Kako ne pogriješiti pri odabiru medovine i jabukovače

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:58

Životni haker razumije od čega se prave tako popularna medovina i jabukovača, s čime se dobro kombiniraju i na što trebate obratiti posebnu pozornost pri kupnji.

Medovina

Medovina je jedno od tradicionalnih ruskih pića, za čiju pripremu se koristi med, hmelj ili kvasac i voda. Okus medovine ovisi o izboru začina (đumbir, cimet, muškatni oraščić, klinčići, crvena paprika, bademi) i bobičastog voća (kleka, šipak, ribiz, borovnice, jagode). Veliki Novgorod, Suzdalj, Tver, Kolomna kod Moskve poznati su po medovini.

Jačina pića varira od 5 do 9% i ne ovisi o količini alkohola, već o vremenu odležavanja.

Nekada se medovina pripremala bez upotrebe kvasca dugotrajnom fermentacijom prirodnih sastojaka. Ulilo se u bačvu, poklopac je katranom. Vrijeme izlaganja trajalo je od 5 do 60 godina. Ako je katran i dalje curio kroz poklopac, tada se tek nakon dužeg vremena moglo saznati da je medovina pokvarena.

U Rusiji ne postoje jedinstvena pravila za proizvodnju medovine, postoji samo GOST R 52700-2006 za proizvodnju niskoalkoholnih pića, koji određuje maksimalne opće zahtjeve za pokazatelje gotovih proizvoda. Svaki proizvođač priprema medovinu prema svojim specifikacijama, ali je svatko dužan koristiti prirodne sastojke meda, hmelja, začina, a ne prehrambenih dodataka koji ih oponašaju.

Alkoholnu komponentu pića treba dobiti fermentacijom sladovine, a ne uz pomoć alkohola koji se dodaje u gotovo piće. Inače se takav proizvod više ne može nazvati medovinom.

Kako odabrati kvalitetnu medovinu

Pogledajte etiketu. Naziv bi trebao ukazivati da se upravo radi o medovini. Dobro je ako se spominje GOST R 52700-2006, ali to je neobavezan zahtjev.

Pažljivo pogledajte sastav. Tu treba navesti samo prirodne sastojke: med, hmelj, kvasac, bobice i začine. Visokokvalitetna medovina ne zahtijeva konzervanse i ugljični dioksid, jer tijekom procesa fermentacije dolazi do zasićenja plinom. Ne bi trebao biti u sastavu i drugi alkohol, kao što je votka.

Pogledajte svjetlo na boci. Boja može biti različita, ovisi o bobicama i začinima koji se koriste u procesu pripreme. Ali u svim slučajevima tekućina mora biti bistra.

Kako piti medovinu

Tradicionalno, medovina se koristila kao aperitiv: konzumirala se u malim gutljajima prije jela. Danas se može piti uz gotovo svaku hranu osim uz ribu koja svojim mirisom prekida aromu medovine.

U hladnoj sezoni dopušteno je zagrijavanje medovine na 35-40 ° C. Ljeti ga je bolje piti ohlađenog.

Kako napraviti medovinu kod kuće

Za one koji vole sve raditi vlastitim rukama i žele biti 100% sigurni u kvalitetu medovine, reći ćemo vam kako je kuhati kod kuće.

Jabukovača

Jabukovača je niskoalkoholno piće od jabuka, čija jačina varira od 1,2 do 6%. Boja, miris i okus mogu se neznatno razlikovati ovisno o proizvodnim karakteristikama. Jabukovača se, kao i vino, dijeli na suhe, polusuhe, poluslatke i slatke sorte, može biti gazirana i negazirana. Tradicionalno, jabukovača se kuha u Velikoj Britaniji, Francuskoj, Njemačkoj, Španjolskoj. Također je popularan na Baltiku i Skandinaviji.

Postoji legenda da je prva jabukovača nastala kada je Karlo Veliki sjeo na vrećicu prezrelih jabuka. Zdrobljene jabuke su na kraju fermentirale. No, zapravo, jabukovača se kuhala još od vremena starog Rima, zbog čega se raširila u Europi – bivšim rimskim kolonijama.

