8 korejskih jela za one koji žele probati nešto novo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Kimchi, pikantne okruglice od riže, marinirana govedina od kruške, slatko-kisela piletina i drugi recepti.

Prikupili smo najpopularnija korejska jela. Svi recepti su jednostavni, s nekoliko rijetkih sastojaka. Potražite ih u azijskim trgovinama u svom gradu ili na mjestima za dostavu.

1. Kimchi - ljuta grickalica

Ovaj pojednostavljeni tradicionalni korejski recept za zalogaje savršen je za početnike. Korejci stavljaju ljute kochukara paprike u kimchi s izraženim okusom. Ali ako ga niste pronašli, zamijenite ga uobičajenim crvenim tlom.

Sastojci

• 1 kg kineskog kupusa (glava kupusa srednje veličine);
• ¼ čaše soli;
• 1 žlica ribanog češnjaka;
• 1 žličica ribanog đumbira
• 1 žličica šećera
• 2 žlice ribljeg umaka ili 3 žlice vode
• 1–5 žlica kochukara ili mljevene ljute paprike;
• 200 g daikona ili mrkve;
• zeleni luk.

Priprema

Kupus narežite po dužini na četvrtine. Nakon što maknete peteljku, svaku četvrtinu izrežite na 4-5 komada širine oko 5 cm. Kupus stavite u zdjelu, posolite i zapamtite rukama. Ulijte vodu za piće, treba pokriti povrće. Stavite tanjur na vrh i pritisnite ga utegom, kao što je limenka vode, 1-2 sata. Zatim kupus tri puta isperite u hladnoj vodi. Ocijedite u cjedilu i ostavite 15-20 minuta.

U istoj posudi pomiješajte češnjak, đumbir, šećer i riblji umak (ili vodu). Dodajte 1-5 žlica kochukara ili crvene mljevene paprike, ovisno o ukusu koji želite.

Lagano pritisnite kupus da se ocijedi preostala voda i sve prebacite u zdjelu s umakom. Dodajte krupno nasjeckani luk i trakice daikona ili mrkve. Sve dobro promiješajte rukama. Najbolje je to raditi u rukavicama, jer umak može izgorjeti i zaprljati se.

Stavite smjesu u staklenu posudu od 1 litre, ostavljajući par centimetara na vrhu. Pritisnite rukom da iscuri sok i dobro zatvorite poklopac. Ispod staklenke stavite tanjur: salamura može narasti i iscuriti.

Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Kimchi je gotov za 24 sata, ali ga možete marinirati po želji do pet dana. Jednom dnevno staklenku otvarajte i čistom žlicom pritiskajte kupus tako da ga rasol potpuno prekrije. Kada završite s mariniranjem, prebacite kimchi u hladnjak. Čuvati ne više od 2-3 mjeseca.

2. Kimchi tige - ljuto varivo

U Rusiji se ovo jelo naziva juha, ali sami Korejci razlikuju tanju kimchi juhu od guste kimchi tige. Za kuhanje trebat će vam pasta od kochudian paprike. Ima dug vijek trajanja i koristan je za mnoga korejska jela.

Sastojci

• 500 g kimchija;
• ⅛ čaše kimchi salamure;
• 2 šalice pileće ili goveđe juhe
• 200 g svinjetine;
• 200 g tofua - po želji;
• 1 luk;
• 1 žličica soli
• 2 žličice šećera;
• 1 žličica sezamovog ulja
• 2 žličice kochukara ili mljevene ljute paprike;
• 1 žlica paste od kochudian paprike;
• zeleni luk.

Priprema

Kimchi krupno nasjeckajte, luk na kolutiće, zeleni luk na trakice dužine 2 cm, meso na sitne komadiće. U lonac dodajte sve sastojke osim tofua. Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri. Promiješajte, na vrh stavite nasjeckani tofu i kuhajte još 15 minuta.

Poslužite sa svježim zelenim lukom i rižom.

3. Gimpab - korejske rolice

Ispod je klasični gimpab recept, ali u principu se može napraviti s bilo kojim nadjevom. Ako vašem hladnjaku nešto nedostaje, preskočite ili zamijenite neki sastojak. Umjesto mesa s roštilja dodajte šunku, kobasice ili štapiće od rakova. Ukiseljeni daikon možete zamijeniti kiselim krastavcem ili kimchijem, mrkvom s paprikom.

