Kako zamijeniti sastojak koji nedostaje ili rijedak u kuhanju

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Što ako kuhate i odjednom nema dovoljno šećera ili nema krušnih mrvica u ormariću? Otrčati do susjeda ili u trgovinu? Ne! Možete pronaći zamjenu za proizvod koji nedostaje. Čak i egzotični sastojci iz inozemnih recepata imaju dostupne analoge. Kako brzo nadomjestiti povrće, umak ili začin koji nedostaje, ovaj će vam reći. Ali najdetaljniji navigator za zamjenjive sastojke nalazi se u ovoj tablici.

Glavni sastojci

Mnogi proizvodi imaju, ako ne identičan, onda sličan okus. Pogotovo nakon toplinske obrade. Stoga, ako pripremate hodgepodge, a niste kupili kapare, nemojte se uzrujati. U juhu s maslinama ili ukiseljenim kornišonima možete dodati željenu kiselost. Ili, na primjer, ako meso za dinstanje zahtijeva bijelo vino i nema ga u hladnjaku, jednostavno ga zamijenite pilećom juhom.

Ponekad znamo što se čime može zamijeniti. Na primjer, poznati sastojci koji se koriste naizmjenično su limunov sok i ocat, prašak za pecivo i soda. Ali koliko jedan sastojak odgovara drugom? Također ćete u tablici pronaći savjete o proporcijama gdje je to važno.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Konzervirane marelice		Konzervirane breskve
Avokado		Kineski vodeni orah
naranča	1 komad	6-8 čl. l. sok od naranče
kora od narandže	1 žličica	½ žličice ekstrakt naranče ili 2 žlice. l. sok od naranče
Artičoka		Slatke paprike iz konzerve
Slanina		Dimljena šunka ili nemasna dimljena svinjetina (kanadska slanina)
Bulgur		Kuskus ili smeđa riža
Pileća ili goveđa juha	1 čaša	1 šalica kipuće vode plus pileća ili goveđa kocka bujona
bijelo vino		Sok od grožđa ili jabuke, jabukovača, pileća juha ili voda
crno vino		Tamni sok od grožđa, crveni vinski ocat, juha, sok od rajčice ili voda
Svježe gljive		Kisele ili sušene gljive
Kapari		Masline ili ukiseljene krastavce
Limun	1 komad	2 žličice limunska kiselina u prahu
Sok od limuna	1 žličica	¼ h. L. limunska kiselina razrijeđena u vodi ili jabučnom octu
Korica limuna	1 žličica	½ žličice ekstrakt limuna
Poriluk		Luk ili ljutika
Brašno (kao zgušnjivač)	1 žlica. l.	½ žlice l. kukuruzni, krumpirov, rižin škrob ili arroot; 1 žlica. l. granulirana tapioka (sago od manioke); 1 jaje i 2 žumanjka ili bjelanjka
Krušne mrvice		Zobene pahuljice i nasjeckane mekinje
Feferoni		Salama
Pepper Scotch Bonnet		Habañero papar
Serrano papar		Jalapeno paprika
Pivo		Jabukovača ili goveđa juha
Celer		Zelena paprika ili komorač
Sok od rajčice	1 čaša	Pola čaše paste od rajčice plus pola čaše vode
Tartufi		Shiitake gljive
Physalis		Svježe zelene rajčice plus malo limunovog soka
Datumi		Suhe smokve, grožđice ili suhe šljive
Svježe naribani hren	1 žlica. l.	2 žlice. l. začin za hren
Vlasac		Zeleni luk

»

Mliječni proizvodi i jaja

Mliječni proizvodi i jaja uključeni su u mnoga jela. Većina mliječnih proizvoda su zamjenjivi. Poteškoće su samo s receptima na engleskom jeziku.

