10 recepata za aromatične juhe od šampinjona

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Sve najukusnije - od klasičnih opcija s vrhnjem do začinjene juhe "Tom Yam".

Za juhu se ne koriste samo svježe gljive, već i smrznute. Zadnje odmrznite u hladnjaku 10-12 sati prije kuhanja: tako će zadržati maksimalan okus.

1. Kremasta juha od šampinjona

Tajna recepta je postupna karamelizacija gljiva. Tijekom prženja u potpunosti otkrivaju svoj okus i potom ga daju juhi koja se ispostavi posebno bogatom i aromatičnom.

Sastojci

• 60 g maslaca;
• 900 g svježih šampinjona;
• sol po ukusu;
• 1 luk;
• 40 g brašna;
• 6 grančica svježeg timijana;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 litra pileće juhe ili vode;
• 250 ml vode;
• 250 ml vrhnja s udjelom masti većim od 33%;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• svježe začinsko bilje po ukusu.

Priprema

Otopite maslac na srednjoj vatri u velikom loncu. Dodajte narezane gljive i posolite. Pričekajte da gljive puste sok, a zatim smanjite vatru na lagano. Nastavite kuhati još oko 15 minuta, često miješajući, dok tekućina ne ispari i gljive ne poprime zlatno smeđu boju.

Bacite nasjeckani luk u lonac. Nakon 5 minuta, kada postane mekano i prozirno, dodati brašno i pržiti, često miješajući, još 2 minute. Zavežite grančice timijana u mali grozd i dodajte u smjesu od gljiva. Zatim ubacite nasjeckani češnjak.

U lonac ulijte pileći temeljac i 250 ml vode. Zakuhajte posudu i kuhajte 1 sat. Zatim izvadite timijan.

Juhu izmiksajte mikserom na velikoj brzini.

Vratite u lonac i dodajte vrhnje. Jelo posolite i popaprite, ulijte u zdjelice i poslužite ukrašeno svježim začinskim biljem.

2. Juha od šampinjona s celerom

Duboke zemljane note šampinjona miješaju se s timijanom i nježnim okusima celera. Ispada da je jelo nevjerojatno lagano.

Sastojci

• 1 stabljika poriluka;
• 200 g celera;
• 900 g svježih šampinjona;
• 2 žlice maslaca;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 3 velika češnja češnjaka;
• 2 žličice svježih listova timijana
• 1½ l pilećeg temeljca ili vode;
• 1 žličica morske soli
• ½ žličice crnog papra.

Priprema

Poriluk i celer prepolovite uz stabljike i nasjeckajte. Gljive narežite na ploške debljine oko pola centimetra.

Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Ubacite nasjeckani luk i mrkvu, poriluk, celer i krupno nasjeckani češnjak. Kuhajte, povremeno miješajući, oko 10 minuta. Povrće treba biti mekano, ali ne smeđe.

Dodajte timijan, gljive, pileći temeljac, sol i papar u lonac. Zagrijte juhu do umjerenog ključanja, a zatim smanjite vatru na lagano, poklopite i kuhajte 30 minuta.

3. Tajlandska juha "Tom Yam" od šampinjona sa zelenim lukom

Svaki recept za ovu juhu temelji se na ribljem, ljuto-kiselkastom okusu. Tom yum u povrtnoj juhi ili vodi je svjež i lagan. A želite li jelo učiniti zadovoljnijim, slobodno mu dodajte gotove rezance.

Sastojci

• 75 g kraljevskih kozica;
• 4 gljive;
• 1 crveni čili
• 1 stabljika zelenog luka;
• 300 ml juhe od povrća ili vode;
• 1 žlica ribljeg umaka
• 1 žličica smeđeg šećera
• ½ limete;
• 1 mala hrpa cilantra

Priprema

Smrznute škampe odmrznite u hladnoj vodi 10 minuta. Gljive narežite na tanke ploške, čili nasjeckajte, zeleni luk nasjeckajte na kolutiće.

Ulijte juhu u lonac i zakuhajte. Dodajte malo zelenog luka, čilija, gljive, riblji umak, šećer. Iscijedite sok od limete. Zakuhajte juhu, a zatim smanjite vatru i kuhajte 1 minutu.

Oguljene škampe ubacite u juhu. Kuhajte još 2 minute, dok rakovi ne postanu ružičasti i kuhani.

Ukrasite mladim lukom i listovima cilantra i poslužite.

4. Kremasta juha od gljiva s piletinom

Uz ukusnu aromu gljiva, piletine i svježeg začinskog bilja, ovo jelo se kuha za samo 30 minuta. Želite li juhu učiniti još boljom, upotrijebite težu kremu.