Sastojci

• 200 g riže okruglog zrna;
• 100 g kuhane ili pržene govedine;
• 70 g kiselog daikona;
• 4 lista nori;
• 1 mrkva;
• 1 krastavac;
• 1 jaje;
• Sezamovo ulje;
• ulje za prženje.

Priprema

Skuhajte rižu. Mrkvu narežite na tanke trakice i popržite na ulju. Razbijte jaje u zdjelu, pomiješajte žumanjak sa bjelanjkom, ulijte u podmazanu tavu i pržite.

Krastavac i meso narežite na trakice, ukiseljeni daikon i umućena jaja na dugačke tanke trake širine oko centimetar.

U rižu dodajte dvije žličice sezamovog ulja, posolite po ukusu. Podijelite na četiri dijela.

Stavite nori na bambusovu prostirku i rasporedite četvrtinu riže preko lista, 1-2 cm od rubova. Na vrh redati četvrtinu svakog fila. Rub norija malo navlažite vodom da bude ljepljiv i sve zarolajte u roladu. Izrežite na krugove širine 1,5-2 cm.

Ponovite s tri preostala lista.

4. Začinjena piletina u slatko-kiselom umaku

Popularna je brza hrana u Južnoj Koreji i poslužuje se u brojnim specijaliziranim restoranima. Recept uključuje glutenozno rižino brašno koje tijesto čini gušćim, a piletinu hrskavom. Ako se ne nađe, umjesto toga dodajte istu količinu škroba.

Sastojci

Za piletinu

• 1½ kg pilećih nogu ili krilca;
• 2 žlice pšeničnog brašna;
• ¼ šalice škroba;
• 2 žlice ljepljivog rižinog brašna ili 2 žlice škroba
• 1 jaje;
• 1 čajna žličica sode bikarbone;
• 1 žličica soli
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 2-3 šalice ulja za kuhanje.

Za umak

• 2 žlice kochudyana;
• 3 žlice šećera ili 2 - meda;
• 4 češnja češnjaka;
• 3 žlice kečapa
• 1 žlica jabučnog octa

Priprema

Operite piletinu, osušite i stavite u zdjelu. Dodajte sol, papar, brašno, škrob, sodu bikarbonu i jaje. Promiješajte rukama.

Zagrijte tri šalice biljnog ulja u loncu. Umočite piletinu u to: ako ima mjehurića, počnite kuhati.

Pecite piletinu 10 minuta na jakoj vatri. Zatim stavite u cjedilo, pričekajte par minuta da se ulje stakla. Vratite u lonac i kuhajte još 10 minuta dok ne porumeni.

Napravite umak. Na ulju popržite naribani češnjak. Dodajte kečap, med ili šećer, kočudijan i ocat i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.

Kuhanu piletinu pomiješajte s ljutim umakom i pospite sezamom.

5. Omuk - riblji štapići

Popularna ulična hrana koja dolazi u dugim pljeskavicama ili trakama na štapiću.

Sastojci

• 200 g fileta bijele ribe;
• 100 g fileta lignje;
• 100 g oguljenih škampa;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ luka;
• 1 žličica šećera i soli
• 2 žlice brašna;
• 2 žlice škroba;
• 1 bjelanjak;
• 1½ šalice suncokretovog ulja za prženje.

Priprema

Nasjeckajte file lignje i filet ribe bez kamenja. Sve sastojke stavite u blender i sameljite u pastu.

Zagrijte ulje u loncu na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednju. Namažite lopaticu uljem, na nju stavite mljeveno meso, oblikujte duguljasti kotlet nožem i pažljivo ga stavite u lonac. Ako ne ide, žlicom praviti kuglice.

Pecite pljeskavice 5-7 minuta dok ne porumene, povremeno ih okrećući. Gotove stavite na ubrus tako da staklo bude ulje. Poslužite vruće.

6. Tokpokki - pikantne okruglice od riže

Garetok, ili tok, su štapići rižinog brašna. Izrada kod kuće je dosta dugotrajna, pa kupite poluproizvod. Okruglice od riže pripremaju se s povrćem, omuk ribljim štapićima ili jednostavno tako. Glavno ih je začiniti ljutim umakom.