Primjerice, svježi sir - mrvičast, s izraženim mliječnim okusom - na Zapadu se smatra sortom mladog mekog sira. Tamo se zrnati svježi sir naziva seoski sir - svježi sir, a kiselo vrhnje po okusu i konzistenciji više podsjeća na grčki jogurt. Također, ne možete poistovjećivati mlaćenicu s kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom. Međutim, mogu se pronaći zamjene za sve zapadnjačke mliječne proizvode.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Gotova mješavina mlijeka i vrhnja (pola-pola)	1 čaša	Nepotpuna čaša punomasnog mlijeka plus 1 žličica. ghee; pola čaše punomasnog mlijeka plus pola čaše tekućeg vrhnja; ¾ šalice punomasnog mlijeka plus ¼ šalice masnog vrhnja
Jogurt bez aditiva		Kiselo vrhnje ili kefir naribani sa svježim sirom
Mascarpone		Bilo koji drugi krem sir bez dodataka
Maslac		Margarin (za kreme i pečene proizvode); salomas ili skraćivanje (ako je potrebno ulje za prženje ili mazanje); biljno ulje u omjeru od 80% količine navedene u receptu (odnosno 100 g maslaca ≈ 80 g povrća); svježe vrhnje (za kreme i umake, u omjeru 120%)
Margarin		Umak od jabuka ili pire od šljiva
Mlijeko	1 čaša	Čaša mlijeka u prahu, razrijeđena prema uputama, plus 2 žličice. maslac
Kiselo mlijeko	1 čaša	Čaša običnog mlijeka plus 1 žlica. l. ocat ili limunov sok
Obrano mlijeko	1 čaša	⅓ šalice obranog mlijeka u prahu plus ¾ šalice vode
Punomasno mlijeko	1 čaša	Čaša obranog mlijeka plus 2½ žličice. maslac; nepotpuna čaša obranog mlijeka i malo masnog vrhnja; čaša vode plus 4 žlice. l. punomasno mlijeko u prahu; pola čaše kondenziranog mlijeka plus pola čaše vode
mozzarella		Suluguni
Parmezan		Grana padano, zreli aciago ili pecorino
Mlaćenica	1 čaša	Čaša kefira ili kiselog vrhnja; ¾ čaše jogurta plus ¼ čaše mlijeka; čaša mlijeka plus 1 žlica. l. sok od limuna (ostaviti 5 minuta)
Ricotta		Svježi sir
romano (sir)		Parmezan
Kondenzirano mlijeko	1 čaša	Umutite čašu obranog mlijeka u prahu plus pola čaše prokuhane vode dok ne postane glatko s ⅔ šalice šećera i 3 žlice. l. topljeni maslac
Masno vrhnje	1 čaša	¾ čaše svježeg mlijeka plus 50-60 g maslaca
Krema s malo masti	1 čaša	Pola čaše masnog vrhnja plus pola čaše punomasnog mlijeka; nepotpuna čaša svježeg mlijeka s 3 žlice. l. maslac
Šlag		Umutiti dobro ohlađeno masno vrhnje; dobro ohlađeno kondenzirano mlijeko istucite s ½ žličice. sok od limuna; mlijeko u prahu i ledenu vodu istucite u jednakim omjerima, pa bez prestanka mućenja dodajte istu količinu šećera i malo limunovog soka
Kremasti sir		Rikota s obranim mlijekom; tucite svježi sir bez masti u glatku smjesu
Gusto kiselo vrhnje	1 čaša	Čaša punomasnog jogurta bez dodataka ili pola čaše svježeg sira plus pola čaše jogurta
Kiselo vrhnje za umake		Svježi sir pomiješajte s jogurtom (kefirom) ili krem sirom s mlijekom
Kozji sir		Sir Feta
Svježi sir		Meki sirevi
Cheddar ljut	200 g	200 g mekog cheddara plus ⅛ žličice suhe senfa i ¼ žličice. Worcestershire umak
Jaje	1 komad	15 g jaja u prahu; 2 žumanjka ili bjelanjka; 2 žlice. l. mlijeka plus ½ žličice. prašak za pecivo; ¼ čaše pire krumpira; ¼ čaša konzerviranih tikvica ili bundeve; 2 žlice. l. krumpirov škrob; 2 žlice. l. vode plus 1 žlica. l. biljnog ulja i 2 žličice. prašak za pecivo
Bjelanjak	1 komad	1 žlica. l. suhi bjelanjak plus 2 žlice. l. voda
Žumanjak jajeta	1 komad	2 žlice. l. jaja u prahu (suhi melanž)

»