Sastojci

• 250 g pilećih buta (fil);
• 250 g šampinjona;
• 1 žlica maslinovog ulja
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 40 g maslaca;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 luk;
• 3 mrkve;
• 2 stabljike celera;
• ½ žličice sušenog timijana;
• 45 g brašna;
• 1 litra pileće juhe ili vode;
• 1 lovorov list;
• 120 ml vrhnja s udjelom masti od 10-12%;
• 1 mala veza peršina - po želji
• 1 grančica ružmarina - po želji

Priprema

Filete narežite na ploške širine 2-2½ centimetra, a gljive na tanke ploške.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Začinite piletinu solju i paprom. Bacite u lonac i pržite dok ne porumeni, oko 2-3 minute; zatim izvadite i ostavite sa strane.

U istoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte gljive i nasjeckani češnjak, luk, mrkvu i celer. Kuhajte oko 3-4 minute, povremeno miješajući, dok ne omekša. Začinite timijanom.

Dodajte brašno i pričekajte oko 1 minutu, dok lagano ne porumeni. Zatim ulijte pileću juhu, ubacite lovorov list i pticu. Kuhajte oko 4-5 minuta uz stalno miješanje dok se juha malo ne zgusne.

Ulijte vrhnje i ostavite lonac na štednjaku par minuta da se juha ponovno zagrije. Začinite jelo solju i paprom. Poslužite odmah, po želji ukrasite peršinom i ružmarinom.

5. Veganska juha od šampinjona s đumbirom

Ljuto i lagano jelo bez maslaca u biljnom mlijeku kuha se za samo 15 minuta.

Sastojci

• 450 g šampinjona;
• 500 ml juhe od povrća ili vode;
• 750 ml nezaslađenog bademovog ili drugog biljnog mlijeka;
• 4 češnja češnjaka;
• 1 srednji luk;
• ½ žličice mljevenog đumbira;
• ¼ žličice mljevenog crnog papra;
• sok od limuna po ukusu;
• sol - po želji.

Priprema

Šampinjone narežite na tanke ploške.

U veći lonac ulijte povrtni temeljac, dodajte biljno mlijeko, gljive, nasjeckani češnjak i luk. Zakuhajte i kuhajte na srednje jakoj vatri oko 10 minuta.

Juhu izmiksajte mikserom. Začinite đumbirom, crnim paprom, limunovim sokom, soli i dobro promiješajte.

6. Juha od šampinjona s ciklom i kupusom

Bogat okus gljiva upotpunjen je slatkoćom povrća i kiselošću limuna. Ako naiđete na beskvasnu ciklu i mrkvu, u juhu dodajte malo šećera.

Sastojci

• 220 g šampinjona;
• 1 crveni luk;
• 1 velika repa;
• 1 velika mrkva;
• 500 g kupusa;
• 1 limun;
• 45 g maslaca;
• 1½ l pileće juhe;
• svježi listovi timijana - po ukusu;
• 100 g kiselog vrhnja;
• zeleni luk ili kopar - po ukusu;
• sol po ukusu;
• krekeri po ukusu.

Priprema

Šampinjone narežite na tanke ploške, crveni luk, ciklu i mrkvu na kockice. Nasjeckajte kupus. Operite limun i vilicom probušite koru na nekoliko mjesta.

U velikom loncu otopite maslac, dodajte crveni luk, ciklu i mrkvu. Pecite na laganoj vatri 25 minuta uz povremeno miješanje.

Ulijte pileći temeljac, kupus, gljive, limun i timijan. Zakuhajte. Smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta. Zatim izvadite limun iz posude.

Ulijte juhu u zdjelice, ukrasite kiselim vrhnjem i sjeckanim začinskim biljem. Posolite i poslužite s krutonima.

Spremi recepte

3 načina kako napraviti ukusni posni boršč

7. Juha od šampinjona s brokulom i tikvicama

Sastav povrća u ovoj vegetarijanskoj juhi lako se mijenja ovisno o godišnjem dobu i vašem ukusu. Ocat ima azijski pikantan okus, ali možete i bez njega.

Sastojci

• 350 g šampinjona;
• 1 tikvica;
• 2-3 žlice maslinovog ulja;
• 1 srednji luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 litre juhe od povrća ili vode;
• 2 šalice cvatova brokule
• 60 ml umaka od soje;
• 1 žličica sušenog timijana
• 1 žličica suhog origana
• sol po ukusu;
• crni papar po ukusu;
• 2 lovorova lista;
• 1 žlica rižinog ili vinskog octa - po želji
• 1 žlica jabučnog octa - po želji
• šećer po ukusu.

Priprema

Šampinjone narežite na tanke ploške, a tikvice na kockice.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu. Ubacite nasjeckani luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne počnu omekšavati. Ubacite mljeveni češnjak i pirjajte 1 minutu.

Ulijte temeljac u lonac, dodajte gljive, brokulu, tikvice, soja umak, timijan, origano, sol, papar i lovorov list. Zakuhajte juhu i kuhajte 10-15 minuta, dok gljive i povrće ne omekšaju. Uklonite lovorov list.

Kušajte jelo i začinite ga octom, šećerom, solju i paprom po želji. Poslužite odmah.

Cijenite okus

10 posnih juha koje želite kuhati tijekom cijele godine

8. Juha od šampinjona s govedinom i ječmom

I zadovoljavajuća i zdrava opcija u isto vrijeme.

