5 razloga da dobro razmislite prije otvaranja kafića

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Lakoća upravljanja i super profit je mit.

Masovni biznis s kavom u Rusiji postoji već više od godinu dana, tisuće ljudi već su uspjele otvoriti i zatvoriti svoje objekte, a mit o lakom zarađivanju za kavu još uvijek nije zastario. Kavana je čak uvrštena u razne liste dostupnih poslovnih ideja, što se navodno može napraviti i bez napuštanja posla. Ali 964 oglasa za njihovu prodaju suptilan su nagovještaj da su stvari malo kompliciranije.

Kad sam otvorio kafić, bio sam i siguran da ovaj posao mogu spojiti s glavnim poslom. Vjerovao je i u lakoću novca za kavu, u superrentabilnost ovog posla, pa čak i u postojanje talijanske kave.

Tajna: Talijanske kave nema. Ima brazilske, etiopske, kolumbijske, pa čak i kineske, ali u Italiji kava jednostavno ne raste. Izraz "talijanska kava" marketing je utemeljen na ustaljenom mitu. Kao natpis Irish Whisky na boci od 250 rubalja.

Ali ovo nije ispovijest osobe koja se opekla na mliječnoj pjeni: moj kafić radi više od tri godine i čak se pretvorio u malu mrežu. Ali sada znam pet razloga zašto kava nije najbolja poslovna ideja.

1. Marginalnost od 20% je već uspjeh

Da vam prodajem franšizu kafića, mogao bih nacrtati ljepši broj. Naravno, nijedna riječ ne laže!

Pogledajmo sastav šalice kave u rubljama na primjeru najprodavanijeg pića u bilo kojem kafiću u Rusiji - veliki cappuccino. Njegova cijena Cijene su naznačene za provincijski grad s milijun stanovnika, za Moskvu, pomnožite s dva - 150 rubalja. Cijena zrna kave u njemu je oko 20 rubalja. Dobit - 650%! Možete završiti čitanje i žuriti ispisivati posjetnice koje je potpisao vlasnik Coffee shopa … Ali onda dodajemo 18 rubalja za mlijeko i 7 rubalja za čašu. Još uvijek nije loše: cijena - 45 rubalja, dobit - 230%.

Ali sada izračunajmo postotak prodaje za barista ako trebate motiviranog zaposlenika. Postotak na bonus kartici klijentu, ako trebate vjernog gosta. Dodajmo baristinu satnicu. Najam. Komunalne usluge. Čišćenje. Porezi. Bankarske naknade. I još 30 stavki troškova koji će stisnuti vašu zaradu. Naravno, možete zaraditi. No, kao i svaki catering, kafić nije super-marginalan posao.

Svaki kafić morat će kupiti sustav automatizacije i, sukladno tome, odabrati između 5 glavnih koji su predstavljeni na ruskom tržištu. Preporučujem korištenje ovog za ovaj zadatak, u osnovnom paketu za 499 rubalja. postoji i widget mjesečno koji izračunava maržu svakog jela.

2. Ovaj posao zahtijeva da živite u njemu

Kafić je mala, non-stop hitna koja će vam pojesti energiju i snagu s većim apetitom od turista na švedskom stolu.

Neće biti odmora. Oprema se pokvari. Dobavljači donose nekvalitetne sirovine. Baristi se razbole, prespavaju ili odu u pijanstvo. Komunalci isključuju struju, vodu i logiku.

Uz sve to tu je i rad s asortimanom, marketinška djelatnost, rad s dobavljačima, uslužnim tvrtkama, kontrola kvalitete i servisno - rutinsko upravljanje.

Kafić zahtijeva puno operativnog angažmana. Čak i uz dobro funkcioniranje procesa, mjesec dana neće biti moguće kupiti žito i otići na Bali. Odnosno, ispostavit će se, naravno, svi smo mi slobodni ljudi, ali po povratku ćete morati dati 965. oglas za prodaju kafića kako biste vratili dugove. Jao, ovo je život.

3. Ljudi su složena imovina

A kafić su ljudi. Ovaj slogan koriste čak i neke ustanove. Doista, osim pojednostavljenih procesa u kafiću, ljudi su kritično važni. Budite spremni na bezbroj razgovora, sukoba i masnoće u ovom humanoidnom mehanizmu zupčanika.

S jedne strane, govoreći o ljudima, mislim na barista. Dobar barista u kafiću zlata je vrijedan: plaća je mala, prestiž profesije je nizak, posao je nervozan i zahtijeva određene vještine. Malo ljudi takav posao doživljava kao posao koji traje cijeli život. A to znači promet. Negdje više, gdje su uvjeti bolji – malo manje, ali ipak. A tamo gdje je fluktuacija, tu je neiskustvo i slaba kvaliteta kadrova, potraga za novim zaposlenicima i posljedično živci, živci, živci. U nekom trenutku ćete pomisliti: "Volio bih da imam internetsku trgovinu…".

S druge strane, oni su gosti. Divno i razdražljivo, smiješno i mrzovoljno, ugodno i svađalo. Vaši baristi, o kojima je gore napisano, trebali bi pronaći kontakt sa svakim od njih.

Dakle, kafić je posao koji više od mnogih ovisi o ljudskom faktoru. Ako vam ovo ne odgovara, zaobiđite.

4. Visoko konkurentno tržište za startup

Ako na bilo kojem prometnom raskrižju glasno kažete "Cappuccino, molim", onda će vas s najmanje tri strane pitati: "Veliki ili mali?" Tržište je gotovo potpuno zasićeno, a ako nemate jasne tržišne (timsko iskustvo, jak brend) ili netržišne (vlasništvo, neograničen novčani jastuk) prednosti, onda nemate što raditi na tome. Ili iskustvo u poslu s kavom ili mjesto za iznajmljivanje sharewarea na dobroj lokaciji. Uz ostale argumente, unos je naređen.

Ako ne možete jasno odgovoriti zašto će odabrati vaš kafić, a da ne promrmljate ništa o duhovnosti vašeg posla, to će biti neuspjeh.

5. Životni standard u Rusiji

Kava nije proizvod koji se mora imati. Ako želite uštedjeti novac, onda će osoba gotovo na prvom mjestu smanjiti ovu stavku troškova. Dokaz: pretraga na Lifehackeru za riječima “kava” i “spasiti” daje desetak članaka u kojima autori ekonomskoj osobi nemilosrdno uskraćuju pravo na čašu kave. Što reći ako se na grafu prihoda vide dani isplate plaća.

Kava kao praznik je prekrasna, ali za održivi razvoj poslovanja s kavom svaki bi dan trebao biti navika i, što je najvažnije, prilika za većinu stanovništva. Za sada to nije slučaj u Rusiji.

Bilo je vrijeme kada je tržište kave raslo tako brzo da je svako zrno kave bačeno na ulice grada preraslo u potpuno održiv grm. Učinak je djelovao Učinak niske baze niske baze i rastućih prihoda stanovništva. Ovo vrijeme je prošlo, ali prelijepa priča o jednostavnom načinu zarade ostaje i uzbuđuje umove. Ovaj posao nikako nije jednostavan. Ali ako vas nisam uvjerio, dobro došli na kavu, kolege!