Umaci i masti

Umaci igraju važnu ulogu u kuhanju. Većina ih se prodaje gotova. Ali, ako ste zaboravili kupiti Tabasco ili majonezu, nema veze. Možete pronaći izlaz.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Worcestershire umak	1 žličica	1 žličica gotovi umak za odreske; 1 žlica. l. soja umak, 4 kapi tabasco umaka, ⅛ žličice. limunov sok plus prstohvat šećera
Senf	1 žlica. l.	½ žličice suhi senf plus 2 žličice. ocat
Koktel umak	1 čaša	Pomiješajte 1 šalicu kečapa, 3 žlice. l. hren (gotov), 1 žlica. l. sok od limuna i 2 žličice. Worcestershire umak
Majoneza	1 čaša	1 šalica kiselog vrhnja ili jogurta; umutiti 1 jaje, 160 ml biljnog ulja, 1 žličicu. senf, 1 žlica. l. sok od limuna i prstohvat soli i šećera
Tabasco		Kajenski ili crni papar
Tartarus	½ šalice	6 žlica. l. majoneza plus 2 žlice. l. salamuri
Mast		Skraćivanje (konditorsko ili jestivo ulje)
Čili umak)	1 čaša	Čaša paste od rajčice, ¼ šalice smeđeg šećera, 2 žlice. l. ocat, ¼ žličice. cimet, prstohvat mljevenih klinčića i pimenta; čaša kečapa, ¼ žličice cimet, prstohvat mljevenih klinčića i piment
Skraćivanje		Svinjska mast, maslac ili margarin
Skraćivanje otopljeno		Biljno ulje

»

Ulja i octi

Ne biste trebali odustati od recepta ako se ne radi o običnom maslinovom ulju, već, na primjer, o sezamovom ulju ili kineskom octu koji se koristi kao preljev. Oni imaju alternative.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
sezamovo ulje	1 žlica. l.	½ žličice biljnog ulja plus 1½ žličice. pržene sjemenke sezama
Ulje ljute paprike	¼ h. L.	¼ h. L. maslinovo ulje plus prstohvat kajenskog papra
Maslinovo ulje		Suncokretovo ulje
Balsamico ocat		Sherry ili jabučni ocat
Vinski ocat	4 žlice. l.	3 žlice. l. jabučni ocat plus 1 žlica. l. crno vino
kineski ocat		Balsamico ocat
Stolni ocat		Sok od limuna
Sherry ocat		Balsamico ocat

»