Sastojci

• 80 g bisernog ječma;
• 2 žlice maslinovog ulja
• 900 g govedine;
• 300 g šampinjona;
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 mrkve;
• 2 stabljike celera;
• 1 žličica suhog origana
• 1 žličica suhog bosiljka
• 1 lovorov list;
• 2 litre vode;
• sol po ukusu;
• crni biber po ukusu.

Priprema

Namočite ječam nekoliko sati prije pripreme juhe.

Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu. Stavite govedinu, narezanu na male komadiće, i pržite do rumenila nekoliko minuta. Dodajte ploške gljiva, nasjeckani luk i češnjak te kuhajte nekoliko minuta, dok gljive i povrće ne omekšaju.

U lonac stavite kriške mrkve, nasjeckani celer, ječam, origano, bosiljak i lovorov list. Ulijte vodu i zakuhajte, a zatim smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat. Uklonite lovorov list. Juhu začinite solju i paprom.

Diverzificirajte jelovnik

Kako kuhati hodgepodge: 5 recepata i 5 tajni

9. Juha od šampinjona sa špinatom

Još jedno izdašno jelo s kriškama karameliziranih gljiva i svilenkastim špinatom. Bogat zemljani okus gljiva u potpunosti se otkriva zahvaljujući kombinaciji slatkih i slanih začina - cimeta, korijandera i kima.

Sastojci

• 450 g šampinjona;
• 200 g ljutike;
• 6 žlica maslinovog ulja ili maslaca;
• 1 žlica paste od rajčice
• svježi listovi timijana - po ukusu;
• 1½ žličice mljevenog kima;
• 1 žličica mljevenog korijandera
• ¾ žličica mljevenog cimeta;
• prstohvat mljevenog pimenta;
• 1¼ l vode;
• sol po ukusu;
• 1 žličica crnog papra
• 150 g špinata;
• sok od limete - po ukusu;
• nezaslađeni jogurt ili kiselo vrhnje - po želji.

Priprema

Nasjeckajte gljive, nasjeckajte ljutiku.

Zagrijte 3 žlice ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Ubacite polovicu gljiva i luka. Pržite oko 10-12 minuta uz povremeno miješanje dok većina tekućine ne ispari i gljive ne porumene. Prebacite smjesu u zdjelu i ponovite s preostalim uljem, gljivama i lukom.

Vratite gljive u lonac i dodajte pastu od rajčice, timijan, kumin, korijander, cimet i piment. Sve to kuhajte oko 1 minutu.

Ulijte vodu u lonac, posolite i popaprite. Zakuhajte juhu na srednjoj vatri i kuhajte 20 minuta. Ubacite špinat i kuhajte još 1-2 minute.

Mikserom s nastavkom za grubo mljevenje sastojke malo sameljite u juhu. Dodajte sok od limete.

Juhu ulijte u zdjelice i poslužite s jogurtom ili kiselim vrhnjem.

Eksperiment

10 zanimljivih recepata za špinat za svaki ukus

10. Juha od šampinjona od krumpira s karfiolom

Krumpir nije samo narezan na kockice, već se pretvara u gusti, zrnasti pire. Posno jelo ispada neočekivano zadovoljavajuće, s orašastim okusom cvjetače i arome gljiva.

Sastojci

• 2½ litre vode;
• 5 krumpira;
• 1 žlica suhog korijena za juhu ili druge začine
• 100 g karfiola;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 200 g šampinjona;
• 3 žlice biljnog ulja;
• sol po ukusu;
• ¼ žličice crnog papra;
• 1 žličica paprike;
• 1 lovorov list.

Priprema

Krumpir narezan na kockice prelijte kipućom vodom, dodajte suho korijenje i kuhajte oko 15 minuta dok ne bude napola kuhan. Cvjetaču rastavite na cvjetiće. Nasjeckajte mrkvu i luk, a gljive nasjeckajte na ploške.

U tavu ulijte ulje i pirjajte mrkvu i luk dok ne porumene. Zatim dodajte gljive, posolite, pospite paprom i paprikom. Kuhajte 7 minuta uz stalno miješanje.

Bez cijeđenja vode, krumpir prešom umijesite pravo u tavi tako da ostanu sitni komadići. Ubacite cvjetaču i lovor. Posolite, zakuhajte i kuhajte 7 minuta. Dodajte gljive s lukom i mrkvom. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.

Ugasite štednjak, pokrijte lonac poklopcem i pustite da se juha strme. Nakon 10-15 minuta jelo se može poslužiti.

Pročitaj i???

• Ukusno i jeftino: 10 obroka ekonomske klase koje svatko može podnijeti
• Što jesti po vrućem vremenu kako bi se tijelo lakše nosilo s vrućinom
• Što kuhati u prirodi, osim ćevapa
• 10 jednostavnih juha od povrća koje su konkurentne mesnim juhama
• 16 posnih recepata koji će vam se svidjeti