U Rusiji je tradicija kuhanja jabukovače slabo razvijena, a ne samo zbog nedostatka sirovina.

Obične jabuke nisu prikladne za proizvodnju jabukovače, jer sadrže premalo tanina, posebnog tanina koji jabukovaču daje trpki okus. Potrebne su nam posebne sorte jabuka koje imaju okus kao divlje.

Postoji i jabukovača od kruške koja se zove poiret ili perry. Poiretova snaga varira od 5 do 8%. Za njegovu pripremu koriste se kruške i mala količina jabuka (oko ¹⁄₄ od ukupne količine). Okus takvog jabukovača, za razliku od jabučnog, bit će slađi.

Kako odabrati kvalitetan jabukovača

U skladu sa zahtjevima GOST 31820-2015, jabukovača mora biti prozirna, bez taloga i stranih inkluzija.

Sastav jabukovače može uključivati jabuke i kruške, koncentrirane voćne sokove, šećer, kvasac, vodu, limunsku i sorbinsku kiselinu, ugljični dioksid. U idealnom slučaju, sastav bi trebao sadržavati samo prirodne sastojke i biti bez kvasca. Uz tradicionalnu tehnologiju, jabukovača se fermentira prirodno bez upotrebe kvasca.

Obavezno saznajte gdje se točno proizvodi jabukovača. U Velikoj Britaniji i nizu drugih zemalja zahtjevi za sastav jabukovače navedeni su na zakonodavnoj razini. U Rusiji se može pripremati i na bazi koncentriranih sokova. GOST 31820 daje ovo pravo proizvođačima.

Jačina jabukovače ne može biti veća od 6%. Sve iznad su već voćna vina.

Jabukovača strane proizvodnje može imati blagi sediment jer se ne filtrira. U stranim stranama često se može vidjeti da su podovi prekriveni piljevinom kako bi posjetitelji mogli isprskati talog sa stakla na pod.

Kako piti jabukovaču

U Francuskoj se jabukovača pije iz visokih čaša za vino ili šampanjac kako bi se mjehurići ugljičnog dioksida izdisali što sporije. U Velikoj Britaniji i Njemačkoj jabukovača se poslužuje u pivskim kriglama.

U Španjolskoj i Francuskoj vjeruje se da jabukovaču treba točiti s velike visine kako bi se iz pića oslobodilo više mjehurića i stvorila pjena. Ovo piće treba odmah popiti. Čaša se puni do ¹⁄₄ ili ¹⁄₃ i po potrebi se ponovno puni.

Jabukovača dobro ide uz palačinke, sir, meso s roštilja, plodove mora. Morate ga piti ohlađeno.

Kako provjeriti autentičnost trošarinske markice

Od 1. ožujka 2013. medovina i jabukovača su trošarinska roba, što znači da se posude s tim pićima moraju zapečatiti trošarinskom markicom.

Nećemo dati potpuni popis kriterija koje ova trošarinska marka mora zadovoljiti, jer bez posebne opreme obični kupac još uvijek ne prepoznaje neke od znakova. Zainteresirani mogu vidjeti informacije na web stranici Rosalkogolregulirovanie.

Crtični kod marke kodira informacije o alkoholnom piću - proizvođač, volumen, datum izdavanja, jačina. Te podatke proizvođač ili uvoznik unosi u državni EGAIS sustav. Kada alkoholna pića stignu u maloprodaju, prodavač mora skenirati kod. Podaci će ići u bazu podataka Rosalkogolregulirovanie. Na taj način možete pratiti kretanje svake boce od trenutka njezine proizvodnje do prodaje u određenoj trgovini.

Obični kupac može provjeriti legalnost alkoholnih pića i podatke trošarinske markice na službenom portalu tržišta alkohola.

Provjera trošarinskih markica na stranici ponekad ne funkcionira dobro, pa je bolje instalirati aplikaciju za provjeru trošarina na svoj pametni telefon. Morat ćete unijeti svoje kontakt podatke i puno ime, jer putem aplikacije možete ne samo provjeriti pečate, već i poslati pritužbe na prodaju krivotvorenih proizvoda državnim tijelima. Žalba se neće razmatrati bez Vaših kontakt podataka.