Sastojci

• 200 g rižinih okruglica;
• 200 g bijelog kupusa;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 2 žlice kochudyana;
• 1 žlica umaka od soje
• 2 žlice šećera;
• ⅓ čaša vode;
• zeleni luk;
• ulje za prženje.

Priprema

Skuhajte jaja. Kupus i luk, zeleni krupno nasjeckajte na trake dužine 2 cm.

Popržite luk. Dodajte kupus, zeleni luk, kočudijan, soja sos, šećer i podlijte vodom. Pirjajte dok kelj ne omekša. Dodati okruglice od riže i držati još 10 minuta. Na kraju u jelo dodajte cijela, oguljena jaja.

Poslužite uz rižu ili kimbap.

7. Pulkogi - govedina na žaru u marinadi od kruške

Naziv jela znači "vatreno meso" jer se tradicionalno peče na žaru. Ali sada Korejci pripremaju ovo jelo u tavi.

Sastojci

500 g govedine

Za marinadu

• 1 mekana kruška;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 žličica ribanog đumbira
• 2 žlice soja sosa
• 2 žlice šećera od trske
• 1 žlica sezamovog ulja
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• zeleni luk.

Priprema

Kruške oguliti i blenderom izmiješati s lukom i češnjakom. Nasjeckajte zeleni luk i mrkvu. Pomiješajte sve sastojke za marinadu u zdjeli. Dodajte mu tanko narezano meso, promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje pola sata. Meso pecite u tavi ili na žaru. Poslužite uz rižu.

8. Bibimbap - riža s povrćem i mesom

Bibimbap se pravi od mnogo sastojaka koji se pažljivo polažu na rižu, zatim miješaju i jedu. Ako u hladnjaku nema dovoljno hrane, jelo možete kuhati s klicama graha, špinatom, mrkvom, jajima, sezamovim uljem i kočudijanom. Ovi sastojci su obavezni, ostatak dodajte po želji. U tradicionalnom receptu za bibimbap nalazi se i paprat, koju je ovdje teško pronaći.

Sastojci za 4 porcije

• 200 g riže;
• 200 g govedine;
• 300 g sojinih klica ili mahuna (zlatni grah);
• 200 g špinata;
• 4 jaja;
• 1 mrkva;
• 1 paprika;
• 1 tikvica;
• 1 krastavac;
• sezam;
• Sezamovo ulje;
• ulje za prženje;
• 4 žlice kochudyana;
• umak od soje;
• češnjak;
• zeleni luk;
• med ili šećer.

Priprema

Skuhajte rižu. Meso narežite na trakice. Dodajte žlicu naribanog češnjaka, soja umak, med, malo sezamovih sjemenki i sezamovo ulje. Stavite u hladnjak.

Klice soje kuhajte u slanoj vodi 20 minuta. Nemojte izlijevati juhu i u njoj ostaviti malo klica. Ovo je juha koja će vam još dobro doći. Izvađene klice začinite solju, žličicom ribanog češnjaka i sezamovim uljem.

Špinat prelijte kipućom vodom i nasjeckajte. Dodajte žličicu ribanog češnjaka, malo sezamovog ulja, sjemenke sezama i sol.

Krastavce narežite na polukrugove, ostalo povrće na tanke trakice, posolite. Ocijedite povrće. Posebno ih pržite na suncokretovom ulju oko minutu. Krastavcima i tikvicama dodajte češanj ribanog češnjaka. Svaki put operite posudu ili je obrišite vlažnim papirnatim ručnikom.

Popržite meso. Napravite pečena jaja. Na dno dubokog tanjura stavite četvrtinu riže. Odozgo u krug stavite četvrtinu svega mesa, povrća i klica. Pečena jaja su u sredini, ponekad Korejci umjesto njih stavljaju sirovi žumanjak. Posudu pokapajte sezamovim uljem i dodajte malo sezamovih sjemenki. Na vrh stavite žlicu kochudyana. Ponovite ovo za ostale tri porcije. Zagrijte juhu od klica, dodajte zeleni luk i poslužite uz bibimbap.