Palačinke širom svijeta: 5 originalnih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Tjedan palačinki se nastavlja. Sedam dana uživamo u raznim palačinkama: posnim, bogatim, punjenim, s pečenjem.

Maslenica je jedan od najstarijih ruskih praznika. Možda smo zato navikli misliti da su palačinke isključivo naše jelo.

Zapravo, palačinke imaju bogatu povijest (od 4. stoljeća prije Krista). Poznate su gotovo svim svjetskim kuhinjama. Sastojci, način pripreme i kultura posluživanja razlikuju se od zemlje do zemlje.

Predlažem da malo odstupim od ruskih tradicija i diverzificiram svečani jelovnik s pet svjetskih recepata za palačinke.

1. Francuske palačinke

"Ona ga baca" - tako Francuzi govore o ženi koja glumi muškarca spretno kao palačinke na tavi.

Francuske palačinke zovu se palačinke i nježne su kao i svi ostali u ovoj zemlji. Za njihovu pripremu koristi se pšenično, kestenovo ili heljdino brašno. Ovisno o punjenju.

Nadjev za palačinke može biti slatka (bobičasto voće, sladoled), riblja ili mesna. Poznato s desetak varijacija.

Palačinke se peku u posebnoj velikoj tavi bez ručke - krepnitsa. Izlijte tijesto u tanak sloj. Rezultat su najfinije palačinke od muslina.

Za pripremu klasičnog francuskog deserta "Crepe Suzette" trebat će vam:

Tijesto:

• 2 kokošja jaja;
• 500 ml 20% vrhnja;
• 120 grama pšeničnog brašna;
• 20 grama maslaca;
• 50 grama šećera u prahu;
• Prstohvat soli.

umak od naranče:

• 2 naranče;
• 30 grama maslaca;
• 50 grama šećera;
• 50 grama rakije;
• 5 grama škroba.

Prvo ispecite palačinke. Da biste to učinili, otopite maslac, jaja lagano umutite pjenjačom. U jaja dodati brašno, vrhnje, sol, šećer u prahu. Temeljito promiješajte. Zatim ulijte otopljeni maslac. Ponovno promiješajte. Tijesto treba biti glatko, bez grudica.

Zagrijte tavu, premažite je biljnim uljem četkom za pecivo (ne ulijevajte ulje u tavu!). Zahvatite malo tijesta i ravnomjerno ga rasporedite. Pecite palačinku s obje strane oko 60 sekundi.

Sada pripremamo umak. Narančinu koricu narežite na tanke trakice i iscijedite sok iz pulpe. U suhu zagrijanu tavu ulijte šećer, pričekajte dok se ne stvori karamel. Zatim dodajte maslac i koricu naranče. Pomiješajte sok od naranče, rakiju i škrob. Ovu smjesu ulijte u tavu. Pričekajte 3-5 minuta da se umak malo zgusne.

Crepe Suzette je spreman! Poslužite palačinke s toplim umakom od naranče na lijepim ravnim tanjurima.

2. Američke palačinke

Američke palačinke nisu kao naše. Gušće su, slađe i manjeg su promjera. U Rusiji se nešto slično zove palačinke.

U inozemstvu su palačinke neizostavan dio doručka. Amerikanci i Kanađani toliko vole svoje palačinke da su ih mnogi lanci brze hrane uvrstili na jelovnik. Poslužite palačinke s maslacem od kikirikija i javorovim sirupom.

Američke palačinke vrlo su jednostavne za pripremu. Da biste to učinili, trebat će vam:

• 3 kokošja jaja;
• 500 ml punomasnog mlijeka ili vrhnja;
• 500 gr brašna;
• 5 žličica šećera;
• 3 žličice praška za pecivo.

Za umijesiti tijesto dobro umutiti mlijeko i jaja. U to dodajte brašno, šećer i prašak za pecivo. Dobro umutiti i ostaviti da tijesto malo odstoji (40-50 minuta).

Kad tijesto naraste, ponovno ga promiješajte. U konzistenciji bi trebao nalikovati gustom kiselom vrhnju.

Namažite tavu maslacem (jednom na početku). Možete pržiti. Žlicom stavite tijesto u tepsiju. Pržite svaku palačinku dok ne porumeni.

Gotove palačinke stavite na tanjur u hrpu i poslužite poprskane sirupom.

3. Nizozemski pannekokeni

Oni koji su ikada bili u Amsterdamu jedva da su prošli pored ovih palačinki. Jer je nemoguće proći. Pannekokeni se u nizozemskoj prijestolnici prodaju na svakom uglu.

Pritom se za zadivljene turiste odigra cijela predstava - palačinke se peku i pune pred vašim očima.

Ali panekokeni nisu vaša uobičajena ulična hrana. Nizozemci ih vole. U Nizozemskoj čak postoje obiteljske trgovine i restorani koji su specijalizirani isključivo za ove palačinke.

Raznolikost nadjeva je upečatljiva. Meso, riba, sir, orasi, voće - sve što se stavi u pannekokene!

