Što je fermentirana hrana i koliko je korisna?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Vjeruje se da je fermentirana hrana lijek za sve bolesti. Lifehacker je shvatio je li to doista tako i po čemu se razlikuje od probiotičkih proizvoda.

Što su fermentirana hrana?

Grubo rečeno, to su fermentirane namirnice. Pripremaju se pod utjecajem enzima koji ubrzavaju kemijske procese i mijenjaju sastav proizvoda.

Koja se hrana fermentira?

Svaka kultura ima svoju fermentiranu hranu, a popis je beskonačan. Mnoge od njih poznajete i jeli: kefir, jogurt, ayran, sir, kiseli kupus, kiseli krastavci, kvas, kombucha, soja umak, pu-erh čaj, čaj od vrbe, vino, pivo, medovina, ocat.

Tko je izumio fermentirajuću hranu?

Ljudi su bili prisiljeni fermentirati hranu kako bi se duže zadržala: kiselo okruženje u njima sprječava rast štetnih bakterija. Arheološki nalazi potvrđuju Fermentirana pića iz pretpovijesne i prapovijesne Kine, da su ljudi već u neolitu pravili piće od fermentirane riže, meda i voća.

Je li fermentirana hrana zdravija od smrznute hrane?

Da. Tijekom fermentacije u proizvodima se čuvaju sve prehrambene i okusne kvalitete. Smrznuta hrana također sadrži vitamine, ali samo prije kuhanja.

Kako se odvija proces fermentacije?

Proizvodi fermentiraju pod utjecajem raznih mikroorganizama i produkata raspadanja. Među njima: kvasac (s stvaranjem alkohola i ugljičnog dioksida), octena kiselina (acetobakterija), mliječna kiselina (mliječne kiseline kao što su leukonostok, laktobacili i streptokoki), propionska kiselina, amonijak i masne kiseline (bacili, plijesan).

Što je posebno kod fermentirane hrane?

Fermentacija se naziva "umjetna probava" jer se tijekom procesa fermentacije hrana djelomično razgrađuje i mijenja nutritivnu vrijednost. Ove namirnice su lakše probavljive. U nekim slučajevima obogaćen je vitaminima i mineralima. Probiotička hrana se smatra posebno korisnom.

Što su probiotičke namirnice?

To su oni koji sadrže probiotike – mikroorganizme i tvari mikrobnog i drugog podrijetla, koji liječe organizam. Probiotici se mogu naći u našim crijevima i u mliječno fermentiranoj hrani. Na primjer, u živim fermentiranim mliječnim proizvodima - kefir, jogurt, acidofil, kumis, meki sir, kiseli kupus, krušni kvas, miso, kombuche. Također su dostupni u kapsulama i tabletama.

Zahvaljujući oglašavanju, poznajete mnoge od njih: laktobacile (Lactobacillus), bifidobakterije (Bifidobacterium), bakterije propionske kiseline (Propionibacterium), streptokoke Streptococcus thermophilus, bakterije iz roda Lactococcus.

Što su prebiotici?

Prebiotici su komponente hrane koje pomažu u rastu probiotika u tijelu. Ne probavljaju se u gornjem dijelu gastrointestinalnog trakta, već dospiju u debelo crijevo, gdje ih jedu korisne bakterije. Zahvaljujući tome, crijevna mikroflora se obnavlja i normalizira.

Prebiotici se nalaze u mliječnim proizvodima, kukuruznim pahuljicama, žitaricama, kruhu, luku, cikoriji, češnjaku, grahu, grašku, artičokama, šparogama, bananama.

Kako probiotička hrana pomaže?

Njihov glavni zadatak je normalizirati rad crijeva i povećati imunitet.

Istraživanje fermentirane hrane: jesu li ukusni lijekovi za peptički ulkus povezan s Helicobacter pylori i rak želuca? pokazuju da probiotici inhibiraju aktivnost Helicobacter pylori, bakterije za koju se vjeruje da uzrokuje čir na želucu i dvanaesniku. Oni također poboljšavaju crijevnu mikrobiotu, probiotike i mentalno zdravlje: od Metchnikoffa do modernog napretka: dio III - konvergencija prema kliničkim ispitivanjima mentalno stanje, povećanje fermentirane hrane, neuroticizam i socijalna anksioznost: model interakcije otpornost na stres, čišćenje Učinci uzimanja Lactobacillus casei subsp … casei 327 o kožnim stanjima: randomizirana, dvostruko slijepa, placebom kontrolirana studija paralelnih skupina na ženskoj koži. Postoje dokazi da kefir poboljšava probavu i podnošljivost laktoze kod odraslih s laktoznom maldigestijom da je kefir koristan za odrasle s netolerancijom na laktozu.

Djeluju li sve probiotičke namirnice isto?

Ne. Proizvodi sa sljedećim bakterijama imaju znanstveno dokazana probiotička svojstva: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 i L3, Saccharomyces boulardii.

Ne bi li želučana kiselina trebala ubiti sve dobre bakterije?

Studije o sudbini, aktivnosti i utjecaju progutanih bakterija unutar mikrobiote ljudskog crijeva pokazuju da bakterije preživljavaju u gastrointestinalnom traktu i izlučuju se izmetom. Stopa preživljavanja bifidobakterija i laktobacila kreće se od 20 do 40% za različite vrste.

Trebate li kupiti oglašene jogurte od laktobacila i bifidobakterija?

Korisne bakterije ne žive dugo, a jogurti, zahvaljujući konzervansima i toplinskoj obradi, mogu stajati u hladnjaku mjesecima. Nema probiotika. Osim toga, za terapeutski učinak, morate konzumirati fermentirane mliječne proizvode bez aditiva.

Sadrže li drugi proizvodi u trgovini probiotike?

malo vjerojatno. Većina inicijalno probiotičkih proizvoda se pasterizira, posoli, prelije octom ili konzervansima.

Poboljšavaju li probavu kapsule probiotika iz ljekarne?

Da, ali se učinkovitije apsorbiraju iz hrane. A ako jedete samo brzu hranu, ni kapsule vas neće spasiti od probavne smetnje.

Je li fermentirana hrana koja ne sadrži probiotike dobra za vas?

Većina fermentiranih namirnica sadrži vitamine i minerale. Čak i ako više nemaju ili nikada nemaju probiotike, mogu se jesti.

Ipak, ne biste se trebali zanositi slanom fermentiranom hranom. Istraživanja su pokazala da prehrana s visokim udjelom soli smanjuje razinu bakterija Lactobacillus kod miševa i povećanu proizvodnju imunoloških stanica povezanih s visokim krvnim tlakom kod miševa pokazalo je da prekomjerna konzumacija slane hrane narušava crijevnu mikrofloru, snižava imunitet i povećava krvni tlak.

Je li fermentirana hrana indicirana za bolesti gastrointestinalnog trakta?

Svaka fermentirana hrana je kisela i potiče proizvodnju želučanog soka. Oni će biti korisni osobama s niskom kiselošću želuca. Oni koji pate od kiselosti ili čira na želucu i dvanaesniku morat će apstinirati. Barem za vrijeme trajanja egzacerbacije.

Fermentirana hrana treba biti uključena u prehranu za probavne smetnje, ozbiljnost. Korisno je grickati jogurt, kefir, fermentirano pečeno mlijeko s kratkim rokom trajanja.

Kome je fermentirana hrana kontraindicirana?

Kao i svaka druga hrana, fermentirana hrana je kontraindicirana u prisutnosti alergijske reakcije. Tijekom razdoblja pogoršanja gastrointestinalnih bolesti, pratite osjete.