Pekara

Pečenje je vrhunsko u kuhanju. Nisu svi prijateljski raspoloženi s tijestom i pećnicom. Mnogi ljudi vjeruju da prilikom pripreme slatkih i slanih peciva morate strogo slijediti recept, inače ništa neće uspjeti. To je istina. Ali, ako u kuhinji odjednom nije bilo praška za pecivo ili brašna za pečenje, to ne znači da ćete se morati odreći domaćih lepinja ili pita. Većina sastojaka u receptima za pečenje je zamjenjiva.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Agar agar	1 g	8 g želatine
Arrowroot	1 žličica	2 žlice. l. brašna ili 1 žlica. l. kukuruzni škrob
vanilija (mahune)	1 štapić (5 cm)	1 žličica ekstrakt vanilije
vanilin (prah)	1 vrećica	Vanilija u mahunama, vanilin šećer ili par kapi esencije vanilije
Krema od kamenca	½ žličice	1½ žličice limunov sok ili stolni ocat
Gotova smjesa za pečenje	1 čaša	Pola šalice brašna, pola šalice kreme, 2½ žličice. prašak za pecivo i ¾ žličice. sol
Prešani kvasac	½ pakiranja	2 žlice. l. suhi kvasac
Suhi kvasac	1 žlica. l.	25 g stlačenog kvasca
Kakao u prahu	4 žlice. l.	30 g nezaslađene tamne čokolade
Amonijev karbonat	1 žličica	1 žličica prašak za pecivo (prašak za pecivo)
Kokosova krema		Krema
Kokosovo mlijeko		Kravlje mlijeko
Kokosove pahuljice	1 žlica. l.	1½ žlice l. svježe naribani kokos
Corinka (tamne grožđice bez koštica)		Ostale grožđice ili nasjeckane datulje
Kukuruzni škrob	1 žlica. l.	2 žlice. l. pšenično brašno; 2 žlice. l. tapioka (sago od manioke); 2½ žličice strijela
Lagani kukuruzni sirup	1 čaša	Čaša meda ili čaša šećera plus ¼ čaše vode
Tamni kukuruzni sirup	1 čaša	1 šalica javorovog sirupa ili ¾ šalice svijetlog kukuruznog sirupa plus ¼ šalice melase
Rogač (mahune rogača)	1 žlica. l.	1 žlica. l. kakao u prahu
Marcipan	2½ šalice	2 šalice mljevenih badema, 1 šalica šećera u prahu i 2 žlice. l. kukuruzni sirup
Bijeli slez		Bijeli slez
melasa (crna melasa)	1 čaša	Čaša meda ili ¾ šalice šećera plus ¼ šalice vode
Med	1 čaša	Čaša kukuruznog sirupa 1¼ šalice šećera plus ¼ šalice vode nepotpuna čaša mlaćenice plus 2 žlice. l. otopljeno skraćivanje
Brašno za pečenje	1 čaša	Nepotpuna čaša vrhunskog pšeničnog brašna (možete dodati 2 žlice kukuruznog škroba)
Konditorsko brašno		Brašno za kruh najvišeg ili prvog razreda
Samotečuće brašno (gotova mješavina brašna, soli i praška za pecivo)	1 čaša	Čaša vrhunskog pšeničnog brašna, 1½ žličice. prašak za pecivo i ½ žličice. sol
Krompirovo brašno	1 žlica. l.	2 žlice. l. pšenično brašno najvišeg stupnja ili 1 žlica. l. kukuruzni škrob
Kukuruzno brašno		Pšenično brašno najvišeg stupnja
kukuruzno brašno (masa kharina)		Kukuruzno brašno
Raženo brašno		Pšenično brašno najvišeg stupnja
Rižino brašno	1 čaša	Nepotpuna čaša vrhunskog pšeničnog brašna
Brašno s visokim sadržajem glutena		Pšenično brašno najvišeg stupnja
Brašno od cjelovitog zrna	1 čaša	Nepotpuna čaša vrhunskog pšeničnog brašna
prašak za pecivo (prašak za pecivo)	1 žličica	¼ h. L. soda plus ½ žličice. ocat ili limunov sok; ¼ h. L. soda plus ½ žličice. zubni kamenac; ¼ h. L. soda plus ½ žličice. kiselo mlijeko, mlaćenica ili jogurt
šećer (pijesak)	1 čaša	Čaša smeđeg šećera; 2 šalice šećera u prahu; ¾ šalice meda ili 1⅘ šalice šećera
Zapaljeni šećer (karamel hladnjak)	1 čaša	Čaša običnog šećera plus 2 žlice. l. tamni kukuruzni sirup
Smeđi šećer od trske	1 čaša	Šalica običnog šećera (možete dodati malo tamnog kukuruznog sirupa)
Šećer u komadima (rafinirani)	1 kocka	1 žličica granulirani šećer
Šećer u prahu	1 čaša	¾ čaša granuliranog šećera ili čaša granuliranog šećera plus 1 žličica. kukuruzni škrob - sve samljeti u mlincu za kavu
Nezaslađena čokolada	30 g	3 žlice. l. kakao prah plus 1 žlica. l. maslac, slastičarska mast ili margarin
Poluslatka čokolada	30 g	30 g nezaslađene čokolade plus 3 žlice. l. Sahara; 3 žlice. l. rogača plus 2 žlice. l. voda

»

Začini i začini

Začini i začinsko bilje dodaju naglaske okusa jelima. No, začina je toliko da nije čudo da se zbunite. Sljedeća tablica pomoći će vam da ih bolje razumijete, a po potrebi i pronađete zamjenu za određeni začin.

