2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58
Pitajte svoje dijete što voli jesti i dobit ćete odgovor: slatkiše, kolače, kolače. Sjeti se koliko su se tvoji roditelji borili pokušavajući te nahraniti povrćem. I navedite jela koja su vam sada postala omiljena. Zašto volimo različitu hranu u različitoj dobi i što je signalizirano iznenadnom željom da pojedemo “tako nešto”?
Zašto preferiramo različite ukuse
Naš osjećaj okusa radi malo teže od drugih oblika percepcije. Primjerice, naš živčani sustav reagira na bol mnogo puta brže i lakše. Što se događa kada dodirnemo vrući kuhalo za vodu? Receptori su osjetili bol, prenijeli je na središnje procesne organe, mišići su dobili signal da se skupe i povuku ruku. Što se događa kad idemo na ručak? Prvo se pojavi osjećaj gladi, zatim vidimo kako je jelo ukrašeno, pomirišemo ga, a naš mozak već donosi zaključke o kakvoj je hrani riječ. I tek nakon toga, hrana dolazi na jezik i okusni pupoljci su povezani izravno s radom.
Naš izbor hrane velikim dijelom ovisi o središnjem živčanom sustavu i iskustvima s kojima smo se susreli tijekom života.
Primjerice, kao dijete sam se morao dugo liječiti tabletama s okusom marelice. Od tada marelice uopće ne jedem, jedva podnosim miris. Djeluje i suprotan učinak: ako se ugodne emocije pridruže okusu u sjećanju, dobiva se nevjerojatno ukusan set.
Ali čak i bez psihološke komponente, naši se ukusi mogu promijeniti. Kada poremetimo ravnotežu i izgubimo prave tvari, intervenira fiziologija. Mehanizam rada receptora za hranu izgrađen je na način da se s nedostatkom određenih minerala, hormona i enzima u tijelu značajno povećava osjetljivost stanica na te elemente. Životinje koje pate od nedostatka soli za piće biraju "neukusnu" slanu vodu. Kada je razina inzulina u krvi visoka, životinje traže najslađu poslasticu u ponudi. Kod ljudi je mehanizam odabira hrane sličan: hrana nam je potrebna kako bismo nadoknadili nedostatak hranjivih tvari i minerala.
Zašto djeca vole slatko, a odrasli ljuto
Djeca vole slatkiše iz dva razloga. Prvo, potrebno im je puno energije za rast i kretanje, puno više od odraslih. A slatko sadrži veliku količinu brzih ugljikohidrata. Osim toga, majčino mlijeko ima sladak okus, a sklonost slatkoj hrani je urođena.
Bebe imaju 30.000 okusnih pupoljaka u ustima. Kako rastemo, njihov se broj postupno smanjuje, a kod odraslih je tri puta manji broj stanica koje percipiraju okus. I svi svijetli osjećaji koji iritiraju receptore bebama se čine prejaki. Sve što se odrasloj osobi čini slanim, dijete će osjetiti da će slani, ljuti začini, čak i u malim količinama, izgorjeti jezik, a složene i začinjene kompozicije okusa će izazvati previše emocija.
Znanstvenici su otkrili da prijelazna dob za okusne senzacije nastupa nakon 20 godina.
Od tog trenutka počinju se svidjeti začinjeni umaci, soljeno i konzervirano povrće, češnjak i začini. Nakon još godinu dana odrasli uspiju kušati nešto povrća, poput špinata. Zatim se iz godine u godinu na popis ukusnih namirnica dodaju plavi sirevi, kamenice, masline. Ali kozji sir počinje se cijeniti nakon 28.
Gradacija je vrlo proizvoljna, jer nakon 20 godina općenito biramo puno više proizvoda nego prije ove dobi. Dakle, s gledišta ukusa, krećemo u odraslu dob tek nakon što razmijenimo svoju treću tucetu. Uključujući i zato što možemo promijeniti odnos prema hrani zbog signala iz središnjeg živčanog sustava. Kušamo li nepoznatu hranu u ugodnom društvu, svidjet će nam se više od iste hrane, ali u neugodnom okruženju. Pa čak i proizvodi koji su nekada bili odvratni ne izgledaju tako podlo kada sjedimo za stolom s prijateljima.
Što učiniti kada vas vuče slano
Zašto trebamo poznavati mehanizme formiranja okusa i promjene preferencija? Paziti na sebe i regulirati prehranu.
Ako već imate puno više od dvadeset, a još uvijek ne volite povrće i ne možete se odreći previše masne ili slatke hrane, vrijeme je da nešto promijenite. Ploča će vam pomoći da shvatite koje signale vaše tijelo signalizira kada traži suplemente.
| Što želiš | Što kaže | Kako popraviti |
| Slano | Nedostaje vam klorida, proteinske hrane ili su vaši receptori navikli na aromatiziranje | Postupno prijeđite na smanjenje količine soli u prehrani kako vam hrana ne bi djelovala bljutavo. Uravnotežite svoju prehranu i dodajte joj više proteina. A da biste uklonili nedostatak klorida, oslonite se na morske alge. |
| Kiselo | Nedostatak magnezija | Jedite izvore magnezija, kao što su orašasti plodovi, heljda, mahunarke, zelje |
| slatko | Tijelo nema dovoljno energije ili je vaša razina stresa visoka | Grickajte voće između obroka i jedite žitarice za doručak kako biste ravnomjerno zadržali energiju u tijelu. Saznajte zašto ste nervozni i riješite uzrok. |
| Podebljano | Trebate više kalcija! | Jedite sir, mahunarke, brokulu i ciklu, bademe i kelj. Za dobru apsorpciju kalcija jedite vitamin D, jedite masnu morsku ribu i orašaste plodove |
| Gorko ili ljuto | Problemi s probavom | Dogovorite dane posta i posjetite liječnika kako biste isključili bolesti gastrointestinalnog trakta |
«
Preporučeni:
Kako majčina prehrana utječe na ukus njezine bebe i mogu li odrasli promijeniti svoje prehrambene navike
Čak i ako osoba jako voli čips i soda, postoji šansa da se prebaci na nešto zdravije. Pronalaženje može li se prehrambeno ponašanje promijeniti
Kako loše prehrambene navike zamijeniti dobrim
Identificirajte svoje loše prehrambene navike i saznajte što ih uzrokuje. Zatim ih postupno zamijenite dobrima. Trebat će vremena, glavna stvar je ne odustati
Zašto zubi propadaju s godinama i što učiniti s tim
Ako vam se zubi počnu propadati nakon 35. godine, zapamtite da je to prirodan proces. Ali odricanje od loših navika i napredak u stomatologiji sposobni su za čuda
Odugovlačenje knjiga ili zašto knjige ne mijenjaju naše živote
Što je odugovlačenje knjiga i kako ga prevladati? Zajedničko razmišljanje i pronalaženje rješenja
Zašto se mamurluk s godinama samo pogoršava
Što je osoba starija, njen mamurluk je gori. Zašto tijelo lošije prerađuje alkohol i što osim biologije utječe na mamurluk?