviti kolačiće, rolice, kolače od sira. Jednostavan recept za pitu s ovim sirom i sezonskim voćem savršen je za druženja s dragim osobama.

Pogledajte recept →

Lazanje s ricottom i mozzarellom

Večera u talijanskom stilu je kada sastojci uključuju pastu od rajčice, ricottu i mozzarellu, mljevenu govedinu i listove lazanje. Možete dodati čašu vina po svom ukusu.

Pogledajte recept →

Ricotta pečena sa smokvama

Vaše omiljeno sezonsko voće prikupili smo u jednom receptu: ovdje su i smokve i naranče. Pečenu ricottu preporučamo poslužiti na tostiranoj ciabatti sa svježim listovima mente i medom.

Pogledajte recept →

Beef stroganoff s gljivama u umaku od ricotte

Ricotta je idealna za izradu kremastih umaka. Možete dodati senf, kao u receptu za goveđi stroganoff, ili ga pomiješati sa začinskim biljem - cilantrom, mentom, kiselicom.

Pogledajte recept →

Još više recepata s ricottom i ostalim sastojcima možete pronaći u Kombinatoru. Usluga nudi mnoge mogućnosti: u potrazi pronađite željeni proizvod i nabavite izbor jela s njim u sastavu. U "Kombinatoru" je prikladno tražiti recepte prema preferencijama okusa, sadržaju kalorija, vremenu i načinu pripreme.