Kako kiseliti krastavce: 5 najboljih recepata

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Uz začinsko bilje, senf, hren, mrkvu, votku ili kruh, krastavci će biti hrskavi, ukusni i aromatični.

Stvari koje treba uzeti u obzir prije kiseljenja krastavaca

1. Kiseli i kiseli krastavci nisu ista stvar. Za pripremu prve koristi se ocat ili limunska kiselina, a za drugu samo sol.

5 recepata za ukusne kisele krastavce →

2. Prije su se krastavci solili u drvenim bačvama, ali sada se ova metoda rijetko koristi. Mnogo je prikladnije soliti povrće u običnim staklenim posudama. Štoviše, krastavci su ukusni kao bačve.

3. Postoje dvije metode soljenja: hladno i toplo. U prvom slučaju povrće se prelijeva hladnom vodom, au drugom - najčešće, prvo hladnom vodom, a zatim vrućom infuziranom salamurinom. Tegle s hladnim kiselim krastavcima zatvorimo najlonskim poklopcima i držimo na hladnom. Staklenke s krastavcima napunjene vrućom vodom zamotaju se željeznim poklopcima i mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

4. Da kiseli krastavci budu gusti i hrskavi, potopite ih u ledenu vodu 3-4 sata. Možete ga čuvati duže, pogotovo ako ste kupili krastavce.

5. Povrće i začinsko bilje se mora oprati, a staklenke i poklopci sterilizirati.

Kako sterilizirati staklenke: 6 jednostavnih i provjerenih načina →

6. Nakon što ste krastavce prelili hladnom vodom, bolje je ispod staklenke staviti široku posudu ili lavor. Ovo je samo radi praktičnosti: zbog fermentacije tekućina može prodrijeti kroz poklopac.

7. Kiseli krastavci će biti gotovi za najmanje mjesec dana.

Kako kuhati kiseli krastavci

Svi sastojci su namijenjeni za jednu limenku od 3 litre. Trebat će vam oko 1-1½ kg krastavaca i oko 1-1½ litre vode za salamuru.

Međutim, bolje je empirijski odrediti točnu količinu: krastavci moraju biti vrlo čvrsto nabijeni, a staklenka mora biti napunjena vodom do samog ruba.

1. Klasični kiseli krastavci sa začinskim biljem i češnjakom

Vrlo jednostavan recept koji ne oduzima puno vremena i truda. Krastavci će biti izvrsni.

Način soljenja je hladan.

Sastojci

• 2 lista hrena;
• 2 lista crnog ribizla;
• 2 lista trešnje;
• 2 kišobrana kopra;
• 2 češnja češnjaka;
• ½ ljute paprike - po želji;
• krastavci;
• 3 žlice soli;
• voda.

Priprema

Na dno staklenke stavite listove hrena, ribizla i trešnje, kopar i krupno nasjeckani češnjak i papar. Čvrsto nabijte krastavce u staklenku.

Otopite sol u čaši vode. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom do pola staklenke. Zatim dodajte fiziološku otopinu i potpuno napunite staklenku hladnom vodom. Zatvorite staklenku čvrstim najlonskim poklopcem i odmah je stavite na hladno mjesto.

10 jednostavnih i ukusnih salata za zimu →

2. Kiseli krastavci s mrkvom, paprikom i hrenom

Povrće će krastavcima dati neobičnu ugodnu aromu. A zimi se slana mrkva i paprika mogu koristiti za kuhanje ili ukrašavanje drugih jela.

Metoda soljenja je vruća.

Sastojci

• 3 mrkve;
• 1½ paprike;
• ½ ljute paprike;
• 1 korijen hrena;
• 2 kišobrana kopra;
• krastavci;
• 8-10 češnja češnjaka;
• 7 zrna crnog papra;
• 7 graška pimenta;
• 2½ žlice soli
• voda.

Priprema

Mrkvu narežite na ploške, papriku na sitne kolutiće, a ljute papričice na sitne komadiće. Na dno staklenke stavite krupno sjeckani korijen hrena i kopar. Krastavce utisnite u staklenku, naizmjenično s mrkvom, češnjakom i svim vrstama paprika.

Sol otopite u čistoj hladnoj vodi i prelijte povrće. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi. Zatim rasol ulijte u lonac i zakuhajte.

Nije potrebno ispirati formirani bijeli cvat s krastavaca. Prelijte ih kipućom salamrom i zarolajte staklenku. Stavite ga naopako i pokrijte toplom dekom dok se potpuno ne ohladi.

5 lecho recepata nevjerojatnog okusa i svijetle arome →

3. Kiseli krastavci sa suhom senfom

Zahvaljujući senfu, krastavci će dobiti lagani začin, a ostali sastojci će ih učiniti vrlo mirisnim.

Način soljenja je hladan.

Sastojci

• 2 kišobrana kopra;
• 1 list hrena;
• 3 lista crnog ribizla;
• 3 lista trešnje;
• krastavci;
• 3 češnja češnjaka;
• 3 žlice soli;
• 1 žlica suhog senfa
• voda.

Priprema

Na dno staklenke stavite kopar, listove hrena, ribizle i trešnje. Tamp krastavce, naizmjenično s češnjakom. Ostavite malo prostora na vrhu limenke.

U staklenku ulijte sol i senf. Oni će samo zauzeti prostor koji je ostao odozgo. Krastavce prelijte čistom hladnom vodom. Zatvorite staklenku najlonskim poklopcem, lagano protresite i stavite na hladno mjesto.

4 recepta za kavijar od tikve, koji se može pripremiti za zimu →

4. Kiseli krastavci s votkom

Votka će učiniti krastavce još hrskavijim i ukusnijim bez alkoholnog okusa povrća.

Metoda soljenja je vruća.

Sastojci

• 3 sušena lista lovora
• 3 lista hrena;
• 1 kišobran kopra;
• 2 češnja češnjaka;
• krastavci;
• voda;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice soli;
• 100 ml votke.

Priprema

Na dno staklenke stavite listove lavruške i hrena, kopar i češnjak. Tamp krastavce. Šećer i sol otopite u čistoj hladnoj vodi i prelijte povrće. Na vrh ulijte votku.

Pokrijte staklenku gazom ili perforiranim poklopcem. Ostavite staklenku na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi 3 dana, redovito skidajući pjenu.

Četvrtog dana salamuru ulijte u lonac i zakuhajte. Nakon 5 minuta prelijte krastavce kipućom salamrom i zarolajte staklenku. Okrenite, zamotajte dekom i pričekajte dok se potpuno ne ohladi.

5 recepata za domaće alkoholne likere od bobičastog voća, voća i povrća →

5. Kiseli krastavci s raženim kruhom

Krastavci se dobivaju s blagom kiselošću i jedva primjetnim okusom kruha.

Metoda soljenja je vruća.

Sastojci

• voda;
• 2 žlice soli;
• 60 g raženog kruha;
• 5 kišobrana kopra;
• krastavci.

Priprema

U lonac ulijte vodu, u njoj otopite sol, zakuhajte i ohladite. Izlomite kruh i stavite ga na dno staklenke zajedno s koprom. Krastavcima odrežite krajeve i stavite povrće u staklenku.

Ulijte ohlađenu rasol, staklenku zatvorite najlonskim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Četvrtog dana rasol ocijedite i procijedite. Zakuhajte i prelijte preko krastavaca. Ako nema dovoljno salamure, dodajte kipuću vodu u staklenku.

Zarolajte staklenku, okrenite je naopako i pokrijte toplom dekom.