Sastojak	Proporcije	Zamjena
Anis	1 žličica	1 žličica sjemenke kopra ili nekoliko kapi ekstrakta anisa
Anis (ekstrakt)	1 žličica	1½ žličice sjeme anisa
Bosiljak	1 žličica	1 žličica origano (origano) ili kim
Karanfil		Piment, cimet ili muškatni oraščić
Mješavina začina za pitu od bundeve	1 žličica	½ žličice cimet, ⅛ žličice mljeveni muškatni oraščić, ⅛ žličice. sušene ljuske muškatnog oraščića, ⅛ žličice. mljeveni đumbir, ⅛ žličice mljeveni klinčići; također vidi mješavinu začina za pitu od jabuka
Mješavina začina za pitu od jabuka	1 žličica	½ žličice cimet, ¼ žličice mljeveni đumbir, ⅛ žličice mljeveni piment, ⅛ mljevenog muškatnog oraščića; umjesto đumbira može se koristiti kardamom
Mljeveni đumbir	1 žlica. l.	⅛ h. L. đumbir u prahu; piment, cimet, mljeveni muškatni oraščić ili suhe ljuske muškatnog oraščića
Đumbir (svježe naribani korijen)	½ žličice	¼ h. L. mljeveni đumbir
Talijanska mješavina začina	2 žlice. l.	1 žličica bosiljak, origano, mažuran, ružmarin, kadulja i timijan
Crvena paprika	⅛ h. L.	4 kapi Tabasco umaka
Kardamom	1 žličica	1 žličica mljevenog đumbira ili 1 žličica. cimet
Curry	1 žlica. l.	Za ½ žličice. mljeveni kardamom, kajenska paprika, mljevene sjemenke korijandera, kumin, mljeveni đumbir i kurkuma
Krasuljica	1 žličica	1 žličica nasjeckanog suhog peršina plus ⅛ žličice. nasjeckana sušena kadulja; 1 žličica svježi peršin
Korijandar		Peršin
Cimet	1 žličica	¼ h. L. muškatni oraščić ili piment
Cimet šećer	250 g	200 g granuliranog šećera plus 50 g cimeta
Sezam)	1 žlica. l.	1 žlica. l. nasjeckanih blanširanih badema
Kurkuma	1 žličica	1 žličica suhi senf
Kuhinjski začini	1 žličica	Do ¼ h. L. sušeni timijan, origano, kadulja i ružmarin
Lovorov list	1 cijeli list	¼ h. L. nasjeckani lovor
Luk u prahu	1 žličica	1 žlica. l. nasjeckani luk
Mažuran		Bosiljak, timijan ili čubar
Mljevene sjemenke celera sa solju	1 žličica	¾ h. L. sol plus ¼ žličice mljevene sjemenke celera
Muškatni oraščić		Osušena ljuska muškatnog oraščića, cimet ili đumbir
kovnica		Bosiljak, mažuran ili ružmarin
Origano		Timijan, bosiljak ili mažuran
Paprika pahuljice	1 žličica	1 žličica crvena paprika
Svježi nasjeckani peršin	1 žlica. l.	1 žličica sušeni nasjeckani peršin
Osušeni peršin	1 žličica	1 žličica cilantro ili krebulj
Piment	1 žličica	½ žličice cimet plus ½ žličice. karanfili; ½ žličice cimet, ¼ žličice klinčića i ¼ žličice. mljeveni muškatni oraščić
mljevena crvena paprika (paprika)		Ljuti kečap ili crni papar
Čili papričice, osušene i nasjeckane	1 žličica	1 žličica mljevena crvena paprika
Začin za perad	1 žličica	¾ h. L. kadulje plus ¼ žličice timijan
Ruzmarin		Timijan, estragon (estragon) ili čubar
Sjemenke celera (za kisele krastavce i marinade)	1 žlica. l.	1 žlica. l. sjeme kopra
Mješavina pet začina	5 žličica	1 žličica anis, cimet, mljeveni kopar, mljeveni klinčić i mljeveni crni papar
Stolna sol	1 žlica. l.	1½ žličice košer (tj. krupna) sol
Mješavina soli sa začinima	4 žličice	2 žličice kuhinjska sol, ½ žličice. kadulje, ½ žličice. sušeni peršin, ½ žličice. luk u prahu, ¼ žličice. mažurana i ¼ žličice. paprika
Osušena ljuska muškatnog oraščića		Muškatni oraščić, piment, cimet ili đumbir
Timijan		Bosiljak, mažuran, origano ili čubar
Kim		Čili prah
Svježe začinsko bilje	1 žličica	½ žličice sušeno bilje
Osušeno nasjeckano začinsko bilje	1 žličica	¼ h. L. u prahu sušeno bilje
Sjeckani svježi kopar	3 žličice	1 žličica sušeni kopar
kopar (sjemenke)	1 žličica	1 žličica kim
Wuxiangmian (kineska mješavina pet začina)	1 žličica	Do ¼ h. L.sjemenke anisa, cimet, mljeveni klinčić i mljeveni đumbir
cimbopogon (mamunska trava)		Melissa
Ukusan		Timijan, mažuran ili kadulja
Svježi češnjak	1 klinčić	⅛ h. L. češnjak u prahu; ¾ h. L. nasjeckani češnjak; ½ žličice sol češnjaka; ½ žličice sok od češnjaka; 1 žličica pasta od češnjaka
Češnjak u prahu	⅛ h. L.	½ žličice sok od češnjaka ili sol od češnjaka; 1 žličica pasta od češnjaka
Češnjak sol	½ žličice	Sjeckani svježi češanj češnjaka; ½ žličice sok od češnjaka; ⅛ h. L. češnjak u prahu
Čili prah	1 žlica. l.	2 žličice sjemenke kima, 1 žličica. kajenski papar, 1 žličica origana i ½ žličice. češnjak u prahu
estragon (estragon)		Chervil, sjemenke kopra ili sjemenke anisa

«