Osim toga, recept je vrlo jednostavan:

• 200 grama heljdinog brašna;
• 4 kokošja jaja;
• 500 ml mlijeka;
• 2 žlice maslaca od kikirikija
• 20 grama maslaca;
• 70 grama šećera;
• Prstohvat soli.

U zdjelu uspite brašno, napravite malu udubinu i u nju razbijte jaja. Umutiti. Zatim uliti mlijeko, dodati šećer, maslac od kikirikija. Ponovno umutiti. Otopite maslac i ulijte ga u tijesto. Temeljito promiješajte. Tijesto bi trebalo ispasti tekuće.

Lagano namažite tavu biljnim uljem (malo!). Pannekokeni su tanke palačinke, ulijte malo tijesta u tavu. Kada se rubovi palačinke lako odvoje od tave, možete je okrenuti.

Pripremite nadjev po želji i rasporedite po pripremljenim palačinkama.

4. švedski ragmurki

Bjelorusi će prezirno frknuti: "Ovo su obične palačinke!", Ukrajinci će pokupiti: "Jednostavne palačinke". Ali švedski ragmurki (od švedskog "Raggmunk" - "dlakava krafna") su prije svega palačinke, a zatim jelo od krumpira.

Ova hrana je vrlo zasitna, stoga se smatra svakodnevnim obrokom na švedskom stolu. Zasitnost ragmurkamu daje i slanina s kojom se poslužuju.

Za pečenje švedskih palačinki trebat će vam:

• 2 kokošja jaja;
• 300 gr brašna;
• 1 žličica soli
• 700 ml mlijeka;
• 8 srednjih krumpira;
• 400 grama slanine;
• Malo maslaca za prženje.

U zdjeli pomiješajte brašno i sol, ulijte polovicu mlijeka i miješajte dok ne postane glatka. U tijesto razbijati jedno po jedno jaja i miješati. Dolijte preostalim mlijekom i ostavite tijesto da malo odstoji.

U međuvremenu oguliti i sitno naribati krumpir. Dodajte ga u tijesto.

Pržite slaninu u tavi dok ne porumeni. Na foliju stavite pirjanu slaninu. Sačuvajte masnoću koja vam je ostala od prženja i pažljivo ocijedite u posebnu posudu.

Zatim oblikujte palačinke od krumpira i pirjajte ih na maslacu. Ragmurki ne bi trebali biti gusti - uzmite malo tijesta.

U principu, palačinke se mogu jesti odmah. Ali ukusnije ih je zamotati u foliju zajedno sa slaninom, preliti preostalom svinjskom masnoćom i peći u pećnici (10-15 minuta na 175 stupnjeva).

Poslužite švedske palačinke sa sirupom od brusnica.

5. Indijska dosa

Dosa su palačinke koje su nevjerojatno popularne u Indiji, Maleziji i Singapuru (zapravo, tamo zamjenjuju kruh). Prave se od brašna od leće i riže (zbog čega su tako tanke).

Postoji nekoliko varijacija ovog jela: egg dosa, chili dosa, open dosa i druge.

U Rusiji je možda najpoznatija masala dosa - rižine palačinke s nadjevom i začinima.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

Tijesto:

• 300 grama bijele riže;
• 300 gr bijele mljevene leće;
• 2 mahune ljute crvene paprike;
• Pola žličice šećera;
• Dvije žličice soli.

Punjenje:

• 10 srednjih krumpira;
• 4 žlice kokosovih pahuljica;
• 3 žličice naribanog svježeg đumbira
• 4 žlice gha (ghee)
• Sjemenke grma, senf, kurkuma, korijander i drugi začini po ukusu.

Rižu i leću prelijte vodom i ostavite da odstoji 6-8 sati. Zatim ih sameljite u blenderu s malo vode. Trebali biste dobiti tekuću kašu. Zatim dodajte papar, šećer, sol i ponovno promiješajte.

Tijesto treba malo "odmorati". Da biste to učinili, stavite ga na toplo mjesto 10-12 sati.

Namažite tavu biljnim uljem ili gheejem prije pečenja dose. U sredinu zagrijane tave ulijte 4 žlice tijesta i brzim kružnim pokretima rasporedite (doslovno rasporedite) po cijeloj površini. Trik je u tome da imate vremena rasporediti tijesto dok palačinka ne počne rumeniti.

Doze se brzo prže - 2 minute s jedne strane (po potrebi malo popržite s druge). Trebali biste imati tanke, ukusne palačinke.

Za pripremu nadjeva skuhajte i zgnječite krumpir. Zgnječite kokos, đumbir. Dodajte im malo vode (trebali biste dobiti gustu pastu). Na gheeju popržite kumin i sjemenke senfa, dodajte dobivenu pastu od kokosa i đumbira. Nastavite s krumpirom i ostacima začina. Pržite 4-5 minuta.

Zamotajte nadjev u dosa i lagano pržite dobivene punjene palačinke na biljnom ulju.

Poslužite vruće.

Kao što vidite, palačinke su vrlo različite. Neka vaš stol na tjednu Maslenice bude ispunjen internacionalnim okusom. Dobar tek!